Micah Stanley
Μια εναλλακτική λύση για τον καφέ με κόκκους είναι ο καφές λούπινου. Είναι χωρίς καφεΐνη και λιγότερο όξινο από τον κανονικό καφέ, αλλά εξίσου νόστιμο.
Ο καφές λούπινο είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα υποκατάστατο του καφέ
Όπως ο καφές με κόκκους, ο καφές λούπινο συγκαταλέγεται στα ποτά που μοιάζουν με καφέ. Αναφέρονται επίσης ως υποκατάστατο καφέ, υποκατάστατο καφέ, ή muckefuck (το γαλλικό mocca faux σημαίνει λάθος καφές). Τα ροφήματα που μοιάζουν με καφέ χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι τα αντίστοιχα συστατικά, όπως οι κόκκοι καφέ, καβουρδίζονται, αλέθονται και παρασκευάζονται ως αφέψημα και επίσης πλησιάζουν τους κόκκους καφέ ως προς το άρωμα και τη γεύση.
Φυσικά, ο όρος υποκατάστατο καφέ εμφανίστηκε μόνο αφού οι άνθρωποι γνώριζαν για τους κόκκους καφέ. Τον 14ο αιώνα, δουλέμποροι τον έφεραν από την Αιθιοπία στην Αραβία και αργά αλλά σταθερά κατέκτησαν όλο τον κόσμο από εκεί. Για πολύ καιρό, ωστόσο, ο καφές θεωρούνταν ένα απόλυτο είδος πολυτελείας που προορίζεται για πλούσιους και ισχυρούς. Τα φτωχότερα στρώματα του πληθυσμού, επομένως, παρασκεύαζαν φθηνά ποτά που μοιάζουν με καφέ.
Ο καφές λούπινου είναι σημαντικά παλαιότερος από τους κόκκους καφέ
Ωστόσο, είχε ξεχαστεί τελείως ότι πριν από χιλιάδες χρόνια, ψητά μέρη φυτών χρησιμοποιήθηκαν σε όλο τον κόσμο για την παρασκευή νόστιμων ροφημάτων από αυτά – πολύ πριν πιει το πρώτο φλιτζάνι καφέ. Για παράδειγμα, οι πηγές δείχνουν ότι οι άνθρωποι στη Βαβυλώνα και στην αρχαία Αίγυπτο απολάμβαναν ποτά από ψημένα δημητριακά. Εκτός από τα δημητριακά, για παράδειγμα, χρησιμοποιήθηκαν βελανίδια, κάστανα, ρίζες πικραλίδας, οι πυρήνες και τα κουκούτσια των φρούτων, οι τίγρεις, οι πατάτες και οι σπόροι λούπινου.
Φυσικά, αυτά τα ποτά δεν ονομάζονταν καφές κόκκου ή λούπινου εκείνη την εποχή – απλώς επειδή η λέξη καφές δεν ήταν ακόμη γνωστή. Ίσως ονομάζονταν ρόφημα κάστανου, θαύμα βελανιδιού, αφέψημα πικραλίδας ή ζεστός χυμός λούπινου. Κανείς δεν περίμενε ότι θα είχαν γεύση σαν κόκκους καφέ. Κάθε ποτό είχε τη δική του γεύση και άρωμα.
Καφές λούπινου – Το πιο δημοφιλές υποκατάστατο καφέ
Σήμερα, από την άλλη, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν εναλλακτικές λύσεις καφέ – και ανακαλύπτουν ξανά τις συνταγές για όλα αυτά τα ποτά που έπιναν οι πρόγονοί μας. Επειδή δεν είναι μόνο τοπικά αλλά και χωρίς καφεΐνη, λιγότερο όξινα και εξαιρετικά νόστιμα. Δεδομένου ότι ο καφές λούπινου λέγεται ότι πλησιάζει περισσότερο στη γεύση των κόκκων καφέ από όλα τα ποτά, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά υποκατάστατου καφέ.
Λούπινο: Η πρώτη ύλη για τον καφέ λούπινο
Ο καφές λούπινου παρασκευάζεται από τους σπόρους ενός πολύ όμορφου ανθοφόρου φυτού, του λούπινου. Τα λούπινα (γένος: Lupinus) είναι επίσης γνωστά ως φασόλια λύκου ή φασόλια συκιάς και, όπως τα φιστίκια, τα μπιζέλια ή τα ρεβίθια, ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων. Πιθανότατα θα έχετε θαυμάσει το ένα ή το άλλο λούπινο με τα πλούσια, πολύχρωμα λουλούδια του σε έναν κήπο ή στη διαδρομή, χωρίς να γνωρίζετε ότι οι σπόροι του χρησιμοποιούνται ως τροφή και φάρμακο για χιλιάδες χρόνια.
