Μεσογειακό σνίτσελ

Πάρτε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε μέσα το κραμβέλαιο. Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδο με μια πρέσα και σοτάρετε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι ριζότο, φρυγανίστε για λίγο μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Τώρα σβήνουμε με λευκό κρασί, βράζουμε τελείως και περιχύνουμε με νερό, ανακατεύουμε απαλά σκεπάζοντας. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να μην μείνει τίποτα. Καρυκεύουμε με * ζωμό λαχανικών σε σκόνη.

Διπλώστε το φρεσκοτριμμένο τυρί πεκορίνο πάνω από το ριζότο και μετά κρατήστε την κατσαρόλα ζεστή. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με χαρτοπετσέτα και τα κόβουμε σε φέτες. Παίρνουμε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το κραμβέλαιο και προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Ψητό και αλάτι, γκουρμέ πιπέρι καθώς και με το μείγμα μπαχαρικών.

Πλένουμε τα σνίτσελ, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα τοποθετούμε σε μια σανίδα. Αλατοπιπερώνουμε με γκουρμέ πιπέρι. Τοποθετήστε από πάνω το φύλλο βασιλικού και μια μεγάλη φέτα ζαμπόν Πάρμας. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο σνίτσελ. Στερεώστε και τα δύο σνίτσελ με μία ή δύο οδοντογλυφίδες.

Πάρτε ένα άλλο τηγάνι και ζεστάνετε ξανά το κραμβέλαιο. Τα σνίτσελ τοποθετούνται με την πλευρά του κρέατος στο τηγάνι και τσιγαρίζονται για λίγο, στη συνέχεια γυρίζουν και τηγανίζονται για λίγο. Τέλος, παίρνουμε επίπεδα πιάτα και τοποθετούμε τα πάντα από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.