Κοτολέτες πράσου στα λαχανικά

Κόβουμε το ραβδί πράσου σε λεπτούς δακτυλίους, το πλένουμε και το στεγνώνουμε. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια του πράσου για περίπου 2 λεπτά, ώστε να εμφανιστούν καβουρδισμένα σημεία.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σούπα λαχανικών: Καθαρίζουμε τα καρότα, πρώτα σε λεπτές φέτες, μετά στα τέταρτα, ξεφλουδίζουμε το σέλινο και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, πλένουμε το πράσο και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο σε μια κατσαρόλα και όλα τα λαχανικά ρίχνουμε μέσα τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Λίγο πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, ανακατεύουμε τα μισά ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.

Μουλιάζουμε τα ψωμάκια σε νερό για 10 λεπτά. Στύβουμε καλά τα ψωμάκια, ζυμώνουμε καλά με τον κιμά, το αυγό, το πράσο, την πάπρικα σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ. Πλάθουμε 8 κεφτεδάκια από τον κιμά. Θερμότητα. 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε αυτό σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αραδιάζουμε τα λαχανικά με τα πράσο κεφτεδάκια σε πιάτα και τα σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα μυρωδικά.