Micah Stanley
Το jackfruit προέρχεται από την Ασία και λόγω της συνοχής του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κρέατος, ειδικά ως υποκατάστατο κρέατος κοτόπουλου. Εξηγούμε τον τρόπο παρασκευής του jackfruit, τις θρεπτικές του αξίες και τις επιπτώσεις του στην υγεία.
Η οικογένεια της μουριάς, jackfruit
Το jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) ονομάζεται επίσης jackfruit. Ο τροπικός γιγάντιος καρπός είναι μέλος της οικογένειας της μουριάς και είναι εγγενής στην Ινδία, όπου κατά τόπους αποτελεί βασική τροφή. Ωστόσο, το jackfruit καλλιεργείται πλέον σε όλες τις τροπικές περιοχές του κόσμου. Οι κύριες χώρες παραγωγής εξακολουθούν να είναι η Ινδία, το Μπαγκλαντές, η Ταϊλάνδη, η Ινδονησία, η Σρι Λάνκα και το Νεπάλ.
Το όνομα Jack προήλθε από το μαλαισιανό «chakka», που σημαίνει απλά «στρογγυλό» και αναφέρεται στο σχήμα του φρούτου. Το jackfruit δεν είναι σφαιρικό, αλλά μάλλον οβάλ.
Το jackfruit είναι το μεγαλύτερο καρπό δέντρου στον κόσμο
Είναι επίσης ένα εξαιρετικά μεγάλο και βαρύ φρούτο, στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο καρπό δέντρου στον κόσμο. Το jackfruit μπορεί να φτάσει το μήκος του 1 m και το βάρος περίπου 20 kg. Ακόμη και ισχυρισμοί μέχρι 50 κιλά ανά φρούτο κυκλοφορούν στο διαδίκτυο.
Χρειάζονται περίπου 180 ημέρες για να φτάσει το jackfruit σε αυτό το μέγεθος και να ωριμάσει. Δεδομένου ότι σχεδόν κανένα κλαδί δεν μπορούσε να αντέξει το τεράστιο βάρος, αναπτύσσεται απευθείας στον κορμό. Ένα δέντρο δίνει έως και 30 καρπούς.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του jackfruit είναι η κομμένη φλούδα του. Αλλάζει από πράσινο σε κιτρινωπό κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Όπως συμβαίνει συνήθως με πολλά φρούτα, μπορείτε να καταλάβετε τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού όχι μόνο από το χρώμα αλλά και από τη μυρωδιά: όσο πιο φρουτώδες μυρίζει, τόσο πιο ώριμο είναι.
Σχεδόν κάθε πιάτο με κρέας μπορεί να μιμηθεί με τον πολτό του άγουρου φρούτου – είτε κεφτεδάκια, γκούλας, φρικασέ, σάλτσες κρέατος για ζυμαρικά, είτε γέμιση για μπέργκερ, τάκος ή τηγανίτες. Γι' αυτό τώρα προσφέρεται και στα γεωγραφικά πλάτη μας (προμαγειρεμένο σε κονσέρβες ή συσκευασμένο σε κενό) και προετοιμασμένο.
Αυτή είναι η γεύση του jackfruit
Το γιγάντιο φρούτο έχει γλυκιά γεύση όταν είναι ώριμο και είναι κατάλληλο ως νόστιμο πρωινό ή επιδόρπιο. Η γεύση του θυμίζει μείγμα μπανάνας και ανανά με άρωμα μελιού-βανίλιας. Συχνά αναφέρεται και μια νότα μάνγκο. Όταν είναι άγουρο, το jackfruit δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση και ως εκ τούτου παίρνει τη γεύση των μπαχαρικών, των μαρινάδων και των σαλτσών με τις οποίες παρασκευάζεται.
Το όνομα Jack προήλθε από το μαλαισιανό «chakka», που σημαίνει απλά «στρογγυλό» και αναφέρεται στο σχήμα του φρούτου. Το jackfruit δεν είναι σφαιρικό, αλλά μάλλον οβάλ.
Το jackfruit είναι το μεγαλύτερο καρπό δέντρου στον κόσμο
Είναι επίσης ένα εξαιρετικά μεγάλο και βαρύ φρούτο, στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο καρπό δέντρου στον κόσμο. Το jackfruit μπορεί να φτάσει το μήκος του 1 m και το βάρος περίπου 20 kg. Ακόμη και ισχυρισμοί μέχρι 50 κιλά ανά φρούτο κυκλοφορούν στο διαδίκτυο.
