Μανιτάρια King Oyster με τηγανητές πατάτες

Καθαρίστε τα μανιτάρια στρείδι, προαιρετικά διαχωρίστε γενναιόδωρα το μείγμα μυκηλίου-υποστρώματος στο κάτω άκρο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Λιώστε το βούτυρο σε ολλανδικό φούρνο και τηγανίστε τα μανιτάρια σε αυτόν. Προσθέστε το μπουγιόν μανιταριών και τηγανίστε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε με μοσχοκάρυδο και πιπέρι.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα στρειδιών με το νερό και το χυμό λάιμ, ξεγλασκάρουμε με αυτό τα μανιτάρια και τα κρατάμε ζεστά με το καπάκι. Διαλύουμε το αλεύρι ταπιόκα στο κρασί ρυζιού, πατάμε τις σκελίδες σκόρδου, ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου και τη σάλτσα σπρίνγκ ρολ και τα κρατάμε έτοιμα.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σταυρωτά σε φέτες πάχους 6 χιλιοστών. Τηγανίζουμε τις φέτες με το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το προσθέτουμε στο τηγάνι με το καπνιστό κρέας. Τηγανίζουμε με το καπάκι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι φέτες πατάτας να αποκτήσουν ανοιχτό καφέ κηλίδες. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε ζεστά για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Για το γαρνίρισμα, πλένετε τις ντομάτες, τις τετάρετε κατά μήκος, αφαιρείτε τον πυρήνα και κόβετε τα τέταρτα σε μικρούς κύβους. Αφήνουμε να βράσουν τα μανιτάρια, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κρασιού ρυζιού και το αφήνουμε να πήξει. Αραδιάζουμε τα μανιτάρια και τις τηγανητές πατάτες στα μπολ σερβιρίσματος, γαρνίρουμε με τις ντομάτες σε κυβάκια, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.