Φτιάξτε το δικό σας πολτό – Πώς λειτουργεί αυτό;

Η παρασκευή αρωματικού κρασιού από τα φρούτα που έχετε μαζέψει μόνοι σας είναι ένα χόμπι που γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Ωστόσο, δεν αρκεί απλώς να ρίξετε τα φρούτα σε ένα δοχείο και να τα αφήσετε για λίγο. Προϋπόθεση για καλό πνεύμα είναι ο πολτός, ο οποίος στη συνέχεια ζυμώνεται. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να τα προετοιμάσετε και να τα επεξεργαστείτε.

Τι είναι το πουρέ;

Είναι ένα αμυλώδες και ζαχαρούχο μείγμα θρυμματισμένων φρούτων που αποτελεί τη βάση για τις διαδικασίες αλκοολικής ζύμωσης. Ο πολτός χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• Μπύρα,
• Οινοπνευματώδη,
• Wine

απαιτείται. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται η διαδικασία της διαβροχής. Εδώ πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ:

• Η μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη, για παράδειγμα σε πολτό δημητριακών ή πατάτας.
• Η ζύμωση της φρουκτόζης σε αλκοόλη σε πολτό φρούτων.

Φτιάχνοντας τον πουρέ

Εάν πρόκειται να μεταφερθούν χρώματα και γεύσεις στο φρούτο κρασί, πρέπει να γίνει διαβροχή.

Συστατικά:

• φρούτα κατά βούληση
• σιρόπι ζάχαρης
• κιτρικό οξύ
• μαγιά turbo
• αντιπηκτικός παράγοντας
• πυροθειώδες κάλιο
• ζελατίνη ή τανίνη

Θα χρειαστείτε επίσης τον ακόλουθο εξοπλισμό για την παραγωγή κρασιών φρούτων:

• 2 δοχεία ζύμωσης που μπορούν να κλείσουν αεροστεγώς
• Οι κλειδαριές ζύμωσης επιτρέπουν στα αέρια να διαφεύγουν χωρίς να επιτρέπουν την είσοδο αέρα
• ανυψωτικό κρασιού
• Πολτοποιητής πατάτας ή μπλέντερ
• μπουκάλια κρασιού
• φελλός

Προετοιμασία του πολτού

1. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα, πλήρως ώριμα και άθικτα φρούτα. Τα φρούτα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.
2. Ψιλοκόψτε προσεκτικά τα φρούτα. Ανάλογα με την ποσότητα, αυτό λειτουργεί πολύ καλά με έναν πουρέ πατάτας ή με μπλέντερ χειρός.
3. Μην φιλτράρετε τους σπόρους και τα κοχύλια. Αυτά εξασφαλίζουν πιο έντονο χρώμα και γεύση.
4. Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1:1 και ανακατέψτε καλά.
5. Ανακατεύουμε σε turbo μαγιά.
6. Για να αποφύγετε την πηκτωματοποίηση του πολτού φρούτων, ανακατέψτε τον αντιπηκτικό παράγοντα.
7. Προσδιορίστε την τιμή του pH και οξινίστε με κιτρικό οξύ εάν χρειάζεται. Το πόση ποσότητα χρειάζεστε εξαρτάται από τα φρούτα και την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται.

Περαιτέρω επεξεργασία

Ο έτοιμος πολτός χύνεται σε δεξαμενές ζύμωσης. Χρησιμοποιείται μόνο το ήμισυ του διαθέσιμου όγκου, διαφορετικά το υγρό θα μπορούσε να υπερχειλίσει κατά τη ζύμωση. Το δοχείο ζύμωσης, το οποίο θα πρέπει να βρίσκεται σε σημείο όπου η θερμοκρασία είναι μεταξύ 18 και 21 βαθμών, σφραγίζεται αεροστεγώς. Μετά από περίπου δύο με τρεις ημέρες, αρχίζει η ζύμωση, την οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε από τις φυσαλίδες που ανεβαίνουν στο υγρό.

Όταν δεν είναι ορατές άλλες φυσαλίδες μετά από περίπου τέσσερις εβδομάδες, το κρασί φρούτων υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία. Τοποθετήστε το δοχείο ζύμωσης σε ένα δροσερό δωμάτιο, έτσι ώστε να καταλαγιάσει η θολότητα. Στη συνέχεια γεμίστε καθαρά μπουκάλια με το σιφόνι κρασιού και θειώστε με πυροθειώδες κάλιο για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτή η ουσία αποτρέπει τη δευτερογενή ζύμωση και την ανεπιθύμητη βακτηριακή ανάπτυξη.

Μετά τη ζύμωση, το φρούτο κρασί αρχίζει να διαυγάζει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί με την προσθήκη ζελατίνης ή τανίνης. Όταν όλα τα σωματίδια έχουν βυθιστεί, το κρασί αποσύρεται ξανά, εμφιαλώνεται και φελώνεται.