Χρειάζονται περίπου 180 ημέρες για να φτάσει το jackfruit σε αυτό το μέγεθος και να ωριμάσει. Δεδομένου ότι σχεδόν κανένα κλαδί δεν μπορούσε να αντέξει το τεράστιο βάρος, αναπτύσσεται απευθείας στον κορμό. Ένα δέντρο δίνει έως και 30 καρπούς.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του jackfruit είναι η κομμένη φλούδα του. Αλλάζει από πράσινο σε κιτρινωπό κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Όπως συμβαίνει συνήθως με πολλά φρούτα, μπορείτε να καταλάβετε τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού όχι μόνο από το χρώμα αλλά και από τη μυρωδιά: όσο πιο φρουτώδες μυρίζει, τόσο πιο ώριμο είναι.
Σχεδόν κάθε πιάτο με κρέας μπορεί να μιμηθεί με τον πολτό του άγουρου φρούτου – είτε κεφτεδάκια, γκούλας, φρικασέ, σάλτσες κρέατος για ζυμαρικά, είτε γέμιση για μπέργκερ, τάκος ή τηγανίτες. Γι' αυτό τώρα προσφέρεται και στα γεωγραφικά πλάτη μας (προμαγειρεμένο σε κονσέρβες ή συσκευασμένο σε κενό) και προετοιμασμένο.
Αυτή είναι η γεύση του jackfruit
Το γιγάντιο φρούτο έχει γλυκιά γεύση όταν είναι ώριμο και είναι κατάλληλο ως νόστιμο πρωινό ή επιδόρπιο. Η γεύση του θυμίζει μείγμα μπανάνας και ανανά με άρωμα μελιού-βανίλιας. Συχνά αναφέρεται και μια νότα μάνγκο. Όταν είναι άγουρο, το jackfruit δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση και ως εκ τούτου παίρνει τη γεύση των μπαχαρικών, των μαρινάδων και των σαλτσών με τις οποίες παρασκευάζεται.
Βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία
Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι αρκετά υψηλή για τα φρούτα στα 50 mg ανά 100 g άγουρου φρούτου. Ένα μήλο, για παράδειγμα, δεν περιέχει ούτε 10 mg. Μόνο τα πορτοκάλια, τα βατόμουρα, τα σύκα και τα ακτινίδια θα πρέπει να έχουν παρόμοια υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο με το άγουρο jackfruit.
Το jackfruit είναι επίσης ενδιαφέρον όταν πρόκειται για σίδερο. Τα άγουρα φρούτα παρέχουν σχεδόν τετραπλάσια περιεκτικότητα σε σίδηρο από το ώριμο φρούτο, έως και 2 mg ανά 100 g - σχεδόν διπλάσια από την περιεκτικότητα σε σίδηρο στο στήθος κοτόπουλου και περίπου την ίδια ποσότητα σιδήρου με το βόειο κρέας.
Φυσικά, το jackfruit (όπως σχεδόν κάθε φρούτο) περιέχει επίσης βιταμίνη C - έως και 14 mg ανά 100 γραμμάρια, ενώ το κρέας παρέχει συνήθως 0 mg βιταμίνης C.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του άγουρου φρούτου είναι μόλις 50 kcal (209 kJ) ανά 100 g, σε σύγκριση με το διπλάσιο του κρέατος κοτόπουλου.
Το Jackfruit έχει αυτές τις επιπτώσεις στην υγεία
Οι επιπτώσεις στην υγεία και οι ιδιότητες του jackfruit σχετίζονται κυρίως με το ώριμο φρούτο, το οποίο είναι συχνά στο μενού στην Ασία, αλλά είναι διαθέσιμο μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα στις περιοχές μας.
Μια ανασκόπηση του 2012 εξέτασε συγκεκριμένα το jackfruit και τα οφέλη του στην υγεία για τον άνθρωπο. Ωστόσο, κάποιος επικεντρώθηκε αποκλειστικά στα συστατικά και στη συνέχεια κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ολόκληρο το φρούτο έχει το ίδιο αποτέλεσμα με τη μεμονωμένη ουσία.
κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο
Δεδομένου ότι ο καρπός περιέχει κάλιο, για παράδειγμα, και το κάλιο εμπλέκεται στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, το jackfruit μπορεί να μειώσει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Δεδομένου ότι το jackfruit περιέχει επίσης μαγνήσιο και ασβέστιο, και τα δύο μέταλλα σημαντικά για τα οστά, λέγεται ότι ο καρπός ενισχύει τα οστά.
Σίδηρος σε τζάκφρουτ
Το Jackfruit περιέχει επίσης σίδηρο, επομένως η ανασκόπηση που αναφέρθηκε παραπάνω αναφέρει ότι το φρούτο είναι ιδανικό για την αναιμία.
Βιταμίνη C
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C οδήγησε τους ερευνητές να γράψουν ότι το jackfruit έχει αντιγηραντικές και γενικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα του jackfruit σε βιταμίνη C δεν είναι καν τόσο υψηλή, αλλά είναι μόλις 7 έως 14 mg ανά 100 g. Άλλα φρούτα όπως τα πορτοκάλια, τα ακτινίδια και οι φράουλες περιέχουν περίπου 50 mg βιταμίνης C.
