Αρνίσια παϊδάκια, πουρές αρακά και πατάτες δεντρολίβανου

Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδο και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε το λάδι σε ένα μπολ με τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι. Τρίβουμε το σκόρδο και το διπλώνουμε. Πλένουμε τις μπριζόλες με κρύο νερό, τις στεγνώνουμε καλά, τις προσθέτουμε στη μαρινάδα και τις ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να καλυφθούν όλες καλά. Αφήστε τα πάντα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 1 ώρα (αν θέλετε να είναι γρήγορο) Ωστόσο, θα ήταν καλύτερα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον ιδρώνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε τον κατεψυγμένο αρακά. Έπειτα βάλτε τα όλα να βράσουν ξανά και προσθέστε λίγο αλάτι. Ο προμαγειρεμένος αρακάς δεν απαιτεί χρόνο ψησίματος. Αφού βράσει μια φορά, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και μετά το ρίχνουμε από μια σήτα. Πιάστε το ζωμό και, ενώ κάνετε πουρέ με το μπλέντερ χειρός, ρίξτε σταδιακά αρκετή ποσότητα μέχρι να αποκτήσει ο πουρές τη συνοχή που θέλετε. Δεν μας αρέσει πολύ μαλακό, γι' αυτό αποφασίστε μόνοι σας πόσο υγρό θέλετε να προσθέσετε. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε μόνο τον πουρέ και προσθέτετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μπορεί να κρυώσει μετά, αλλά αυτό έχει ήδη γίνει. Είναι όμως αρκετό για περισσότερα από 2 άτομα, ώστε να καταψύξετε τα υπόλοιπα και να τα «ζωντανέψετε» για το επόμενο γεύμα.

Τρίψτε καλά τις πατάτες με ένα πινέλο κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τις και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος ή κόψτε τις πιο χοντρές κατά μήκος σε τρίτα ή τέταρτα. Θα πρέπει να υπάρχουν μικρά μισά ή σχεδόν στήλες. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και τα αλατίζουμε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τα πάντα και τα βάζουμε στο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι οι διεπαφές δείχνουν προς τα πάνω.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° O / κάτω θερμότητα και στη συνέχεια σύρουμε το ταψί στο φούρνο στη 2η ράγα από κάτω. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.

Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος των πατατών, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ (ή ένα κανονικό) χωρίς λιπαρά. Βγάζετε τις μπριζόλες από το μπολ και τις ψήνετε/τηγανίζετε για 4 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Με τα αρκετά λεπτά μέρη, αυτό ήταν αρκετό για να γίνουν ροζ στο εσωτερικό. Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε τον πουρέ αρακά σε ήπια φωτιά ανακατεύοντας πολλές φορές και τσιγαρίζουμε πρώτα τους κύβους μπέικον -επίσης χωρίς λιπαρά- σε ξεχωριστό τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά και μόνο μετά προσθέτουμε τα τελειωμένα ψητά κρεμμύδια. Μαζί τους αρκεί η υπόλοιπη θερμότητα από το ψήσιμο του μπέικον για να ψηθούν ελαφρά. Καίγονται εύκολα αν η ζέστη είναι πολύ έντονη.

Ο χρόνος ψησίματος / ψησίματος των παϊδών εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος τους. Αυτά δεν ήταν πολύ χοντρά. Για μεγαλύτερα / χοντρά, παρακαλούμε παρατείνετε το χρόνο και μετά μειώστε λίγο τη φωτιά κατά το ψήσιμο/ψήσιμο για να μην καούν εξωτερικά και να είναι ακόμα ωμά εσωτερικά. Ενδεχομένως να κόψετε ένα στη μέση για το τεστ και να αποφασίσετε.

Όταν οι μπριζόλες και ο πουρές είναι έτοιμα, το ίδιο και οι πατάτες και έτοιμα για σερβίρισμα. Στη συνέχεια περιχύνουμε τον πουρέ με μπέικον και κρεμμύδια και .......... αφήνουμε να πάρει ωραία γεύση. Είχαμε ακόμα λίγο τζατζίκι για ντιπ. Αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό.