Μίνι Κέικ Κρέμα με Φουντούκια

Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με ζεστό νερό μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν, περιχύνοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει κρεμώδες, ανακατεύουμε για λίγο τα φουντούκια. Προσθέστε τα ασπράδια στο μείγμα και διπλώστε προσεκτικά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε μέσα στη ζύμη και διπλώνουμε μέσα. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί (18 εκ.) στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (ή στον φούρνο στους 160 βαθμούς) για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, αφαιρούμε τη βάση από το χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε να κρυώσει. Διαχωρίστε την κρύα βάση μία φορά οριζόντια.

Για τη γέμιση, ανακατεύουμε τη σκόνη κρέμας με 5 κουταλιές της σούπας γάλα, τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να βράσει και στη συνέχεια ανακατεύουμε την ανάμεικτη σκόνη πουτίγκας. Αφήνουμε να βράσει ξανά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Το καλύτερο είναι να τοποθετήσετε μια μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί δέρμα.

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και ανακατεύουμε κουταλιά κουταλιά την κρυωμένη πουτίγκα, φροντίζοντας το βούτυρο και η πουτίγκα να είναι στην ίδια θερμοκρασία, διαφορετικά η κρέμα θα πήξει. Λιώνουμε το λάδι καρύδας, το αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε μέσα στην κρέμα.

Στραγγίζουμε τη μαρμελάδα από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με το απόσταγμα φρούτων. Απλώνουμε τη μαρμελάδα στον πάτο του κέικ και μετά απλώνουμε από πάνω το ένα τρίτο της κρέμας. Βάζουμε από πάνω τη δεύτερη βάση, την πιέζουμε προσεκτικά και απλώνουμε γύρω-γύρω άλλο ένα τρίτο της κρέμας. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα σακουλάκι με ένα ακροφύσιο αστέρι.

Σκορπίζουμε περίπου τα μισά από τα καβουρδισμένα φουντούκια στη μέση του κέικ. Ζυμώνουμε την αμυγδαλόπαστα και την άχνη ζάχαρη και τα κυλάμε στα υπόλοιπα φουντούκια. Τοποθετήστε τις μπάλες στο κέντρο του κέικ. Τοποθετήστε κουκκίδες γύρω από την άκρη με τη σακούλα σωληνώσεων. Πασπαλίστε την άκρη του κέικ με τρίμματα σοκολάτας.