Lindy Valdez
Τα υποκατάστατα κρέατος έχουν συγκεντρώσει μεγάλη δημοσιότητα τα τελευταία χρόνια. Τι κρύβεται όμως πίσω από την έκρηξη των λαχανικών και πόσο υγιεινές είναι οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος;
Όποιος αλλάζει σε μια vegan ή χορτοφαγική διατροφή αυτές τις μέρες δεν έχει να κάνει χωρίς τη γεύση του κρέατος. Υπάρχει μια ολοένα αυξανόμενη επιλογή υποκατάστατων και απομιμήσεων κρέατος στην αγορά – αλλά τα πολλά υποσχόμενα λαχανικά προϊόντα όχι μόνο εξασφαλίζουν δημοτικότητα αλλά και πάντα προκαλούν συζήτηση.
Υπάρχει δραστική μείωση στην παραγωγή κρέατος; Σε κάθε περίπτωση, η επανάσταση στη βιομηχανία τροφίμων προβλέπεται από έναν γεωργικό εμπειρογνώμονα από την εταιρεία συμβούλων διαχείρισης AT Kearney, ο οποίος ισχυρίζεται: «Μέχρι το 2040, μόνο το 40 τοις εκατό των προϊόντων κρέατος που καταναλώνονται θα προέρχονται από ζώα».
Το γεγονός ότι οι κάρτες θα μπορούσαν να ανακατασκευαστούν κάποια στιγμή οφείλεται πιθανώς σε αυξανόμενη περιβαλλοντική συνείδηση και ηθικούς λόγους που ήδη οδηγούν τους ανθρώπους στη χρήση υποκατάστατων κρέατος σήμερα.
Οι βέγκαν, οι χορτοφάγοι και οι ευέλικτοι ειδικότερα το έχουν ανακαλύψει μόνοι τους – αλλά όσοι απολαμβάνουν κατά τα άλλα μπριζόλα και λουκάνικο μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τη γεύση των εναλλακτικών του κλασικού κρέατος, που πλησιάζουν όλο και περισσότερο το πρωτότυπο.
Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά;
Στα μέσα ενημέρωσης και στα κοινωνικά δίκτυα, υπάρχουν πάντα επικριτικές φωνές που αμφισβητούν το υποκατάστατο του κρέατος. Είναι τόσο υγιής ή θα επιβεβαιωθεί η εικόνα του απογοητευτικού ψεύτικου; Η ολιστική άποψη αυτού του θέματος δεν είναι τόσο εύκολη.
Όταν καταναλώνετε τέτοια προϊόντα, συνιστάται να διασφαλίζετε μια συνολική ισορροπημένη διατροφή με υψηλή κατανάλωση λαχανικών και πολλές φυτικές ίνες – και να εξετάζετε προσεκτικά τη λίστα των συστατικών όταν αγοράζετε προϊόντα υποκατάστατων κρέατος. Όσο πιο κοντό είναι, τόσο το καλύτερο.
Επιπλέον, ένα μεγάλο ποσοστό των θρεπτικών συστατικών μπορεί να χαθεί εάν τα τρόφιμα υποβάλλονται σε εντατική βιομηχανική επεξεργασία. Αν θέλετε να κάνετε κάτι καλό για τον εαυτό σας όσον αφορά τα υποκατάστατα κρέατος, μπορεί να μην βρίσκετε πάντα αυτό που ψάχνετε σε συμβατικά σούπερ μάρκετ ή εκπτωτικά καταστήματα, αλλά σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων και καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Είναι τα υποκατάστατα κρέατος μια υγιεινή εναλλακτική;
Το Ίδρυμα Albert Schweitzer ανέθεσε μια μελέτη για αυτό από το Ινστιτούτο Εναλλακτικής και Βιώσιμης Διατροφής.
Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα εναλλακτικά κρέατα αποδίδουν καλύτερα από το κλασικό κρέας σε ορισμένα διατροφικά σημεία. Είναι πρακτικά απαλλαγμένα από χοληστερόλη, μπόρεσαν να πείσουν με τις τιμές των κορεσμένων λιπαρών οξέων και βαθμολογήθηκαν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Μόνο η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι ένα πρόβλημα ξανά και ξανά επειδή θεωρείται πολύ υψηλή σε πολλά υποκατάστατα κρέατος – παρεμπιπτόντως, καθώς και στο ίδιο το κρέας. Αλλά και εδώ, μια ματιά στις διατροφικές πληροφορίες βοηθάει πριν ένα προϊόν καταλήξει στο καλάθι αγορών.
Η επιλογή είναι μεγάλη
Όταν σκέφτεστε υποκατάστατα κρέατος, μπορεί να έχετε στο μυαλό σας αυτόματα τα συνηθισμένα μπιφτέκια από το σούπερ μάρκετ. Αλλά τα υποκατάστατα κρέατος περιλαμβάνουν επίσης τόφου, τέμπε, σεϊτάν, λούπινο και καλαμπόκι, καθώς και δημητριακά, φασόλια, φακές, μανιτάρια, ροκανίδια σόγιας και φρούτο.
Το τελευταίο έχει ινώδη σύσταση και, όταν είναι σωστά προετοιμασμένο και καρυκευμένο, μπορεί ακόμη και να μοιάζει με μαγειρεμένο χοιρινό. Συνολικά, είναι υποκατάστατο κρέατος εάν το φαγητό έχει γεύση ή αίσθηση παρόμοια με το κρέας ή έχει συγκρίσιμη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Το κλασικό: τόφου
Το τόφου είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα κρέατος στην αγορά και δεν είναι πλέον γνωστό μόνο στους vegans και τους χορτοφάγους στη δυτική κουλτούρα. Το κουάρκ φασολιών έχει μια ιδιαίτερα μακρά παράδοση στην ιαπωνική κουζίνα.
Το προϊόν είναι εύκολα εύπεπτο και μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή να ψηθεί, να υποστεί επεξεργασία και να καρυκευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Το παρασκεύασμα είναι το καλύτερο και το τέλος, επειδή αυτό το υποκατάστατο κρέατος με βάση τη σόγια είναι μάλλον ήπιο και δεν μπορεί να συγκριθεί με τη συνοχή του κρέατος.
Αλλά αυτό δεν μειώνει την επιτυχία του, επειδή το tofu είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, περιέχει όλα τα σημαντικά αμινοξέα και είναι ευέλικτο λόγω της ουδέτερης γεύσης του. Το τόφου μπορεί ακόμη και να είναι μια εναλλακτική λύση για τα αυγά ή τα γαλακτοκομικά για τους vegan.
Τίποτα δεν μιλάει ενάντια στην κατανάλωση αυτού του υποκατάστατου κρέατος εάν η σόγια δεν ήταν μια ευρέως διαδεδομένη γενετικά τροποποιημένη καλλιέργεια. Επομένως, είναι επίσης σημαντικό να κάνετε μια συνειδητή αγορά εδώ. Βασιστείτε στο τόφου από καταστήματα βιολογικών προϊόντων, το οποίο κατά προτίμηση προέρχεται από τοπική καλλιέργεια – αυτό με τη σειρά του θέτει σε προοπτική την κατανάλωση ενέργειας για τις μεταφορές.
