John Myers
Πολλοί άνθρωποι κάνουν χωρίς αγελαδινό γάλα και καταφεύγουν σε φυτικές εναλλακτικές. Τα vegan ποτά αποτελούνται από σόγια, βρώμη ή ρύζι και διαφέρουν στη γεύση καθώς και στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και θρεπτικά συστατικά.
Όλο και περισσότεροι καταναλωτές χρησιμοποιούν ροφήματα που παρασκευάζονται από σόγια, βρώμη, αμύγδαλα, ρύζι, καρύδα ή ξόρκι αντί για γάλα. Ακόμα κι αν προορίζονται να αντικαταστήσουν το αγελαδινό γάλα, τα περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης στην Ευρώπη δεν μπορούν να διατεθούν στο εμπόριο ως γάλα επειδή ο όρος προστατεύεται νομικά. Σύμφωνα με τον ευρωπαϊκό κανονισμό, αυτό σημαίνει «το άρμεγμα μιας ή περισσότερων αγελάδων» – με μία εξαίρεση: το γάλα καρύδας.
Γιατί πολλοί κάνουν χωρίς αγελαδινό γάλα
Οι καταναλωτές αποφεύγουν το αγελαδινό γάλα για διάφορους λόγους: επειδή γενικά αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα ή επειδή θέλουν να προστατεύσουν το κλίμα. Επειδή η παραγωγή γάλακτος παράγει πολλά αέρια θερμοκηπίου – μεθάνιο και CO2. Στην περίπτωση μιας σπάνιας γνήσιας αλλεργίας στην πρωτεΐνη γάλακτος, είναι απαραίτητη η αυστηρή αποχή. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη – εξάλλου, το 15 έως 20 τοις εκατό των ενηλίκων στη Γερμανία – δεν παίρνουν αγελαδινό γάλα.
Ποτό σόγιας: Πολλές πρωτεΐνες, λίγες θερμίδες
Το ποτό σόγιας είναι το κλασικό μεταξύ των εναλλακτικών γάλακτος και, ως εκ τούτου, αποτελεί μέρος της τυπικής σειράς στα σούπερ μάρκετ. Το υποκατάστατο γάλακτος είναι κατάλληλο για καφέ γιατί μπορεί να γίνει αφρός χωρίς κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, έχει τη δική του τυπική γεύση και είναι ελαφρώς πικρό όταν δεν έχει ζάχαρη.
Τα ποτά σόγιας παρέχουν όλες τις πρωτεΐνες που χρειάζονται οι άνθρωποι για να ζήσουν, αλλά με 28 χιλιοθερμίδες ανά 100 χιλιοστόλιτρα, δεν περιέχουν ούτε τις μισές θερμίδες από το αγελαδινό γάλα. Από την άλλη πλευρά, τα ροφήματα σόγιας είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, φολικό οξύ και τις λεγόμενες ισοφλαβόνες (κιτρινωπές φυτικές χρωστικές). Ωστόσο, όσοι υποφέρουν από αλλεργίες πρέπει να αποφεύγουν τη σόγια: η πρωτεΐνη στα ποτά είναι ίδια με εκείνη της γύρης σημύδας.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των ισοφλαβονών
Οι ισοφλαβόνες είναι παρόμοιες με τη γυναικεία σεξουαλική ορμόνη οιστρογόνο και έχουν από καιρό επικριθεί. Ωστόσο, είναι πλέον γνωστό ότι αυτά μπορούν να προστατεύσουν από την οστεοπόρωση και τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Για τα βρέφη και τα μικρά παιδιά, ωστόσο, οι ισοφλαβόνες μπορεί να είναι επιβλαβείς, επομένως μην παίρνετε απλά ροφήματα σόγιας από το σούπερ μάρκετ.
Προστέθηκε ασβέστιο και βιταμίνες
Όσον αφορά το ασβέστιο, ωστόσο, το ρόφημα σόγιας δεν μπορεί να συμβαδίσει με το αγελαδινό γάλα: περιέχει μόνο περίπου το ένα πέμπτο του ασβεστίου που περιέχεται στο πλήρες γάλα. Ως εκ τούτου, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν τεχνητά ασβέστιο – καθώς και βιταμίνη Β12, η οποία δεν περιέχεται φυσικά σε κανένα φυτικό ποτό.
Ρόφημα βρώμης: Πολλές φυτικές ίνες, καλό για τους διαβητικούς
Μια ολοένα και πιο δημοφιλής εναλλακτική λύση γάλακτος είναι το ρόφημα βρώμης: δεν περιέχει χοληστερόλη, αλλά σχεδόν τόσες θερμίδες με το αγελαδινό γάλα και μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο για το ρυζόγαλο, για παράδειγμα. Παρέχει επίσης εξίσου πολύ ασβέστιο και πολύτιμες διαιτητικές ίνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα ρόφημα βρώμης σας κρατά χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και βοηθά τους διαβητικούς να διατηρούν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Το υποκατάστατο γάλακτος δεν περιέχει λακτόζη και πρωτεΐνη γάλακτος – και επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες. Μόνο τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη πρέπει να είναι προσεκτικά γιατί δεν είναι όλα τα ροφήματα βρώμης αξιόπιστα χωρίς γλουτένη.