Αλλά δεν υπάρχει μόνο ένα, αλλά εκατοντάδες είδη λούπινου και ακόμη περισσότερες ποικιλίες λούπινου, συμπεριλαμβανομένων άγριων φυτών, καλλωπιστικών φυτών, κτηνοτροφικών φυτών και φυτών λαχανικών. Από αυτές, τέσσερις ετήσιες ποικιλίες έχουν καλλιεργηθεί με την πάροδο του χρόνου για εντατική χρήση σπόρων. Μόνο οι σπόροι φυτικών φυτών ενδιαφέρουν την ανθρώπινη κατανάλωση, όπως το λευκό λούπινο (Lupinus albus), το μπλε λούπινο (Lupinus angustifolius) και το κίτρινο λούπινο (Lupinus luteus), τα οποία προέρχονται και τα τρία από την περιοχή της Μεσογείου και οι Νοτιοαμερικανικές Άνδεις – Λούπινο (Lupinus mutabilis).
Σνακ, τόφου, γάλα και αλεύρι από το λούπινο
Σε ορισμένες χώρες σε όλο τον κόσμο, π.χ. Β. στην Ιταλία, την Ελλάδα και την Ισπανία, οι βρασμένοι και τουρσί σπόροι λούπινου εξακολουθούν να είναι ένα δημοφιλές σνακ. Επιπλέον, από τους σπόρους λούπινου είναι γάλα λούπινου, τόφου λούπινου, αλεύρι λούπινου και καφές λούπινου.
Από τότε που οι σπόροι λούπινου χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή ροφημάτων που μοιάζουν με καφέ δεν μπορούν πλέον να απαντηθούν λόγω έλλειψης πηγών. Σε κάθε περίπτωση, ο καφές λούπινου έχει αναφερθεί γραπτώς αφού έγινε διάκριση μεταξύ κόκκων καφέ και καφέ υποκατάστατου. Όσον αφορά την ποσότητα, ο καφές λούπινο είχε μικρή σημασία σε σύγκριση με άλλους υποκατάστατους καφέ, αλλά ήταν πολύ δημοφιλής και του άρεσε να πίνει.
Η εκ νέου ανακάλυψη του καφέ λούπινου
Στο Τιρόλο (Αυστρία), ο καφές λούπινου ονομαζόταν παλαιότερα καφές του αγρότη. Στην πραγματικότητα, φτιάχτηκε από αγρότες – πιο συγκεκριμένα από αγρότισσες – και πουλήθηκε στα γύρω χωριά. Πρέπει να ειπωθεί ότι ο «πραγματικός καφές με κόκκους» καθιερώθηκε ως καθημερινό ποτό σε πολλές αγροτικές, απομακρυσμένες περιοχές μόλις τον 20ο αιώνα.
Αυτό συμβαίνει επίσης στο Altrei, ένα μικρό ορεινό χωριό στο Νότιο Τιρόλο (σήμερα Ιταλία), όπου ο καφές λούπινου – ο λεγόμενος Altreier Kaffee – αντικαταστάθηκε σταδιακά από κόκκους καφέ από τη δεκαετία του 1960 και στη συνέχεια έπεσε σταδιακά στη λήθη. Ωστόσο, ορισμένες γυναίκες αγρότισσες έχουν διατηρήσει την παράδοση 150 ετών να φτιάχνουν καφέ λούπινου στο Altrei μέχρι σήμερα. Και όταν ο μαθητής Andrea Heistinger ήρθε στο Altrei το 1998, τα πράγματα άρχισαν να κυλούν. Έκανε την έρευνα για τη διπλωματική της εργασία για παλιές καλλιεργούμενες ποικιλίες φυτών στο Πανεπιστήμιο Φυσικών Πόρων και Επιστημών της Ζωής στη Βιέννη.
Όχι μόνο το τριχωτό ή Altreier λούπινο (Lupinus pilosus), μια βοτανική σπανιότητα, αλλά ιδιαίτερα ο καφές Altreier ανακαλύφθηκε ξανά. Στο πλαίσιο αυτό, ιδρύθηκε η ένωση καλλιεργητών λούπινου Altreier και η πρωτοβουλία παραγωγής και εμπορίας της Altreier Kaffee. Τέλος, το 2003, ως μέρος ενός έργου της ΕΕ, ξεκίνησε η αναβίωση της παραγωγής και εμπορίας του καφέ Altreier. Από το 2010, η τοπική σπεσιαλιτέ μπορεί να αγοραστεί με την τοπική ονομασία καφέ Voltruier.