Ίνα
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι αυτό που ωθεί το jackfruit να χαρακτηρίζεται ως καλό για την πέψη, αν και άλλα φρούτα περιέχουν τουλάχιστον τόσες, αν όχι περισσότερες, φυτικές ίνες. Ένα ώριμο μήλο, για παράδειγμα, παρέχει διπλάσιες φυτικές ίνες και ένα ώριμο αχλάδι τρεις φορές περισσότερες.
Χαλκός
Και επειδή το jackfruit είναι πλούσιο σε χαλκό, λέγεται ότι προάγει την υγεία του θυρεοειδούς, επειδή ο χαλκός - όπως το ιώδιο και το σελήνιο - είναι απαραίτητος για την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Ως πηγή χαλκού, το jackfruit είναι πράγματι ενδιαφέρον. Περιέχει περίπου 1400 μg χαλκού (αν δεν υπάρχει σφάλμα στη μέτρηση) και επομένως σημαντικά περισσότερο από άλλα φρούτα, τα οποία συνήθως παρέχουν μεταξύ 50 και 200 μg χαλκού.
Το jackfruit περιέχει επίσης μια λεκτίνη που ονομάζεται jacalin, η οποία λέγεται ότι έχει αντιικές ιδιότητες. Σε μελέτες in vitro, η λεκτίνη αποδείχθηκε αποτελεσματική έναντι των ιών HI και των ιών του έρπητα (έρπητα ζωστήρα). Ωστόσο, είναι αμφίβολο εάν και μόνο η κατανάλωση του jackfruit έχει παρόμοια αποτελέσματα, καθώς οι αντίστοιχες μελέτες συνήθως χρησιμοποιούν μεμονωμένες ουσίες σε υψηλές δόσεις, αλλά το φρούτο περιέχει πολύ χαμηλότερες δόσεις.
Καροτενοειδή
Το Jackfruit περιέχει επίσης καροτενοειδή, τα σημαντικότερα από τα οποία είναι η λουτεΐνη και η βήτα-καροτίνη. Δεδομένου ότι αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι προάγει την υγεία της καρδιάς, είναι σημαντικό για τα μάτια και μπορεί επίσης να αποτρέψει ορισμένες μορφές καρκίνου, το jackfruit συνιστάται για όλες αυτές τις ενδείξεις.
Το jackfruit ως καρκινοκτόνος: λείπουν μελέτες
"Η επιστήμη αποδεικνύει ότι το Jackfruit είναι ισχυρός δολοφόνος του καρκίνου" ή κάτι τέτοιο είναι τα σχετικά άρθρα σχετικά με το jackfruit και τις υποτιθέμενες θαυματουργές του επιπτώσεις, που σημαίνει ότι κάτι σαν την επιστήμη αποδεικνύει ότι το jackfruit είναι ένας ισχυρός καρκίνος. Σε ορισμένες δημοσιεύσεις, γίνεται ακόμη και λόγος για «το πιο ισχυρό καρκινοκτόνο jackfruit», δηλαδή τον πιο ισχυρό καρκινοκτόνο που ονομάζεται jackfruit.
Αλλά πραγματικά δεν υπάρχει καμία πραγματική απόδειξη. Δεν υπάρχουν μελέτες που να δείχνουν ρητά την αντικαρκινική δράση του jackfruit. Κάποιος τείνει να αναφέρει μελέτες που είναι αφιερωμένες στην αντικαρκινική δράση φυτικών ουσιών που περιέχονται ΚΑΙ στο jackfruit, αλλά φυσικά και σε άλλα τρόφιμα, όπως οι σαπωνίνες, οι λιγνάνες και οι ισοφλαβόνες.
Τζακφρουτ ως υποκατάστατο κρέατος
Δεδομένου ότι το άγουρο jackfruit αποκτά υφή σαν το κρέας μετά το μαγείρεμα και το μαρινάρισμα, είναι πλέον διαθέσιμο στην Ευρώπη και στις ΗΠΑ προσυσκευασμένο ως υποκατάστατο κρέατος, για παράδειγμα με τη μορφή "shredds" για κομμένο κρέας ή σε φέτες. μορφή κύβων για πιάτα που μοιάζουν με γκούλας Πιάτα. Αν και ο πολτός είναι προμαγειρεμένος και έτοιμος να μαγειρευτεί, συνήθως πρέπει να καρυκευτεί όπως επιθυμείτε.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το jackfruit ως υποκατάστατο κρέατος
Για να ωριμάσουν καλύτερα οι υπόλοιποι καρποί, μερικά από τα jackfruits συλλέγονται πάντα άγουρα (αυτό αναφέρεται ως "squeezing out"). Στην πατρίδα τους, το άγουρο jackfruit συνήθως παρασκευάζεται σαν λαχανικό ή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο, χρησιμεύει ως υποκατάστατο του ρυζιού. Οπότε η χρήση άγουρου jackfruit είναι απολύτως φυσιολογική.