Τα ποτά βρώμης συνήθως δεν περιέχουν καμία πρόσθετη ζάχαρη, καθώς το άμυλο δημητριακών μετατρέπεται σε ζάχαρη κατά την παραγωγή. Οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος και κρέμας βρώμης είναι ιδανικές για μαγείρεμα και ψήσιμο, αλλά είναι σχετικά χαμηλές σε θρεπτικά συστατικά.
Ρόφημα αμυγδάλου: Άρωμα ξηρών καρπών, λίγα θρεπτικά συστατικά
Εκτός από τα καταστήματα υγιεινής διατροφής και τα καταστήματα βιολογικών προϊόντων, τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν πλέον και ροφήματα αμυγδάλου. Το γάλα αμυγδάλου περιέχει μόνο 22 χιλιοθερμίδες ανά 100 χιλιοστόλιτρα, αλλά σχεδόν καθόλου υγιεινά συστατικά από αμύγδαλα, όπως υγιή λίπη, φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Επειδή τα αμύγδαλα αποτελούν μόνο περίπου το έως τοις εκατό του υγρού που μοιάζει με γάλα – πολύ λίγο για ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα.
Το εναλλακτικό γάλα με το άρωμα ξηρών καρπών του είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ψήσιμο, επιδόρπια ή σε συνδυασμό με μούσλι. Το γάλα αμυγδάλου κροκιδώνεται στον καφέ.
Ρόφημα ρυζιού: Πολλοί υδατάνθρακες, καλό για όσους υποφέρουν από αλλεργίες
Με 51 χιλιοθερμίδες ανά 100 χιλιοστόλιτρα, το ρόφημα ρυζιού έχει σχεδόν τόσες θερμίδες με το αγελαδινό γάλα, επειδή το ρύζι περιέχει πολλούς υδατάνθρακες πλούσιους σε ενέργεια. Ταυτόχρονα, το ποτό δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πρωτεΐνες και σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες, βιταμίνες ή ασβέστιο. Κατά την παραγωγή, το ρύζι βράζεται σε νερό. Το ρύζι είναι σχεδόν πάντα εισαγόμενο και μερικώς μολυσμένο με βαρέα μέταλλα. Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο βιολογικά ροφήματα ρυζιού.
Τα ροφήματα ρυζιού δεν περιέχουν ούτε λακτόζη, ούτε πρωτεΐνη γάλακτος ούτε γλουτένη. Επομένως είναι κατάλληλα και για αλλεργικούς. Το υδαρές υγρό έχει ουδέτερη γεύση και είναι κατάλληλο για την παρασκευή όλων των ειδών των γλυκών. Τα ροφήματα ρυζιού είναι λιγότερο κατάλληλα για σπεσιαλιτέ καφέ, όπως ο καπουτσίνο ή το latte macchiato, επειδή είναι δύσκολο να αφρίσουν.
Γάλα καρύδας: Καλό για μαγείρεμα
Κατά την παρασκευή γάλακτος καρύδας, ο πολτός αφαιρείται από το κέλυφος και αλέθεται και στη συνέχεια πιέζεται η τριμμένη καρύδα. Το γάλα καρύδας είναι πλούσιο σε κάλιο, νάτριο και μαγνήσιο και περιέχει υγιή λιπαρά οξέα. Το γάλα καρύδας είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μαγείρεμα και ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένου του ρυζόγαλου και των επιδορπίων. Ωστόσο, έχει μια έντονη γεύση από μόνη της που δεν ταιριάζει με όλα τα πιάτα.
Ποτό λούπινου: Φυτά πλούσια σε πρωτεΐνες από τοπική καλλιέργεια
Μία από τις σπάνιες εναλλακτικές λύσεις γάλακτος είναι ένα ρόφημα λούπινου. Η βάση για αυτό είναι οι σπόροι του λούπινου με μπλε άνθη, ενός φυτού που είναι επίσης εγγενές στη Γερμανία. Περιέχουν τόση πρωτεΐνη με τη σόγια - σχεδόν 40 τοις εκατό. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Ε και σημαντικά ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Στα ποτά όμως η αντίστοιχη αναλογία είναι σημαντικά μικρότερη.
Ποτό ορθογραφίας: λίγα θρεπτικά συστατικά
Τα ποτά με ορθογραφία μυρίζουν και έχουν έντονη γεύση δημητριακών. Το υποκατάστατο γάλακτος περιέχει λίγη πρωτεΐνη, σχεδόν καθόλου βιταμίνες και μέταλλα και συχνά εμπλουτίζεται με ασβέστιο.
