Μίνι κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα κόκκινου κρασιού με φασκόμηλο και πατάτες μπέικον

Μίνι κοτόπουλο και σάλτσα

1. Preheat the oven to 200 °. Put 1 orange quarter, 1/2 cinnamon stick and a sprig of rosemary into the chick’s abdominal cavity. Heat a dash of olive oil and a bit of butter in a large ovenproof saucepan that will fit the chicks just next to each other. Gently fry the chicks in it for about 10 minutes on all sides, until they are golden yellow. Remove and set aside on a plate.
2. Τραβάμε τα φύλλα από τα δύο κλαδιά δεντρολίβανου που έχουν απομείνει. Στραγγίζουμε το λίπος από το τηγάνι και προσθέτουμε λίγο φρέσκο ​​ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου. Σε μέτρια φωτιά, ιδρώστε τα κρεμμύδια και το σέλινο μαζί με τα φύλλα δεντρολίβανου για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τις λιαστές ντομάτες με το κρασί στον επεξεργαστή τροφίμων, έτσι ώστε να έχετε ένα έντονο, ξινό μείγμα.
4. Όταν τα κρεμμύδια και το σέλινο μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα, επιστρέφουμε τους νεοσσούς στην κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το ξύδι και τη σουλτανίνα και προσθέτουμε το μείγμα ντομάτας και κρασιού. Αφήνουμε το υγρό να βράσει λίγο και μετά βάζουμε ένα καπάκι και βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για 30 λεπτά, γυρίζοντας ξανά και ξανά τους νεοσσούς στο υγρό.
5. Βγάζουμε από το φούρνο, ανοίγουμε το ταψί και τοποθετούμε το στήθος πουλερικών προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και σκεπάζουμε κάθε στήθος με φέτες μπέικον. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και να ροδίσει.
6. Αφήστε τους νεοσσούς να ξεκουραστούν στην κατσαρόλα για 10 λεπτά πριν σερβίρετε και αλατοπιπερώστε το πιάτο αν θέλετε.

Πατάτες Μπέικον Φασκόμηλο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°. Τρυπάμε τις πατάτες με έναν πυρήνα μήλου. Μην πετάτε τους πυρήνες του τρυπανιού που λαμβάνετε, γιατί θα χρησιμοποιηθούν αργότερα ως πώματα.
2. Τρυπήστε κάθε πατάτα πολλές φορές με ένα πιρούνι και στη συνέχεια τρίψτε το χυμό λεμονιού και το αλάτι με λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε στη μέση τους πυρήνες του τρυπανιού με ένα μπέικον και ένα φύλλο φασκόμηλου και με αυτά πιέζουμε τις πατάτες. Δεν μπορεί να αποφευχθεί ότι προεξέχουν λίγο.
3. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας ξανά και ξανά. Είναι έτοιμα όταν μαλακώσουν και ροδίσουν.