Mia Lane
Η μεξικάνικη κουζίνα κατακτά επίσης όλο και περισσότερο τα γερμανικά πιάτα και μπολ με σνακ. Αντί για currywurst, πατάτες τηγανητές ή σούπα μπιζελιού, μπουρίτο, quesadillas ή tacos τρώγονται κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος ή το βράδυ.
Τυπικά μεξικάνικα πιάτα
Η περιγραφή της τυπικής μεξικάνικης κουζίνας δεν είναι εύκολη, καθώς τα μεξικάνικα πιάτα είναι πολύ διαφορετικά και διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Συγκεκριμένα, τα χρόνια της ανάμειξης διαφορετικών πολιτισμών και εθνοτήτων στο Μεξικό μπορούν να αναγνωριστούν και να γευτούν ξεκάθαρα στη μαγειρική τέχνη.
Οι συνταγές και τα συστατικά των Αζτέκων και των Μάγια συνάντησαν εκείνα των Ισπανών και των Γάλλων. Τα πιάτα των Αζτέκων βασίζονταν κυρίως στο καλαμπόκι, αλλά το τσίλι, τα φασόλια, τα αβοκάντο, οι ντομάτες, το κακάο και η βανίλια ήταν επίσης δημοφιλή συστατικά των Αζτέκων.
Με τον αποικισμό από τους Ισπανούς, η κτηνοτροφία και μαζί με αυτήν νέα είδη κρέατος ήρθαν στο Μεξικό. Το χοιρινό, το βοδινό και το πρόβειο κρέας επηρέασαν ολοένα και περισσότερο τα μεξικάνικα πιάτα. Το ρύζι, το σιτάρι και η ζάχαρη καταναλώνονταν επίσης όλο και περισσότερο από τους αποικιοκράτες.
Παρεμπιπτόντως: Το 2010, η UNESCO πρόσθεσε τη μεξικάνικη κουζίνα στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας.
Μια γιορτή για τις αισθήσεις – Μεξικάνικη κουζίνα
Το κοινό που έχουν πολλά μεξικάνικα πιάτα είναι ότι παρασκευάζονται με επιλεγμένα, φρέσκα υλικά. Ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, αβοκάντο και το καλύτερο κρέας βρίσκουν τον δρόμο τους στις τορτίγιες. Τα πλακέ ψωμάκια καλαμποκιού ή σιταριού, που δεν πρέπει να συγχέονται με την ισπανική ομελέτα, αποτελούν τη βάση για τα πιάτα της γρήγορης μεξικάνικης κουζίνας σε μέγεθος στο χέρι και σε μέγεθος μπουκιάς.
Τυπικό Μεξικό: Τορτίγια
Στο Μεξικό, τα γρήγορα παρασκευασμένα πιάτα όπως τα tacos, enchiladas, quesadillas κ.λπ. είναι πολύ δημοφιλή. Η τορτίγια είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της μεξικάνικης κουζίνας. Οι τορτίγιες είναι λεπτά, στρογγυλά κέικ καλαμποκιού που σερβίρονται ως συνοδευτικό σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Γεμάτες με μεγάλη ποικιλία συστατικών και σε πολλές παραλλαγές (π.χ. ως taco, enchilada, quesadilla), οι τορτίγιες είναι επίσης δημοφιλείς ως κύρια πιάτα.
στουπί
Τα tacos είναι ίσως η πιο γνωστή μορφή μεξικανικού street food. Σε μεγάλες πόλεις του Μεξικού, υπάρχουν πάγκοι στους δρόμους που πωλούν διπλωμένα κορνκέικ σε πεινασμένους για μια μικρή αλλαγή. Τα tacos στο Μεξικό φτιάχνονται πάντα από τορτίγιες καλαμποκιού, οι πιο μαλακές τορτίγιες σιταριού χρησιμοποιούνται περισσότερο στις ΗΠΑ.
quesadilla
Queso σημαίνει τυρί στα ισπανικά και έτσι η quesadilla είναι μια τορτίγια τυριού. Για το σκοπό αυτό, μια τορτίγια γεμίζεται με τυρί και άλλα υλικά, διπλώνεται στη μέση και στη συνέχεια ψήνεται ή τηγανίζεται. Στη συνέχεια, η quesadilla κόβεται σε τριγωνικές «φέτες πίτας» και σερβίρεται. Οι δημοφιλείς παραλλαγές είναι γεμάτες με κρέας, μανιτάρια ή πατάτες.
Burrito & Fajita
Τα Burritos φτιάχνονται πάντα από μαλακό σιτάρι τορτίγιες. Γεμίζονται με (κιμά), ρύζι και διάφορα είδη λαχανικών και τυλίγονται σφιχτά. Εάν στη συνέχεια τηγανίσετε αυτό το πακέτο, λέγεται chimichanga. Η μόνη διαφορά μεταξύ burritos και fajitas είναι ο τρόπος που σερβίρονται. Τα Burritos σερβίρονται ήδη γεμάτα, τα fajitas μπορούν να συναρμολογηθούν ξεχωριστά από τον επισκέπτη του εστιατορίου. Δοκιμάστε τη συνταγή μας fajitas στο σπίτι, η οποία περιλαμβάνει επίσης να φτιάξετε μόνοι σας την τορτίγια.
enchiladas
Οι τορτίγιες καλαμποκιού χρησιμοποιούνται για enchiladas. Γεμίζονται παρόμοια με τα μπουρίτο, χρησιμοποιώντας κοτόπουλο και όχι κιμά. Οι γεμιστές τορτίγιες στη συνέχεια καλύπτονται με μια σάλτσα mole - ένα μείγμα από τσίλι και κακάο. Σε αυτή τη χώρα, η παραλλαγή Enchiladas Suizas είναι πιο οικεία. Αυτές οι «ελβετικές enchiladas» δεν περιχύνονται με σάλτσα, αλλά ψήνονται με τυρί.
Τσίλι: τυπικό Μεξικό;
Οι πιπεριές τσίλι είναι ίσως τα πιο σημαντικά συστατικά για το καρύκευμα μεξικάνικα πιάτα και γεύματα. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλα τα τσίλι ίσα. Τα σωστά είδη τσίλι σερβίρονται ή επεξεργάζονται πάντα με διάφορα μεξικάνικα πιάτα. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες τσίλι. Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας και το κλίμα, αυτά διαφέρουν σε μέγεθος, βαθμό ευκρίνειας και γεύση.
Ο γενικός κανόνας για τις πιπεριές τσίλι είναι όσο μικρότερες, τόσο πιο καυτερές. Οι πυρήνες μπορεί επίσης να είναι πολύ αιχμηροί και επομένως πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.
Το τσίλι habanero είναι ένα μικρό, ζεστό τσίλι που χρησιμοποιείται συνήθως στην περιοχή του Γιουκατάν. Το διάσημο, πράσινο και ζεστό chili jalapeño είναι επίσης πολύ δημοφιλές λόγω του αρώματος του. Το Chili Poblano, το οποίο συχνά σερβίρεται γεμιστό, είναι σημαντικά πιο ήπιο και μεγαλύτερο.
Παρεμπιπτόντως, το παγκοσμίου φήμης Chili Con Carne είναι εφεύρεση της αμερικανικής κουζίνας Tex-Mex και όχι ένα πιάτο που προέρχεται αρχικά από το Μεξικό. Ωστόσο, το τσίλι μπορεί να βρεθεί σε πολλά μεξικάνικα μενού αυτές τις μέρες.
