Σούπα με ντομάτα και παρμεζάνα ιταλικού τύπου

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε στη μέση, τον πυρήνα και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε ψιλά την παρμεζάνα. Βγάλτε τα φύλλα βασιλικού από τους μίσχους.

Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πεπερόνι και τη ρίγανη. Προσθέστε κομμένες στη μέση ντομάτες κοκτέιλ (με φλούδα), ιδρώστε μαζί τους, ξεφλουδίστε με 200 ml ζωμό και σιγοβράστε για περίπου. 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, προσθέτουμε τις κονσέρβες, τον πελτέ ντομάτας και το ξύδι βαλσάμικο, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Έπειτα τα κάνουμε πουρέ με το μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνουν κρέμα. Η σούπα μπορεί, ωστόσο, να έχει «κάποια δομή». Αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να το περάσετε από σήτα κουζίνας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και χρησιμοποιήστε το μπλέντερ για να τα ψιλοκόψετε στη σούπα. Εδώ, επίσης, μικρά κομμάτια των φύλλων διακρίνονται ακόμη μετά.

Τέλος ρίχνουμε την παρμεζάνα με ένα μπλέντερ χειρός και καρυκεύουμε τη σούπα με πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και νιφάδες τσίλι. Πρέπει να είναι σκόπιμα κρεμώδες και όχι πολύ αραιό. Μπορείτε να το ρυθμίσετε προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών εάν χρειάζεται.

Σε ένα πιο ψηλό, στενό δοχείο βάζετε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύετε καλά με το μπλέντερ χειρός. Στη συνέχεια αδειάζετε σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει για λίγο ενώ ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε και χρησιμοποιήστε το μπλέντερ χειρός για να αφρίσει δυνατά λίγο πριν σερβίρετε με την κατσαρόλα λοξά.

Ψιλοκόβουμε τις ελιές. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολύ λεπτούς κύβους. Ζεσταίνουμε το σκόρδο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και τους κύβους ελιάς. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα του κρεμμυδιού και της ελιάς συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, ανακατεύουμε όλα καλά και αλατοπιπερώνουμε.

Τώρα βάλτε τις φέτες ψωμιού στο ίδιο τηγάνι και φρυγανίστε τις και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.

Σερβίρετε τη σούπα με τον αφρό βασιλικού ως επικάλυψη και σερβίρετε με τη μπρουσκέτα ............. Παρεμπιπτόντως, δεν έχει γεύση μόνο το καλοκαίρι ........ ; -)))

Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκες ντομάτες ή μόνο ντομάτες σε κονσέρβα. Για μένα ήταν ένα μείγμα γιατί επεξεργάστηκα τις τελευταίες μου ντομάτες κήπου, αλλά δεν θα ήταν αρκετές.