Αρνί γκούλας με κρούστα ψωμιού

Ψιλοκόβουμε το κρέας και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι σε μεγάλο τηγάνι για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε για περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Ξεγλασάρουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και περίπου 200 ml νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζωμό). Σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς (ή στον αέρα στους 130 βαθμούς) για περίπου 1 1/2 ώρα στη μεσαία σχάρα.

Στο μεταξύ, κόβουμε τις πιπεριές ή τις κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και αφήνουμε τα φασόλια να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε τη μαντζουράνα.

Αφαιρούμε τη φλούδα από τις φέτες του τοστ και τις θρυμματίζουμε χονδρικά. Ζυμώνουμε με τη μαντζουράνα και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε.

Όταν το γκούλας έχει μείνει στο φούρνο για 1 ώρα, ανακατεύουμε με την πάπρικα, τα φασόλια και το σέλινο. Απλώνουμε από πάνω το τοστ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του γκούλας (δεν σκεπάζεται πλέον) για την υπόλοιπη μισή ώρα. Αν χρειάζεται, ανάβετε για λίγο τη σχάρα στο τέλος, ώστε το μείγμα του τοστ να γίνει τραγανό.

Τα λευκά φασόλια μπορούν π.χ. να αντικατασταθούν με πράσινα φασόλια. Τα άλλα λαχανικά μπορούν επίσης να ποικίλουν καλά.