Μανιτάρια King Oyster, λαχανάκια Βρυξελλών, πουρέ πατάτας και ρίζα μαϊντανού σε μαύρη σάλτσα

Βράζουμε τις πατάτες και τη ρίζα του μαϊντανού σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αφήνουμε να εξατμιστούν και πιέζουμε μέσα από την πατάτα. Βράζουμε το γάλα σόγιας με τη μαργαρίνη, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα τις πατάτες πατάτες και τη ρίζα μαϊντανού. Αλατοπιπερώνετε το ξύσμα ενός λεμονιού και λίγο χυμό λεμονιού, προσθέτοντας ενδεχομένως λίγη μαργαρίνη και γάλα σόγιας μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Καρυκεύουμε κατά βούληση με μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι.

Βράζουμε το γάλα σόγιας (περίπου 250 ml) με τη μαργαρίνη, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα τις πατάτες πατάτες και τη ρίζα μαϊντανού. Αλατοπιπερώνετε το ξύσμα ενός λεμονιού και λίγο χυμό λεμονιού, προσθέτοντας ενδεχομένως λίγη μαργαρίνη και γάλα σόγιας μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Καρυκεύουμε κατά βούληση με μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι

Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα, κόβουμε στη μέση και ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά μέχρι να σφίξει η μπουκιά, σβήνουμε και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λίπος. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μια πρέζα ζάχαρη.

Κόβουμε τα μανιτάρια βασιλιά στη μέση, τηγανίζουμε σε φυτικό λίπος, αλατοπιπερώνουμε.