Μίνι κέικ με δαχτυλίδια με ξηρούς καρπούς

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (ή στους 160 βαθμούς convection). Αλείφουμε τη φόρμα του cup cake και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το βούτυρο στην υψηλότερη ρύθμιση με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύουμε σταδιακά τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το άρωμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Σταδιακά ανακατεύουμε τα αυγά, περίπου 1/2 λεπτό κάθε φορά. Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη σκόνη αρτοποιίας και ανακατεύουμε εναλλάξ με το ρούμι σε μέτρια θερμοκρασία. Τέλος διπλώνουμε τα φουντούκια. Πρόσθεσα και περίπου 30 γρ σταγόνες σοκολάτας.

Γεμίζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε στον ζεστό φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φόρμα και γυρίστε το σε μια σχάρα. Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή εναλλακτικά σκεπάζουμε με γλάσο (π.χ. γλάσο φουντουκιού).

Το κέικ με ξηρούς καρπούς μπορεί να ψηθεί και με ταψί Guglhupf 24 εκ. Για να γίνει αυτό, διπλασιάστε τα υλικά και ψήστε για περίπου 55 λεπτά.