Αλλά οι ενεργητικοί αγρότες στη Γερμανία, η οποία είναι επίσης η μεγαλύτερη χώρα παραγωγής λούπινου στην ΕΕ, ανακάλυψαν μόνοι τους τον καφέ λούπινου και εμπλουτίζουν την αγορά με προϊόντα υψηλής ποιότητας – είτε είναι συνηθισμένος καφές, μόκα είτε εσπρέσο, σχεδόν οτιδήποτε είναι δυνατό από λούπινο.
Ήταν πολύ μακριά από τα πικρά λούπινα μέχρι τα γλυκά λούπινα
Ίσως γνωρίζετε λίγα πράγματα για τη βοτανική και ξέρετε πού μπορείτε να συλλέξετε σπόρους λούπινου στη φύση ή ακόμα και να έχετε το λούπινο στον κήπο σας. Το σχέδιο έχει ήδη γεννηθεί για να μαζέψουμε τους μικρούς κόκκους και να φτιάξουμε καφέ λούπινου στο χέρι. Αλλά πριν πάτε, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι οι σπόροι λούπινου είναι φυσικά υψηλοί σε αλκαλοειδή και είναι τοξικοί εάν αφεθούν χωρίς θεραπεία. Έχουν λοιπόν πολύ πικρή γεύση. Υπάρχει μια ολόκληρη σειρά αλκαλοειδών στους σπόρους λούπινου, π.χ. Β. λουπινίνη και σπαρτεΐνη. Αλλά οι πρόγονοί μας βρήκαν τρόπους για να απαλλάξουν σχεδόν εντελώς τους σπόρους του λούπινου από τις εν λόγω τοξίνες και να τους κάνουν βρώσιμους.
Ωστόσο, αυτή είναι μια εξαιρετικά χρονοβόρα διαδικασία, καθώς οι σπόροι πρέπει να ποτίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (ανάλογα με τη μέθοδο και την ποικιλία έως και 14 ημέρες) και στη συνέχεια να βράζονται. Χύνοντας επανειλημμένα το νερό μούλιασης ή μαγειρέματος, οι υδατοδιαλυτές τοξίνες και οι πικρές ουσίες μπορούν να ξεπλυθούν – τουλάχιστον σε σημαντικό βαθμό.
Δηλητηριάσεις και θάνατοι έχουν συμβεί επανειλημμένα σε ανθρώπους και ζώα ως αποτέλεσμα ακατάλληλου χειρισμού. Αυτός είναι και ο λόγος που οι σπόροι λούπινου δεν έπιασαν ποτέ πραγματικά ως τροφή ή ως υποκατάστατο του καφέ. Κατά τη διάρκεια της ιστορίας, έχουν γίνει λοιπόν αμέτρητες προσπάθειες για την αναπαραγωγή ποικιλιών λούπινου χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκαλοειδή, οι οποίες σε ορισμένες περιπτώσεις έπρεπε να πληρωθούν με θάνατο. Επειδή δεν ήταν γνωστός τρόπος προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε αλκαλοειδή των σπόρων λούπινου. Ο Βερολίνος χημικός Ernst Otto Beckmann δοκίμασε την περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή στον εαυτό του και πέθανε κατά τη διαδικασία το 1923.
Περίπου 10 χρόνια αργότερα, ο Γερμανός κτηνοτρόφος Reinhold von Sengbusch πέτυχε να αναπτύξει μια γρήγορη χημική μέθοδο, η οποία του επέτρεψε να προσδιορίσει την περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή ενός απίστευτου 1.5 εκατομμυρίου φυτών σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Βρήκε μόνο τρία (!) φυτά που ήταν πρακτικά απαλλαγμένα από αλκαλοειδή και έτσι δημιούργησε τις προϋποθέσεις για την επιτυχή αναπαραγωγή ποικιλιών λούπινου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή (π.χ. το «Münchenberger Süsse Blaue»).
Σπόροι λούπινου και η περιεκτικότητά τους σε αλκαλοειδή
Εφόσον υπήρχαν ποικιλίες λούπινου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή, πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ των πικρών λούπινων (περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή: 0.3 έως 8 τοις εκατό) και των γλυκών λούπινων (περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή: μικρότερη από 0.05 τοις εκατό). Δυστυχώς, εξακολουθεί να είναι σταθερά αγκυρωμένο σε πολλά μυαλά ότι τα λούπινα είναι βασικά δηλητηριώδη. Αλλά η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή των γλυκών σπόρων λούπινου είναι απολύτως αβλαβής και έτσι τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτούς, όπως ο καφές λούπινου, μπορείτε να τα απολαύσετε ξένοιαστα.
