John Myers
Αν το ζελέ σας δεν έχει δέσει, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το αποθηκεύσετε. Μπορεί να οφείλεται στο βασικό συστατικό: Εάν το μαγειρεμένο φρούτο δεν περιέχει αρκετή πηκτίνη, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ και να τα βράσετε ξανά. Με αυτόν τον τρόπο εξατμίζεται επιπλέον νερό. Ωστόσο, δεν πρέπει να μαγειρεύετε το ζελέ για περισσότερο από οκτώ λεπτά. Μετά από αυτό, η πηκτίνη δεν μπορεί πλέον να κάνει συνδέσεις γέλης και το ζελέ γίνεται πολύ ρευστό. Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε προσθέτοντας πηκτίνη, για παράδειγμα από το κατάστημα υγιεινής διατροφής. Ο λόγος που ο χυμός λεμονιού λειτουργεί τόσο καλά ως συμπλήρωμα είναι ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, η οποία βοηθά τα φρούτα όπως οι φράουλες ή τα κεράσια, που περιέχουν λίγο λιγότερο από τον φυτικό πολυσακχαρίτη, να γίνουν πηκτώματα. Για παράδειγμα, εάν το ζελέ σταφίδας σας δεν πήζει, μπορεί επίσης να οφείλεται στο ότι η διαδικασία ζελατινοποίησης δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Στην πραγματικότητα, σε σπάνιες περιπτώσεις, το ζελέ χρειάζεται έως και μια εβδομάδα για να σταθεροποιηθεί πραγματικά. Σε βάζα, αφήστε το να καθίσει για λίγες μέρες και ελέγξτε ξανά αργότερα. Το ζελέ ακόμα δεν πήζει στο βάζο; Στη συνέχεια μπορείτε να βράσετε μια μικρή μερίδα για ένα λεπτό ως δοκιμή. Προσθέστε άλλα 40 γραμμάρια ζάχαρης συντήρησης ανά λίτρο υγρού. Ακολουθήστε τις συνταγές μας για ζελέ σταφυλιού ή ζελέ ζεστού κρασιού αν δεν πάει τίποτα στραβά.
Το ζελέ δεν πήζει – μαγειρέψτε ξανά;
Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε το τεστ ζελατινοποίησης. Απλώς βάλτε μια κουταλιά από το μείγμα σε ένα πιάτο. Αφήνουμε εκεί να κρυώσει για λίγο και μετά γείρουμε το πιάτο. Το ζελέ δεν πήζει και τρέχει; Μαγειρέψτε το λίγο ακόμα. Αυτό μπορεί να είναι απαραίτητο με φρούτα που περιέχουν νερό όπως οι φράουλες. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε με χυμό λεμονιού για να προσθέσετε επιπλέον οξύ φρούτων που προάγει τη διαδικασία σχηματισμού γέλης. Εάν το ζελέ είναι πολύ ρευστό, προσθέστε δύο λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος – αλλά σημειώστε τον μέγιστο χρόνο μαγειρέματος των οκτώ λεπτών! Παρεμπιπτόντως: Σύμφωνα με τον κανονισμό της ΕΕ για τη μαρμελάδα, ο όρος «μαρμελάδα» περιγράφει μόνο παραλλαγές που παρασκευάζονται από εσπεριδοειδή. Όλα τα άλλα συνοψίζονται στον όρο «μαρμελάδα». Αυτό που έχουν και οι δύο παραλλαγές κοινό είναι ότι αποτελούνται από ολόκληρα φρούτα. Από την άλλη, παρασκευάζετε ζελέ από χυμό φρούτων, του οποίου η περιεκτικότητα σε φρούτα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 35 τοις εκατό. Αυτό ισχύει και για το ζελέ κυδωνιών μας, για το οποίο κάνετε χυμό μόνοι σας.
