Μαρινάρισμα κρέατος: Οι καλύτερες συμβουλές και κόλπα

Αν μαρινάρετε μόνοι σας το κρέας, έχετε ελεύθερη επιλογή μπαχαρικών. Το τουρσί βελτιώνει τη γεύση του κρέατος, ενώ μπορεί να προσφέρει και οφέλη για την υγεία.

Μαρινάρετε το κρέας: Με αυτά τα βασικά υλικά

Απλώς βάλτε το ωμό κρέας στη σχάρα και μετά αλάτι και πιπέρι, τελειώσατε; Είναι δυνατό, αλλά απέχει πολύ από το αποκορύφωμα της απόλαυσης στο ψήσιμο. Μπορείτε να απολαύσετε πολύ περισσότερη γεύση αν βάλετε το κρέας σας σε μια νόστιμη μαρινάδα από πριν. Έχετε ακόμη περισσότερα οφέλη από αυτό το παρασκεύασμα.

• Μια μαρινάδα συνήθως αποτελείται από λάδι, οξύ και μπαχαρικά. Επιπλέον, το αλάτι και η ζάχαρη (ή άλλη γλυκύτητα) μπορεί να παίξουν κάποιο ρόλο.
• Το καλύτερο λάδι για να επιλέξετε είναι το ελαιόλαδο, το κραμβέλαιο ή το ηλιέλαιο, τα οποία μπορείτε να ζεστάνετε (έλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό). Τα πλεονεκτήματα αυτών των ελαίων: Περιέχουν λιγότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία αλλοιώνονται αρνητικά από τη θερμότητα. Σε αντάλλαγμα, έχουν περισσότερο μονοακόρεστο λιπαρό οξύ, το ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι λιγότερο ευαίσθητο στη θερμότητα.
• Το οξύ στη μαρινάδα χρησιμεύει ως φυσικός αναστολέας ενάντια στα ανεπιθύμητα βακτήρια. Από την άλλη πλευρά, κάνετε το κρέας σας πιο τρυφερό επειδή οι πρωτεϊνικές δομές «χαλαρώνουν». Αυτό διευκολύνει την απορρόφηση του λαδιού και των μπαχαρικών στο εσωτερικό.
• Το ξύδι είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή για το μαρινάρισμα κρέατος, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ ή χυμό, ειδικά με ελαφριά πουλερικά ή χοιρινό. Αν σας ταιριάζει το άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο κρασί.
• Προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα σας για να αναδείξει τη γεύση του κρέατος. Επιπλέον, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεμάτη γεύση γεύση που είναι γνωστή ως "umami" με την προσθήκη σάλτσας σόγιας.
• Εάν ανησυχείτε για την προσθήκη αλατιού στη μαρινάδα σας επειδή βασικά τραβάει νερό: Το αλάτι στην πραγματικότητα προκαλεί τη διαφυγή νερού από το ψητό φαγητό στην αρχή. Ωστόσο, η αλμυρή μαρινάδα, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και του λαδιού, στη συνέχεια απορροφάται εν μέρει στο κρέας ξανά, καθιστώντας το ζουμερό και νόστιμο.

Μπαχαρικά: Περισσότερη γεύση και υγεία

Τα μπαχαρικά καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του ψητού ή ψητού φαγητού σας. Ανάλογα με το είδος του κρέατος ή τη γεύση, μπορείτε να επιλέξετε περισσότερες γλυκές γεύσεις (γλυκιά πάπρικα, μουστάρδα, λουλούδι) ή πιο δυνατά μπαχαρικά (τσίλι, κάρυ, τζίντζερ, δεντρολίβανο, ρίγανη μαντζουράνα, θυμάρι). Ωστόσο, τα μπαχαρικά έχουν επίσης οφέλη για την υγεία.

• Το σκόρδο έχει υπέροχη γεύση σε κάθε μαρινάδα. Επιπλέον, οι φρεσκοστυμμένες σκελίδες προσθέτουν μια υγιεινή δόση υγείας στο φαγητό σας: Το σκόρδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.
• Αυτά τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το φαγητό που ψήνεται ή ψήνεται από το σχηματισμό των λεγόμενων ετεροκυκλικών αρωματικών αμινών (HAA). Αυτοί θεωρούνται προβληματικοί σύντροφοι της διασκέδασης στο μπάρμπεκιου, καθώς έχουν δράση που προάγει τον καρκίνο.
• Το δεντρολίβανο έχει εξίσου θετική επίδραση. Αυτό το μπαχαρικό περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο
• Μεσογειακό μπαχαρικό. Το μπαχαρικό έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον σχηματισμό HAA και συνεπώς τους κινδύνους καρκίνου που μπορεί να προκύψουν από τα ψητά τρόφιμα.
• Χρησιμοποιήστε 7 γραμμάρια δεντρολίβανου ανά 100 γραμμάρια μαρινάδας και θα επιτύχετε βέλτιστες αποτελεσματικές συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών – και πολλή γεύση. Το δεντρολίβανο ταιριάζει πολύ με μοσχάρι, αρνί και χοιρινό.