Αυτό υποστηρίζεται από μια ολλανδική μελέτη στο Πανεπιστήμιο Wageningen. Επειδή οι σπόροι λούπινου μπορούν να οδηγήσουν σε θάνατο μόνο εάν τα παιδιά καταναλώνουν 10 χιλιοστόγραμμα αλκαλοειδών ανά κιλό σωματικού βάρους και οι ενήλικες 25 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους. Σύμφωνα με δήλωση του Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR), οι ενήλικες μπορούν να ανεχθούν μια ημερήσια δόση 0.35 χιλιοστόγραμμα αλκαλοειδών λούπινου ανά κιλό σωματικού βάρους χωρίς ανεπιθύμητες ενέργειες.
Επομένως, εάν θέλετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας λούπινα και να τα μεταποιήσετε σε καφέ, προσέξτε για σπόρους λούπινου που προσδιορίζονται σαφώς και ξεκάθαρα ως γλυκοί σπόροι λούπινου και χρησιμοποιείτε μόνο σπόρους από αξιόπιστους προμηθευτές. Επίσης, οι καταναλωτές αποθαρρύνονται έντονα από το να αφυπνίζουν τους ίδιους τους πικρούς σπόρους λούπινου. Η δηλητηρίαση οφείλεται συνήθως σε ανεπαρκή αποπίκρανση.
Σε χώρες όπως η Β. Ιταλία, αν και οι παλιές, πλούσιες σε αλκαλοειδή ποικιλίες εξακολουθούν να καλλιεργούνται σε πολλά μέρη και οι σπόροι παραδοσιακά ή με σύγχρονο τρόπο πριν από την επεξεργασία –π.χ. Β. με τη βοήθεια χημικών– αποπικρώνονται. Ωστόσο, τα προϊόντα λούπινου που παράγονται από γερμανικές πρώτες ύλες περιέχουν μόνο γλυκούς σπόρους λούπινου, τους οποίους μπορείτε συνήθως να βρείτε στην ετικέτα στη συσκευασία του καφέ λούπινου και του συν.
Αλκαλοειδή λούπινου: Η δόση κάνει το δηλητήριο
Παρεμπιπτόντως, τα αλκαλοειδή είναι ένα πολύ καλό παράδειγμα του παλιού ρητού: η δόση κάνει το δηλητήριο. Γιατί συχνά είναι ακριβώς αυτές οι ουσίες που έχουν μεγάλες θεραπευτικές δυνατότητες. Αν και είναι συνήθως δηλητηριώδη και έχουν πικρή γεύση, το αν προκαλούν δηλητηρίαση ή έχουν επουλωτική δράση εξαρτάται από τη δόση. Οι σπόροι λούπινου χρησιμοποιούνται από καιρό ως παραδοσιακή θεραπεία, π.χ. Β. για την ενίσχυση της καρδιάς και των γαστρεντερικών προβλημάτων.
Στο μεταξύ, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το αλκαλοειδές σπαρτεΐνη αυξάνει την απέκκριση των ούρων μέσω των νεφρών και έχει διεγερτική δράση στα έντερα, το κυκλοφορικό σύστημα και την καρδιά. Το φάρμακο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για καρδιακές αρρυθμίες.
Υπάρχουν ήδη κάποιες μελέτες που έχουν δείξει ξεκάθαρα ότι η κατανάλωση σπόρων λούπινου έχει θετική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη. Ωστόσο, ερευνητές από το Universidad San Francisco de Quito στον Εκουαδόρ μπόρεσαν να αποδείξουν ότι αυτή η επίδραση οφείλεται επίσης στα αλκαλοειδή του λούπινου.
Οι επιστήμονες χώρισαν τα άτομα που έπασχαν από διαβήτη τύπου 2 σε δύο ομάδες: η μία έλαβε μαγειρεμένους σπόρους λούπινου και η άλλη έλαβε καθαρισμένα αλκαλοειδή λούπινου. Τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα μειώθηκαν στους ασθενείς και των δύο ομάδων. Σύμφωνα με Ολλανδούς ερευνητές από το προαναφερθέν Πανεπιστήμιο Wageningen, τα αλκαλοειδή του λούπινου βοηθούν επίσης στη φυσική μείωση των αυξημένων επιπέδων χοληστερόλης.
Καφές λούπινου: τα θρεπτικά συστατικά
Όπως όλα τα όσπρια, οι σπόροι λούπινου είναι επίσης πολύ πλούσιοι σε πρωτεΐνες και επομένως θεωρούνται εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης – κυρίως επειδή όλα τα απαραίτητα αμινοξέα περιέχονται σε μια αρμονική ισορροπία.
