Crystal Nelson
Επί του παρόντος, υπάρχει κίνδυνος αυξήσεων των τιμών για πολλά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της μουστάρδας. Επειδή το 80 τοις εκατό των σπόρων μουστάρδας που εισάγονται στη Γερμανία προέρχονται από τη Ρωσία και την Ουκρανία. Η μουστάρδα αποτελείται κυρίως από αλεσμένους κόκκους του φυτού μουστάρδας, συμπληρωμένους με λίγα συστατικά που ολοκληρώνουν τη γεύση και εξασφαλίζουν τη σωστή συνοχή. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας μουστάρδα.
Η μουστάρδα δίνει στα πιάτα τη σωστή γεύση και, αν θέλετε, την απαραίτητη πικάντικη γεύση. Μπορεί να βρεθεί σε dressings και σάλτσες, μερικοί το βάζουν ακόμα και σκέτο στο ψωμί. Κατά τη διάρκεια της σεζόν του μπάρμπεκιου, σερβίρεται με κέτσαπ στο μπάρμπεκιου, είτε βίγκαν λουκάνικα είτε μοσχαρίσια μπριζόλα.
Το πιο σημαντικό πράγμα για τη μουστάρδα είναι οι σπόροι μουστάρδας, δηλαδή οι κόκκοι ή οι σπόροι μουστάρδας. Το είδος και η προέλευσή τους καθορίζουν τη γεύση και αν είναι ήπιο ή πικάντικο. Το έλαιο μουστάρδας στους σπόρους, το οποίο αποτελείται από λιπαρά και αιθέρια άρωμα συστατικά, είναι υπεύθυνο για τη γεύση και την οξύτητα.
Οι σπόροι καφέ και μαύρου μουστάρδας έχουν ένα ιδιαίτερα πικάντικο μείγμα αυτών των γεύσεων και η μουστάρδα που παρασκευάζεται από αυτούς είναι αντίστοιχα πικάντικη. Η μουστάρδα Dijon μπορεί ακόμη και να παρασκευαστεί αποκλειστικά από σκουρόχρωμους σπόρους. Άλλες πάστες περιέχουν κυρίως πιο ήπιους κίτρινους κόκκους.
Φτιάξτε τη δική σας μουστάρδα: τη χρειάζεστε
Επειδή η μουστάρδα είναι κυρίως αλεσμένοι σπόροι, το να φτιάξετε τη δική σας μουστάρδα είναι αρκετά εύκολο. Χρειάζεστε μόνο τα παρακάτω συστατικά. Μαζί φτιάχνουν περίπου την ποσότητα που περιέχουν δύο κανονικά βάζα μουστάρδας (250 ml το καθένα).
- 200 γρ σπόρους μουστάρδας, ανοιχτόχρωμες, σκούρες ή και τα δύο ανάμεικτα (εναλλακτικά 200 γρ αλεύρι μουστάρδας)
- 275 ml λευκό ξύδι βαλσάμικο
- 100ml νερού
- 80 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λίγο κουρκουμά για βάψιμο αν θέλετε.
Φτιάξτε τη δική σας μουστάρδα: Έτσι λειτουργεί η προετοιμασία
Αφού έχετε όλα τα υλικά, κάντε τα εξής:
- Τρίψτε τους σπόρους μουστάρδας όσο πιο λεπτά γίνεται, κατά προτίμηση σε μύλο καφέ ή γουδί. Όσο πιο λεπτή είναι η μουστάρδα, τόσο πιο λεπτή θα είναι η μουστάρδα αργότερα.
- Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως μουσταλευριά, μπορείτε να παραλείψετε το πρώτο βήμα.
- Ζεσταίνουμε το νερό και το λευκό βαλσάμικο ξύδι σε μια κατσαρόλα πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήσουμε το υγρό να κρυώσει έως χλιαρό.
- Όσο κρυώνει το μείγμα του ξιδιού, ανακατεύουμε μαζί τη μουσταλευριά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τον κουρκουμά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό πάνω από τα στεγνά υλικά.
- Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με το μίξερ για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Πεπερασμένος! Ρίξτε τη μουστάρδα σας σε αποστειρωμένα, σφραγιζόμενα βάζα. Αποθηκευμένη σε δροσερό μέρος, η μουστάρδα σας μπορεί πλέον να διατηρηθεί έως και τρεις μήνες.
Φτιάξτε μόνοι σας μουστάρδα: ιδέες για παραλλαγές μουστάρδας
Εάν θέλετε να προσθέσετε μια ιδιαίτερη πινελιά στη σπιτική μουστάρδα σας, μπορείτε να την τελειοποιήσετε με άλλα υλικά όπως θέλετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Εξαιρετικά καυτή μουστάρδα: Εάν η φυσική θερμότητα του λαδιού μουστάρδας δεν σας αρκεί, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένο τσίλι, πάστα wasabi ή μια δόση Tabasco στη μουστάρδα σας.
- Μουστάρδα φρούτων: Η μουστάρδα αποκτά μια πιο φρουτώδη νότα αν τελειοποιήσετε τη συνταγή με το ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού πριν την κάνετε πουρέ, προσθέστε λίγο πουρέ σύκου ή προσθέστε λίγο αποξηραμένα φρούτα στο μπλέντερ.
- Μουστάρδα από βότανα: Η γεύση μουστάρδας γίνεται πιο πλούσια και ευρύτερη αν εμπλουτίσετε την πάστα καρυκευμάτων σας με βότανα. Απλώς προσθέστε λίγο άγριο σκόρδο, άνηθο, δεντρολίβανο, σκόρδο ή θυμάρι στη συνταγή, είτε σε αποξηραμένη μορφή στο γουδί είτε φρέσκο από τον κήπο στο μπλέντερ.
Ποιους σπόρους μουστάρδας για σπιτική μουστάρδα;
Οι λευκοί και κίτρινοι σπόροι μουστάρδας τείνουν να έχουν πιο ήπια γεύση, οι καφέ και οι μαύροι σπόροι πολύ πιο έντονοι. Ωστόσο, υπάρχει ένα κόλπο για να πάρετε μέτρια καυτή μουστάρδα: Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα μείγμα διαφορετικών σπόρων μουστάρδας, συμβουλεύει το Βαυαρικό Κέντρο Συμβουλών Καταναλωτών.
