Μετάλλια Monkfish τυλιγμένα σε μπέικον με ριζότο βανίλιας-σκόρδο

Κόψτε τα καθαρισμένα φιλέτα μοναχόψαρου σε 8 μετάλλια και τυλίξτε το καθένα με μια φέτα μπέικον. Τσιγαρίζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε τα μετάλλια με φλουρ ντε σελ και πιπέρι. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα ταψί και στον Προθερμασμένο φούρνο, στους 110 βαθμούς πάνω/κάτω φωτιά, τηγανίστε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

Ανοίξτε τον λοβό της βανίλιας, προσθέστε τον πολτό και τον λοβό στον ζεστό ζωμό, αφήστε τον να βράσει, στη συνέχεια στεγνώστε τον λοβό και χρησιμοποιήστε τον ξανά.

Σοτάρετε τα ασκαλώνια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να γίνει ποτήρι. Σβήνουμε με το κρασί και μειώνουμε λίγο. Προσθέστε το ένα τέταρτο του ζωμού και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί το απόθεμα.

Μετά από περίπου 18 λεπτά, όταν τελειώσει το ρύζι, ανακατεύουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο και την κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, αν χρειαστεί και με βανίλια.

Αραδιάζουμε το ριζότο στη μέση του πιάτου, τοποθετούμε από πάνω τα μενταγιόν και γαρνίρουμε με βασιλικό.