Με τον καφέ λούπινο όμως δεν τρως τα κουκούτσια αλλά πίνεις μόνο το έγχυμα. Οι πρωτεΐνες, επομένως, παραμένουν στο κατακάθι του καφέ, όπως και οι υδατάνθρακες, η χονδροειδής ύλη και μερικές από τις ζωτικές ουσίες.
Επιπλέον, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες μετατρέπονται με το ψήσιμο των σπόρων. Στη λεγόμενη αντίδραση Maillard – όπως και στους κόκκους καφέ – σχηματίζονται αρωματικές ενώσεις, οι οποίες παρέχουν το διεγερτικό άρωμα και την τυπική γεύση. Ο καφές λούπινου πρέπει επομένως να θεωρείται περισσότερο ως τρόφιμο πολυτελείας και όχι ως θρεπτικό φαγητό.
Ωστόσο, οι σπόροι λούπινου περιέχουν πολύτιμα μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, τα οποία παρουσιάζουν ενδιαφέρον επειδή είναι υδατοδιαλυτοί και σταθεροί στη θερμότητα και έτσι εμπλουτίζουν τον παρασκευασμένο καφέ λούπινου. Αυτά περιλαμβάνουν το u.
- Μαγνήσιο: ένα αντιφλεγμονώδες μέταλλο που εμπλέκεται σε εκατοντάδες ενζυμικές αντιδράσεις και προστατεύει την υγεία των νεύρων, των οστών και των μυών.
- Ψευδάργυρος: ιχνοστοιχείο απαραίτητο για την ανδρική και γυναικεία γονιμότητα, που συμμετέχει στην αποτοξίνωση και την ενίσχυση του δέρματος και του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Σίδηρος: Σχεδόν κάθε κύτταρο του σώματος χρειάζεται σίδηρο για την ενεργειακή του ισορροπία.
- Βιταμίνη Β2: Βοηθά στη μετατροπή της τροφής σε ενέργεια.
- Βιταμίνη Β3: Η έλλειψη βιταμίνης Β3 μπορεί να εκδηλωθεί με κόπωση, αδυναμία και δερματικά προβλήματα.
Εάν φτιάχνατε καφέ λούπινου όχι από γλυκούς σπόρους λούπινου αλλά από τα αρχικά πικρά λούπινα, τότε θα έπρεπε να μουλιαστεί για πολύ καιρό. Ωστόσο, οι περισσότερες από τις υδατοδιαλυτές ζωτικές ουσίες θα χαθούν τότε μαζί με τα αλκαλοειδή.
Χωρίς καφεΐνη
Η συζήτηση για τις ευεργετικές ή τις βλαβερές συνέπειες των κόκκων καφέ είναι τόσο παλιά όσο και ο ίδιος ο καφές και εξακολουθεί να αποτελεί θέμα συζήτησης σήμερα. Ο καφές μπορεί να έχει διεγερτικό, ενισχυτικό αποτέλεσμα, αλλά και υ. οδηγούν σε διαταραχές συγκέντρωσης, κακή απόδοση, διαταραχές ύπνου, πονοκεφάλους και στομαχικά προβλήματα.
Υπάρχουν πλέον πολυάριθμες μελέτες που υποστηρίζουν τόσο τη μία όσο και την άλλη άποψη. Για παράδειγμα, μια μελέτη στο Κολλέγιο Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Οκλαχόμα διαπίστωσε ότι ο καφές μπορεί να συμβάλει στην υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, μια μελέτη που παρουσιάστηκε στο Συνέδριο της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Καρδιολογίας (ESC) το 2015 έδειξε ότι η κατανάλωση καφέ έχει αρνητική επίδραση στον καρδιαγγειακό κίνδυνο σε άτομα με ήπια υψηλή αρτηριακή πίεση.
Αυτό το παράδειγμα δείχνει ξεκάθαρα ότι τα αποτελέσματα της κατανάλωσης καφέ – είτε θετικά είτε αρνητικά – είναι επίσης ατομική υπόθεση. Γιατί ενώ ο καφές οδηγεί σε σοβαρές παρενέργειες για κάποιους, άλλοι τον ανέχονται καλά και δεν θέλουν σε καμία περίπτωση να μην τον κάνουν. Αυτό το να μην θέλεις να φύγεις μπορεί επίσης να αποδοθεί στο γεγονός ότι η καφεΐνη που περιέχεται στους κόκκους του καφέ – επίσης ένα αλκαλοειδές παρεμπιπτόντως – οδηγεί αναπόφευκτα σε ψυχολογική και σωματική εξάρτηση εάν καταναλώνεται τακτικά.
