Πειρασμός κολοκύθας χαμηλών υδατανθράκων με νότα κανέλας

Τα αυγά χωρίζονται και τα ασπράδια χτυπούνται με την ξυλιτόλη και μια πρέζα αλάτι. Οι κρόκοι των αυγών ανακατεύονται με 9 κουταλιές της σούπας νερό, την κανέλα και την κολοκύθα μέχρι να γίνουν κρέμα. Στη συνέχεια, το μείγμα των κρόκων διπλώνεται στα ασπράδια και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Γεμίζουμε τη ζύμη σε 4 στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 20 εκ. και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε την πουτίγκα μια μέρα πριν, γιατί τότε μπορεί να σκληρύνει σωστά. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε η πουτίγκα πρέπει να κρυώσει καλά ώστε να αποκτήσει σταθερή σύσταση. Αρχικά, η ζελατίνη πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια το γάλα βράζει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζελατίνη και διαλύουμε ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη πρωτεΐνης και τη βανίλια και την ξυλιτόλη που έχετε ξύσει. Αφήνουμε να βράσει για λίγο, μετά ρίχνουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σφίξει η πουτίγκα.

Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και μετά το ανακατεύουμε μαζί με την πουτίγκα, την ξυλιτόλη και την κανέλα μέχρι να γίνει κρέμα. Εδώ φτιάχνεται η βουτυρόκρεμα.

Όταν κρυώσουν οι βάσεις της ζύμης, απλώνεται σε κάθε βάση μια στρώση μαρμελάδα κολοκύθας και μια στρώση βουτυρόκρεμα. Αφού ετοιμαστεί το κέικ, διακοσμείται με τους σπόρους και τα λουλούδια.