Ομελέτα μανιταριών με χρωματιστά νουντλς

Για την ομελέτα σπάμε τα αυγά και χτυπάμε με όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για τη γέμιση των μανιταριών καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πινέλο. Με τα μανιτάρια Shimeji, εναποθέστε το υπόστρωμα με το μυκήλιο μανιταριών στο κάτω άκρο. Ξεχωρίστε τα κοτσάνια των μανιταριών στο καπάκι των μανιταριών και κόψτε τα σε κομμάτια περίπου. Μήκος 8 mm.

Πλένουμε το φρέσκο ​​σέλινο, αφαιρούμε τα φύλλα και τους μίσχους που δεν είναι σε τέλεια κατάσταση. Τραβάμε τα φύλλα και τα κόβουμε όσο χρειάζεται. Ετοιμαστείτε, ζυγίστε τα κατεψυγμένα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Κόψτε τα κοτσάνια σελινόριζας στο κάτω άκρο και μετά κόψτε τα σε κομμάτια περίπου. πλάτος 4 mm. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα και παγώστε την υπόλοιπη. Ζυγίστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε με το γάλα Μαδέρα και την καρύδα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από τα μανιτάρια. Διατηρούμαι ζεστός.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μισό λίτρο αλατισμένο νερό για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente, τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα αερίζουμε και τα κόβουμε λίγο πιο κοντά. Πλύνετε τα κάρβουνα, κόψτε περίπου. 2 εκ. στο κάτω άκρο, χωρίστε τα φύλλα στο στέλεχος και στην αρχή του φύλλου, χωρίστε τα άνθη με 1 - 2 φύλλα και ζεματίστε για λίγο (τράβηξε με βραστό νερό μια φορά). Στραγγίζουμε τα κουκούτσια του καλαμποκιού, τα μετράμε και τα κρατάμε έτοιμα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές κλωστές. Πλένουμε το μικρό, πράσινο τσίλι, κόβουμε σε λεπτές φέτες, αφήνουμε τους κόκκους στη θέση τους, πετάμε το κοτσάνι.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, στα τέσσερα και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες για να γαρνίρουμε. Τοποθετούμε τα καρύδια στα άδεια τέταρτα.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα στρειδιών με το νερό καρύδας και το ζωμό κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα γουόκ, προσθέτουμε τα noodles και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κοτσάνια του κουνουπιδιού και του σέλινου μαζί με τους κόκκους του καλαμποκιού, τις κλωστές πεπερόνι και το τσίλι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με την αραιωμένη σάλτσα στρειδιών και ανακατεύουμε καλά. Μειώστε την παροχή θερμότητας και διατηρήστε τη ζεστή με το καπάκι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με ένα σύρμα και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι για να γίνει η ομελέτα, η οποία δεν πρέπει να ροδίσει.

Τοποθετούμε την ομελέτα σε πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτουμε τα ζεστά μανιτάρια από τη μία πλευρά και διπλώνουμε από την άλλη. Τακτοποιήστε τα πολύχρωμα noodles, γαρνίρετε και σερβίρετε ζεστά.