Ένας λόγος για τον οποίο ο καφές λούπινο συγκαταλεγόταν στα ποτά που μοιάζουν με καφέ οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή στον παραδοσιακά παραγόμενο πικρό καφέ λούπινου είχε κάποτε μια καφεΐνη, δηλαδή διεγερτική δράση, κάτι που φυσικά δεν συμβαίνει πλέον με γλυκά λούπινα.
Ο καφές λούπινου είναι επομένως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στους κόκκους καφέ, καθώς δεν περιέχει καφεΐνη και δεν προκαλεί εθισμό ούτε οδηγεί σε άλλα προβλήματα υγείας. Δεν είναι αδικαιολόγητο ότι ο καφές λούπινου αναφερόταν ως υγιεινός καφές σε σύγκριση με τους κόκκους καφέ.
Χωρίς γλουτένη
Είτε κριθάρι, σίκαλη, καλαμπόκι ή όρθιο: Μια μεγάλη ποικιλία τύπων δημητριακών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καφέ με κόκκους. Όπως ο καφές λούπινο, ο καφές με κόκκους δεν περιέχει καφεΐνη, αλλά περιέχει γλουτένη – ανάλογα με τον κόκκο, φυσικά.
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι πρέπει ή θέλουν να κάνουν χωρίς δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, επειδή υποφέρουν από ευαισθησία στη γλουτένη μη κοιλιοκάκη, αλλεργία στα δημητριακά ή κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη).
Ωστόσο, δεν τρώτε τα κατακάθια καφέ από κόκκους καφέ, αλλά πίνετε μόνο το έγχυμα. Τα ίχνη γλουτένης σε αυτό μπορεί να είναι αρκετά για να προκαλέσουν προβλήματα με κοιλιοκάκη. Με την ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη, ωστόσο, ορισμένες ποσότητες γλουτένης μπορούν συνήθως να είναι ανεκτές, επομένως ένας καφές με κόκκους γίνεται συχνά ανεκτός χωρίς προβλήματα. Υπάρχουν επίσης από καιρό στιγμιαίοι καφέδες με κόκκους (π.χ. από το Naturata) που είναι χωρίς γλουτένη – όπως ακριβώς και ο καφές λούπινου.
Κατασκευή και ποιότητα
Σε σχέση με την ποιότητα και τη γεύση του καφέ λούπινου, οι σπόροι λούπινου παίζουν φυσικά σημαντικό ρόλο. Μόνο όταν ωριμάσουν πλήρως, μπορούν να ξεδιπλώσουν το τέλειο άρωμά τους μετά το ψήσιμο και να πείσουν ακόμη και τους πεισματάρηδες λάτρεις του καφέ.
Παλαιότερα, οι σπόροι του λούπινου ψήνονταν απλά σε ένα τηγάνι. Φυσικά, οι σπόροι κάηκαν ξανά και ξανά, γεγονός που συχνά προκαλούσε μια δυσάρεστη τάρτα-πικρή νότα. Σήμερα χρησιμοποιούνται σύγχρονα συστήματα ψησίματος ή μηχανήματα ψησίματος, με τα οποία μπορεί να επιτευχθεί ένα ομοιόμορφο και απαλό ψήσιμο. Αυτό είναι πολύ καλό για τη γεύση.
Το πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία ψήνονται οι σπόροι του λούπινου εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Ο Reiner Amort, ο οποίος είναι από κοινού υπεύθυνος για το ψήσιμο του καφέ Altreier, εξηγεί ότι οι σπόροι ψήνονται στους 150°C για περίπου 40 λεπτά. Μια άλλη μέθοδος είναι να ψήσετε αρχικά τους σπόρους στους 75°C και να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 205°C κατ' ανώτατο όριο κατά τη διάρκεια του ψησίματος 20 λεπτών.
Ό,τι ισχύει για το ψήσιμο κόκκων καφέ ισχύει και για τους σπόρους λούπινου: όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ψησίματος και όσο χαμηλότερες είναι οι θερμοκρασίες, τόσο πιο υγιεινό είναι το τελικό προϊόν. Οι κατασκευαστές καφέ λούπινου συνήθως δίνουν μεγάλη σημασία σε αυτό επειδή εστιάζουν στην ποιότητα. Ωστόσο, για τις μεγάλες εταιρείες που καβουρδίζουν κόκκους καφέ, το πρωταρχικό μέλημα είναι να μεγιστοποιήσουν τα κέρδη εξοικονομώντας χρόνο. Στη βιομηχανική διαδικασία καβουρδίσματος, οι κόκκοι καφέ ψήνονται σε θερμοκρασίες έως και 550°C για περίπου 90 δευτερόλεπτα!