Ένα πολύ γνωστό παραδοσιακό πιάτο που φτιάχνεται με άγουρο jackfruit είναι το gudeg από την κεντρική Ιάβα. Το jackfruit βράζεται σε γάλα καρύδας για αρκετές ώρες, εξευγενίζεται με ασκαλώνια και σκόρδο και καρυκεύεται με τζίντζερ, κόλιανδρο, λάιμ και ζάχαρη φοίνικα. Το Gudeg σερβίρεται ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας, αλλά και tofu ή tempeh.
Δεδομένου ότι η λεπτή ινώδης σύστασή του μετά το μαγείρεμα θυμίζει επίσης κοτόπουλο (οπτικά περισσότερο σαν μοσχαρίσιο ραγού), το jackfruit – κατάλληλα μεριδοποιημένο, προμαγειρεμένο και συσκευασμένο σε κενό αέρος – είναι διαθέσιμο εδώ και αρκετό καιρό ως υποκατάστατο κρέατος.
Ο πολτός διασπάται πολύ γρήγορα όταν μαγειρευτεί ή τηγανιστεί. Αν θέλετε να πάρετε το σχήμα του κύβου (π.χ. για ένα «ραγού»), μπορείτε να τηγανίσετε τους μικρούς κύβους μόνο για λίγο. Αλατοπιπερώνουμε ζωηρά, αφαιρούμε τους κύβους από το τηγάνι και τους αφήνουμε στην άκρη. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη (π.χ. μια κρεμώδης σάλτσα μανιταριών), προσθέστε στη σάλτσα το jackfruit σε κύβους και ζεστάνετε για λίγο εκεί.
Το βιολογικό jackfruit είναι καλύτερο
Το Jackfruit συνήθως καλλιεργείται σε μονοκαλλιέργειες. Επίσης σπάνια χρησιμοποιείται σε μικτές καλλιέργειες, π.χ. το Β. καλλιεργείται ανάμεσα σε θάμνους καφέ σε φυτείες καφέ.
Αν και το jackfruit δεν είναι υπερβολικά ευαίσθητο σε μυκητιασικές ή ιογενείς ασθένειες, υπάρχουν μερικά παράσιτα που θα μπορούσαν να απειλήσουν την καλλιέργεια, γι' αυτό και αντιμετωπίζεται με εντομοκτόνα στη συμβατική καλλιέργεια. Το βιολογικό jackfruit είναι επομένως η καλύτερη επιλογή όταν ψωνίζετε.
Η οικολογική ισορροπία του jackfruit
Το jackfruit δέντρο συνήθως δεν χρειάζεται να ποτίζεται. Μόνο τα νεαρά φυτά είναι επιρρεπή στην ξήρανση και πρέπει να ποτίζονται εάν είναι απαραίτητο (όταν υπάρχουν μεγάλες περίοδοι ξηρασίας). Αυτό μπορεί να συμβεί στα 3 πρώτα χρόνια της ζωής του φυτού αφού το ριζικό σύστημα δεν είναι πλήρως ανεπτυγμένο σε αυτή την περίοδο. Αργότερα, το δέντρο γενικά δεν χρειάζεται να ποτιστεί. Για σύγκριση: τα αβοκάντο ή οι μπανάνες χρειάζονται πάντα 1000 έως 2000 λίτρα νερού ανά κιλό φρούτου.
Ωστόσο, δεδομένου ότι το jackfruit προέρχεται από τις τροπικές περιοχές, η οικολογική του ισορροπία δεν είναι ιδανική, έστω και μόνο λόγω της μεγάλης διαδρομής μεταφοράς. Από οικολογική άποψη, τα προϊόντα σόγιας ή λούπινου που παράγονται από τοπικές πρώτες ύλες είναι επομένως πολύ καλύτερα κατάλληλα ως κανονικό υποκατάστατο κρέατος. Για μια αλλαγή, ωστόσο, σίγουρα μπορείτε πάντα να επιστρέψετε στο jackfruit - ειδικά επειδή δεν έχει χρησιμοποιηθεί γενετική μηχανική στην εκτροφή του μέχρι στιγμής, η οποία είναι γνωστό ότι αποτελεί πάντα κίνδυνο με τη σόγια.
Ακόμα κι αν τα υποκατάστατα κρέατος που παρασκευάζονται από σόγια ή άλλες πρώτες ύλες επικρίνονται επανειλημμένα, είναι σίγουρα πιο υγιεινά από το κρέας, αν τα αγοράζετε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.
