John Myers
Μπορείτε να φτιάξετε μασκαρπόνε μόνοι σας με λίγα μόνο υλικά. Και ακόμη και με μια αμιγώς φυτική διατροφή, δεν χρειάζεται να κάνετε χωρίς μασκαρπόνε. Εξηγούμε ποια συστατικά χρειάζεστε για το μασκαρπόνε σας και πώς παρασκευάζονται και οι δύο παραλλαγές.
Φτιάξτε μασκαρπόνε μόνοι σας – βασική συνταγή
Το μασκαρπόνε μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, χρησιμοποιείται σε πολλά κρεμώδη επιδόρπια και είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας με δύο μόνο υλικά και λίγα εργαλεία. Για το μασκαρπόνε, χρειάζεστε μόνο 500 ml κρέμα γάλακτος (ελάχ. 32% περιεκτικότητα σε λιπαρά) και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Θα πρέπει επίσης να έχετε έτοιμο ένα λεπτό κόσκινο και γάζα ή τυρόπανο. Και έτσι προχωράς:
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα μέχρι περίπου. 80 °C. Θα πρέπει μόνο να σιγοβράσει ή να σιγοβράσει ελαφρά, είναι καλύτερο να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
- Τώρα προσθέστε το χυμό λεμονιού στην κρέμα και ανακατέψτε το μείγμα τακτικά για 10 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει σταθερή. Με τον καιρό, η κρέμα θα αρχίσει να ξεφλουδίζει και να πήζει.
- Στη συνέχεια αφαιρούμε την κατσαρόλα από το πιάτο και αφήνουμε την κρέμα να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Δεν πρέπει να ανακατεύετε αυτό το διάστημα.
- Κρεμάστε το σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και τοποθετήστε το τυρόπανο ή το σουρωτήρι σε αυτό.
- Ρίξτε τώρα την κρέμα στο πανί. Ο ορός γάλακτος πρέπει να στάζει αργά στον πάτο του μπολ. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ ή για τουλάχιστον 10 ώρες.
- Το μασκαρπόνε είναι έτοιμο την επόμενη μέρα. Τώρα μπορείτε να τα επεξεργαστείτε απευθείας ή να τα μεταφέρετε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και επτά ημέρες.
Αμιγώς φυτικής προέλευσης: Φτιάξτε το δικό σας vegan μασκαρπόνε
Ακόμη και με μια vegan διατροφή, δεν χρειάζεται να κάνετε χωρίς μασκαρπόνε. Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας vegan μασκαρπόνε με λίγα μόνο υλικά και με τη βοήθεια ενός μίξερ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια ή στη μαγειρική με εξίσου πολλούς τρόπους. Χρειάζεστε 200 γραμμάρια κάσιους, 100 γραμμάρια vegan γιαούρτι, 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.
- Αρχικά, μουλιάστε τα κάσιους σε νερό για τουλάχιστον έξι ώρες. Στη συνέχεια τα αδειάζουμε από ένα σουρωτήρι.
- Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα μουλιασμένα κάσιους με το γιαούρτι στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, λεπτή κρέμα. Αυτό μπορεί να πάρει μερικά λεπτά.
- Στη συνέχεια, δοκιμάστε την κρέμα κάσιους που προκύπτει με το χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Εάν η μάζα είναι πολύ σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γιαούρτι, αλλά αν είναι πολύ ρευστή, μπορείτε να την πήξετε με κόμμι χαρουπιού, για παράδειγμα.