Μετά το ψήσιμο, οι σπόροι του λούπινου αλέθονται σε σκόνη καφέ λούπινου.
Λίγο ακρυλαμίδιο
Το απαλό ψήσιμο δεν είναι μόνο σημαντικό για το άρωμα και τη γεύση, αλλά και για την υγεία. Το γρήγορο βιομηχανικό ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες παράγει πολλούς περισσότερους ρύπους όπως το Β. Ακρυλαμίδιο, το οποίο προσβάλλει άμεσα το DNA και έχει ήδη ταξινομηθεί ως «πιθανώς καρκινογόνο» για τον άνθρωπο από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ). ).
Ο καφές λούπινου που έχει καβουρδιστεί σε θερμοκρασίες κάτω των 180°C είναι προτιμότερος επειδή η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο αυξάνεται δραματικά από τους 180°C. Εάν ενδιαφέρεστε, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή του καφέ λούπινου για να μάθετε για την αντίστοιχη θερμοκρασία ψησίματος.
Σε κάθε περίπτωση, ο ήπια καβουρδισμένος καφές λούπινου έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο από τους βιομηχανικά παραγόμενους κόκκους καφέ και πολλούς καφέδες με κόκκους. Συχνά, το νόμιμο όριο είναι χαμηλότερο από ένα πολλαπλάσιο.
Φιλικό στο στομάχι
Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν τον καφέ γιατί προκαλεί καούρα και πόνο στο στομάχι. Αυτό μπορεί να προκληθεί από οξέα που ερεθίζουν το στομάχι που περιέχονται φυσικά στους κόκκους του καφέ, ή ουσίες που παράγονται κατά το καβούρδισμα, π.χ. Β. Μελανοϊδίνες. Αυτά διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού οξέος και μπορεί να οδηγήσουν σε ερεθισμό.
Το ίδιο ισχύει και εδώ: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία ψησίματος, τόσο περισσότερες μελανοιδίνες σχηματίζονται. Δεδομένου ότι ο καφές λούπινο δεν περιέχει ερεθιστικά οξέα και ψήνεται απαλά, ακόμη και άτομα με ευαίσθητο στομάχι μπορούν να τον απολαύσουν. Ως εκ τούτου, ο καφές λούπινου θεωρείται λιγότερο όξινος από τους κόκκους καφέ. Το αν είναι καλό ή κακό οξινιστή εξαρτάται –όπως συμβαίνει συνήθως με τα διεγερτικά– από την προσωπική ανοχή, την προετοιμασία, το ψήσιμο και την ποσότητα που καταναλώνεται.
Ιδιαίτερο άρωμα
Ακόμη και όσοι πίνουν σκληρά καφέ εκτιμούν τον καφέ λούπινο γιατί απλά έχει υπέροχη γεύση. Το άρωμα θυμίζει έντονα τον κλασικό καφέ, αλλά η πολυπλοκότητα των διαφορετικών αρωμάτων είναι ακόμη πιο εμφανής στον καφέ λούπινο.
Ο καφές λούπινου πείθει με τη νότα του που θυμίζει κακάο και έχει μόνο μια νότα πικράδας. Είτε τον απολαμβάνετε για πρωινό, ως κλασικό καφέ φίλτρου, με απογευματινό κέικ ή ως εσπρέσο το βράδυ μετά από ένα νόστιμο γεύμα: ο καφές λούπινου ξέρει πώς να πείθει σε κάθε περίσταση.
Ποιος είναι ο κίνδυνος αλλεργίας στο λούπινο;
Ωστόσο, λέγεται ξανά και ξανά ότι οι σπόροι του λούπινου είναι αλλεργιογόνο και συγκαταλέγονται στις 14 πιο κοινές αιτίες τροφικών αλλεργιών. Επομένως, το λούπινο εμπίπτει επίσης στην υποχρέωση επισήμανσης της ΕΕ για τα αλλεργιογόνα. Αλλά αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση κάτι το ιδιαίτερο. Επειδή οι 14 πιο κοινές αιτίες τροφικών αλλεργιών περιλαμβάνουν επίσης γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, ψάρια, φιστίκια, σέλινο, μουστάρδα και σουσάμι – τροφές για τις οποίες κανείς δεν θα προειδοποιούσε γενικά. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε το λούπινο.
