John Myers
Αγοράσαμε πηκτωματοποιημένη ζάχαρη 2:1 και στη συνέχεια τρομοκρατηθήκαμε που ο κατασκευαστής αυτού του προϊόντος χρησιμοποίησε φοινικέλαιο και λάδι καρύδας για την παραγωγή. Δυστυχώς δεν μπορέσαμε να βρούμε εναλλακτικό προϊόν χωρίς φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας.
Το λίπος μειώνει τον αφρό κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας. Το φοινικέλαιο (και σπανιότερα λάδι καρύδας) χρησιμοποιείται συχνά επειδή είναι στερεό στις θερμοκρασίες του δωματίου μας. Εάν, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται ηλιέλαιο στη ζάχαρη που σχηματίζει πηκτή, πρέπει πρώτα να σκληρυνθεί βιομηχανικά.
Το λάδι καρύδας ήταν μέχρι στιγμής λιγότερο πρόβλημα επειδή οι φοίνικες καρύδας καλλιεργούνται ως επί το πλείστον σε μικροκαλλιέργειες και σε μικτές καλλιέργειες.
Δυστυχώς, η έκρηξη του φοινικέλαιου των τελευταίων δεκαετιών οδήγησε σε τεράστια καταστροφή του τροπικού δάσους, έτσι ώστε να δημιουργηθούν νέες φυτείες φοινικέλαιου. Ως εκ τούτου, πολλές πρωτοβουλίες καλούν τους ανθρώπους να αποφεύγουν προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο. Ωστόσο, στη μελέτη του «On the Oil Trail» (2016), το WWF υπολόγισε ότι η αντικατάσταση του φοινικέλαιου με άλλα λίπη θα επιδεινώσει το παγκόσμιο περιβαλλοντικό πρόβλημα. Ο λόγος για αυτό είναι ότι η παραγωγή όλων των άλλων ελαίων και λιπών απαιτεί περισσότερο χώρο ανά μονάδα όγκου και παράγει υψηλότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από την παραγωγή φοινικέλαιου.
Από την άποψη της βιωσιμότητας, επομένως δεν είναι σκόπιμο να αντικατασταθεί απλώς το φοινικέλαιο με άλλα έλαια ή λίπη, αλλά να περιοριστεί η συνολική κατανάλωση λιπών.
Στη διατροφή μας αυτό σημαίνει:
- τρώτε λιγότερη σοκολάτα, γλυκά με πολλά λιπαρά και σνακ,
- προτιμήστε να μαγειρεύετε μόνοι σας και να προσέχετε ένα σκεύασμα με χαμηλά λιπαρά αντί να χρησιμοποιείτε έτοιμα γεύματα και
- τρώτε λιγότερο κρέας και τρόφιμα με βάση τα ζώα (επειδή σημαντικό ποσοστό των εισαγωγών φοινικελαίου πηγαίνει στις ζωοτροφές).
Σκεφτείτε επίσης ότι περισσότεροι από τους μισούς από τους 1.8 εκατομμύρια τόνους φοινικέλαιου που χρησιμοποιούνται στη Γερμανία κάθε χρόνο, χρησιμοποιούνται για βιοντίζελ. Επομένως, οι περιορισμοί οδήγησης είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό σημείο εκκίνησης για τη μείωση της κατανάλωσης φοινικέλαιου.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις ποσότητες φοινικέλαιου, η ζάχαρη μαρμελάδας με το 0.2 τοις εκατό φοινικέλαιο δεν αποτελεί σημαντικό πρόβλημα. Ωστόσο, υπάρχουν εναλλακτικές:
- Υπάρχει επίσης ζάχαρη μαρμελάδας χωρίς φοινικέλαιο, ειδικά βιολογική ζάχαρη μαρμελάδας, αλλά και συμβατικά προϊόντα, ή
- μαγειρέψτε μαρμελάδα χωρίς έτοιμη ζελατινοποιημένη ζάχαρη χρησιμοποιώντας απλή ζάχαρη και προσθέτοντας πηκτίνη ή άλλο πηκτωτικό παράγοντα και λίγο χυμό λεμονιού αν χρειάζεται. Αν δεν θέλετε να εξαντλήσετε τη μαρμελάδα γρήγορα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα και να μην τον βάλετε στα βάζα.
