Μικτό φυτικό κάρυ και κίτρινο ρύζι μπασμάτι

Καθαρίζουμε το μάνγκο, αφαιρούμε τον πολτό από τον πυρήνα και κόβουμε σε κύβους (περίπου 5 - 2 εκ.). Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το μπρόκολο και κόβουμε σε μικρά μπουκετάκια. Ξεφλουδίστε το μάτσο καρότα με τον αποφλοιωτή, ξύστε 2 σε 1 λεπίδα διακόσμησης με το ξύστρα / αποφλοιωτή από άνθη λαχανικών και κόψτε με το μαχαίρι σε διακοσμητικές φέτες άνθη καρότου (περίπου 3 - 4 mm πάχους). Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα γουόκ, προσθέτουμε τα λαχανικά (φλέβες κουνουπιδιού, μπουκίτσες μπρόκολου, άνθη καρότου και κατεψυγμένα μπιζέλια) και τηγανίζουμε/τηγανίζουμε δυνατά. Πασπαλίζουμε με ήπια σκόνη κάρυ (1 κουταλιά της σούπας), τηγανίζουμε για λίγο / ανακατεύουμε σε ένα τηγάνι και σβήνουμε / ρίχνουμε μέσα το γάλα καρύδας (400 ml) και το νερό (400 ml). Αλατοπιπερώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες) και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες). Σιγοβράζουμε / σιγοβράζουμε για 6 με 8 λεπτά με κλειστό καπάκι. Τέλος προσθέτουμε/διπλώνουμε μέσα τους κύβους μάνγκο και πήξουμε με το άμυλο ταπιόκας (1 κ.σ.) διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό.

Βράστε το ρύζι (100 g) σε νερό (300 ml) με αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού) και αλεσμένο κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού), ανακατέψτε και μαγειρέψτε με κλειστό το καπάκι στη χαμηλότερη θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά.

Πιέζουμε το ρύζι σε διακοσμητικό σχήμα και το γυρίζουμε στα πιάτα. Προσθέστε το semix λαχανικών κάρυ και γαρνίρετε με μαϊντανό, σερβίρετε.