Άτομα που είναι ήδη αλλεργικά σε όσπρια όπως π.χ. φιστίκια Β. ή σόγια είναι αλλεργικά. Μια γαλλική μελέτη με περισσότερους από 5,000 συμμετέχοντες έδειξε ότι περίπου το 17 τοις εκατό των ασθενών με πρωτοπαθή αλλεργία στα φιστίκια είχαν επίσης διασταυρούμενη αντίδραση με τα λούπινα (σε αυτή την περίπτωση αλεύρι λούπινου). Μια αλλεργία στο λούπινο εμφανίζεται σχετικά σπάνια μεμονωμένα. Αν λοιπόν έχετε αλλεργία στη σόγια ή στα φιστίκια, καλύτερα να συμβουλευτείτε τον αλλεργιολόγο σας πριν καταναλώσετε λούπινα. Ως μη αλλεργικό άτομο, ωστόσο, θα ήταν πλέον καιρός να παρασκευάσετε ένα φλιτζάνι καφέ λούπινου.
Πώς παρασκευάζεται ο καφές λούπινο;
Μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεται καν να το συνηθίσετε, γιατί ο καφές λούπινου μπορεί να παρασκευαστεί όπως οι παλιοί καλοί κόκκοι καφέ, ανεξάρτητα από το αν παρασκευάζεται με ζεστό νερό ή φιλτραρισμένο, στην καφετιέρα ή σε σουηδική κατσαρόλα. , ως εσπρέσο ή καπουτσίνο. Η ποσότητα είναι περίπου 1 έως 1.5 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού (μεζούρα καφέ) σκόνης καφέ λούπινου για ένα φλιτζάνι καφέ λούπινου.
Δεδομένου ότι η σκόνη καφέ λούπινου έχει μεγαλύτερη πυκνότητα από τη σκόνη καφέ, δεν πρέπει να την πιέζετε όταν την προετοιμάζετε. Ο καφές λούπινου διογκώνεται περισσότερο όταν παρασκευάζεται επειδή οι σπόροι λούπινου έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τους κόκκους καφέ.
Παρεμπιπτόντως, είναι ακριβώς οι συνήθειες και τα αγαπημένα τελετουργικά που –εκτός από την καφεΐνη– σίγουρα συμβάλλουν στο γεγονός ότι ορισμένοι άνθρωποι δεν μπορούν πλέον να εγκαταλείψουν τους κόκκους του καφέ τόσο εύκολα.
Για παράδειγμα, αν έχετε συνηθίσει να πίνετε ένα φλιτζάνι καφέ το πρωί αφού σηκωθείτε ή μετά το μεσημεριανό γεύμα, είναι δύσκολο να εγκαταλείψετε αυτό το τελετουργικό. Χάρη στον καφέ λούπινου, η τελετουργική δράση μπορεί να διατηρηθεί χωρίς να χρειάζεται να παραιτηθεί από τη συνηθισμένη απόλαυση – με τη διαφορά ότι η απόλαυση είναι πλέον πιο ανεκτή, πιο υγιεινή και χωρίς καφεΐνη και προέρχεται επίσης από τοπικές πρώτες ύλες. Επειδή σε αντίθεση με τους κόκκους καφέ, τα λούπινα ευδοκιμούν καλύτερα στη μέση της Γερμανίας ή της Αυστρίας, επομένως δεν χρειάζεται να μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις ή να εισάγονται.
Ο καφές λούπινου είναι βιολογικός, τοπικός και φιλικός προς το περιβάλλον
Από την αρχή, η επιχείρηση κόκκων καφέ ήταν μια αιματηρή επιχείρηση που εξακολουθεί να συνδέεται στενά με τη δουλεία σήμερα. Σύμφωνα με την αυστραλιανή οργάνωση ανθρωπίνων δικαιωμάτων Walk Free Foundation, σχεδόν 46 εκατομμύρια άνθρωποι ζουν ως σκλάβοι παγκοσμίως. Πολλοί από αυτούς δουλεύουν σε φυτείες καφέ και σε εγκαταστάσεις καβουρδίσματος καφέ. Επιπλέον, είναι πρακτικά αδύνατο να καλλιεργηθούν κόκκοι καφέ με οικολογικά βιώσιμο τρόπο, καθώς αναπτύσσονται μόνο κοντά στον ισημερινό.
Το λούπινο, από την άλλη πλευρά, είναι ένα αυτοφυές φυτό που καλλιεργείται χωρίς να εκμεταλλεύεται κανέναν – ανθρώπους, ζώα ή τη γη. Έτσι, εάν αγοράζετε καφέ λούπινου, υποστηρίζετε τους τοπικούς παραγωγούς βιολογικού λούπινου και τη δέσμευσή τους στην περιφερειακή βιολογική καλλιέργεια. Δεν είναι περίεργο που ο καφές λούπινου θεωρείται η καλύτερη εναλλακτική λύση για τους κόκκους καφέ.
