Αρνίσιος σολομός, κίτρινη φακή σαλάτα, κρέμα φέτας και σκορδόψωμο

Μαγειρέψτε τις κίτρινες φακές μέχρι να σφίξουν ελαφρώς στη μπουκιά, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, τις στραγγίστε, τις ξεπλύνετε για λίγο με κρύο τρεχούμενο νερό και τις βάζετε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβουμε το πράσινο σε ροδέλες, το κρεμμύδι στη μέση και το κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Πλένουμε και στεγνώνουμε την πιπεριά και το αγγούρι. Καθαρίζουμε την πάπρικα και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μην ξεφλουδίζετε το αγγούρι και το κόβετε σε μικρούς κύβους. Μην ψιλοκόψετε πολύ τον μαϊντανό.

Προσθέστε όλα τα υλικά (χωρίς τον μαϊντανό) στον αρακά (τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου) και ανακατέψτε καλά. Κατασκευασμένο από λάδι. Ανακατεύουμε στη μαρινάδα το βαλσάμικο, το ξύδι φρούτων, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα στη σαλάτα. Θα πρέπει τουλάχιστον να περάσει μέχρι να ψηθούν όλα τα άλλα. Πριν σερβίρετε, όμως, αλατοπιπερώνετε ξανά για γεύση, διπλώνετε μέσα τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε καλά αν χρειάζεται. Οι φακοί απορροφούν πολύ, και έτσι απαιτείται. Θα πρέπει να έχει μια φρουτώδη τάρτα, πολύ ελαφρώς γλυκιά νότα.

Θρυμματίζουμε τη φέτα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και το ajvar να γίνει ελαφρώς σβώλων αλλά κρεμώδες μείγμα. Επόμενο καρύκευμα με λίγη ζάχαρη το πολύ. Αλάτι προσεκτικά σε κανένα.

Κόβουμε τις φέτες μία φορά στη μέση και τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις πιέζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το λάδι. Αλείφουμε με αυτό τις μισές φέτες και μετά τις αλατίζουμε ελαφρά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° Ο/κάτω θερμότητα. Σύρετε το ταψί στο φούρνο στη 2η ράγα από κάτω και τοποθετήστε τη σχάρα στη ράγα από πάνω. Ψήστε το ψωμί για περίπου. 6 - 10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Παράλληλα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Πιπερώνουμε και αλατίζουμε τον αρνίσιο σολομό γύρω-γύρω και τον σοτάρουμε από όλες τις πλευρές για συνολικά 4 λεπτά. Στη συνέχεια, το βγάζετε από το ταψί, το τοποθετείτε στο σχάρα του φούρνου και το αφήνετε να καθίσει εκεί για περίπου. 10-15 λεπτά. Ενδιάμεσα, ωστόσο, μετρήστε τη θερμοκρασία του πυρήνα με ένα θερμόμετρο κρέατος. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι 57 °. Τότε το κρέας είναι ακόμα υπέροχα ροζ στο εσωτερικό.

Επειδή το ψωμί και το κρέας βρίσκονται στο φούρνο μαζί στην ίδια θερμοκρασία, το ψωμί πρέπει να είναι έξω πριν ψηθεί το κρέας. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας που απαιτείται για το ψωμί, το κρέας δεν χρειάζεται τόσο πολύ για αυτό.

Τώρα απλά τακτοποιήστε τα πάντα με σαλάτα και κρέμα φέτας και ......... αφήστε το να έχει ωραία γεύση.