Φιλέτο αρνιού με ψιλοκομμένα λαχανικά και σουλτάν πιλαβέ

Τηγανίζουμε τα φιλέτα αρνιού σε ένα πυρίμαχο τηγάνι σε ελαιόλαδο από κάθε πλευρά (για αρώματα φρυγανιάς) και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι και προσθέτετε το βούτυρο, αφήνετε να τσιγαριστεί προσεκτικά και αρωματίζετε με βούτυρο ενδιάμεσα. Αν θέλετε, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 4 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Χτυπάμε πολλές φορές τις μελιτζάνες και τις πιπεριές με ένα κοφτερό μαχαίρι και τις βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, βγάζουμε τη μελιτζάνα και τις πιπεριές από το φούρνο και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε τον πολτό σε κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά, τις ντομάτες, τα μυρωδικά, ξεραμένα με το σκόρδο. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και περιχύνουμε με το λεμόνι.

Μετρήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύστε το με νερό και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να γίνει καθαρό και μετά κοσκινίστε και στραγγίστε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, ιδρώνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, προσθέτουμε το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε τα πάντα μαζί για περίπου. 2 λεπτά, σβήνουμε με νερό/στεγνωτήρα μαλλιών. Προσθέτουμε το βούτυρο, τα φραγκοστάφυλα, τα σύκα και τα αφήνουμε να βράσουν, αλατοπιπερώνουμε και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να βράσει για λίγο στο υψηλότερο επίπεδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε ένα καπάκι στο τηγάνι και αφήνουμε το ρύζι να μουλιάσει για περίπου 20-25 λεπτά.