Κέικ με ξηρούς καρπούς με χαμηλούς υδατάνθρακες

Τα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία 3 ορόφων. Χωρίζονται 4 αυγά για κάθε βάση και τα ασπράδια χτυπούνται σφιχτά με 60 γρ ξυλιτόλης. Οι κρόκοι των αυγών ανακατεύονται μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, οι κρόκοι των αυγών ανασηκώνονται κάτω από τα ασπράδια. Τα φουντούκια, τα καρύδια και τα μακαντάμια προστίθενται σε ένα κουρκούτι. Οι τρεις βάσεις παντεσπάνι ψήνονται σε ταψιά 3 x 20 εκ. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε την πουτίγκα μια μέρα πριν, γιατί τότε μπορεί να σκληρύνει σωστά. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε η πουτίγκα πρέπει να κρυώσει καλά ώστε να αποκτήσει σταθερή σύσταση. Αρχικά, η ζελατίνη πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια το γάλα βράζεται στην κατσαρόλα και προστίθεται η ζελατίνη και διαλύεται ανακατεύοντας, στη συνέχεια προστίθεται η σκόνη πρωτεΐνης και η ξύσμα βανίλιας και η ξυλιτόλη. Αφήνουμε να βράσει για λίγο και μετά αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σφίξει η πουτίγκα.

Ψιλοκόψτε τα αχλάδια και μαγειρέψτε με νερό και αμαρέτο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 75 γρ ξυλιτόλη μέχρι να σφίξει, διπλώνουμε τα ψημένα κομμάτια αχλαδιού και την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και χρησιμοποιήστε την πουτίγκα χαμηλών υδατανθράκων για να φτιάξετε μια κρέμα. Αφού κρυώσει η κρέμα, μπορείτε να την απλώσετε στις μεμονωμένες κρύες βάσεις ζύμης και μετά την κρέμα αχλαδιού από πάνω. Κάνετε αυτό με οποιαδήποτε βάση και το κέικ συναρμολογείται σε ελάχιστο χρόνο.