Μπούτια χήνας με κόκκινο λάχανο και ζυμαρικά με πατάτα La Britta

Πρώτα απ 'όλα, τα μπούτια της χήνας πρέπει να ξεπαγώσουν την προηγούμενη μέρα, στη συνέχεια αφαιρούνται από τη συσκευασία και ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό, ελέγχονται για πιθανή πτώση, η οποία μπορεί να χρειαστεί να τραβήξει έξω. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180° Κελσίου. Βάλτε τα μπουτάκια της χήνας στο ψήσιμο και μετά προσθέστε περίπου 1/2 - 1 λίτρο νερό και λίγο λάδι από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια της χήνας. Προσθέστε άλλα δύο ξεφλουδισμένα και κομμένα κρεμμύδια και μερικά φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια αφήνουμε να σιγοβράσει στους 180 βαθμούς στο φούρνο για περίπου 2 ώρες. Φροντίστε να μην εξατμιστεί τελείως ο ζωμός της χήνας, θα τον χρειαστούμε αργότερα για τη σάλτσα. Ρίξτε μια ματιά στο ενδιάμεσο και ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και κλείστε την ξανά για να διαφύγει το εξατμισμένο υγρό και να μην καεί κάτι τόσο γρήγορα. Τα μπαστούνια είναι έτοιμα όταν το δέρμα του οστού του ποδιού πιεστεί στον μηρό και τα μπαστούνια έχουν καφέ χρώμα.

Τώρα αφιερωνόμαστε στο κόκκινο λάχανο μήλου, βάζουμε το κόκκινο λάχανο σε μια σανίδα, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το κόκκινο λάχανο τώρα ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό και τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Έχει ακόμα λίγο νερό μέσα, δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 4 φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι, λίγη κανέλα και ζάχαρη, έξι μήλα Boskoop καθαρισμένα και κομμένα (γλυκό - ξινό), το περιεχόμενο από τρία ποτήρια ζελέ κόκκινης σταφίδας, λεμόνια και χυμό πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένο), λίγο λάδι και λίγο βούτυρο. Προσοχή ! Όχι πολύ... Τα ζυμαρικά είναι ακόμα στο σακουλάκι και πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε μέτρια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό για να φουσκώσουν λίγο. Τα ζυμαρικά, τώρα πρέπει πραγματικά να βράσουν, μετά τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά. Μόλις αυτά επιπλέουν, έχουν τελειώσει. Τώρα μπορούν να σβήσουν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και να απελευθερωθούν από τη σακούλα βρασμού.

Μετά από δύο ώρες, τα μπουτάκια της χήνας έχουν τελειώσει και τώρα μπορούν να βγουν από το ψήστη. Ίσως αφήστε το να κρυώσει λίγο και μετά ρίξτε προσεκτικά το ζωμό χήνας σε μια μέτρια κατσαρόλα με λίγο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, κόκκους σκόρδου, λίγο αλεσμένο μπαχάρι και μούστο. Όλα πρέπει να βράσουν μέχρι να πάρουν βράση και να πήξουν με ένα πυκνωτικό σκούρας σάλτσας.