Εννέα κρυμμένες πηγές γλουτένης

Οι δυσανεξίες στη γλουτένη αυξάνονται. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη και θέλουν να ζουν χωρίς γλουτένη. Αλλά αυτό είναι πιο εύκολο να το πεις παρά να το κάνεις. Επειδή η γλουτένη δεν βρίσκεται πλέον μόνο στο ψωμί σίτου και στη ζύμη για κέικ. Σας παρουσιάζουμε εννέα κρυφές πηγές γλουτένης: Τα πιάτα που κανείς δεν θα τα συνέδεε αμέσως με τα δημητριακά ή τη γλουτένη γίνονται μια εκπληκτική πηγή γλουτένης.

#1 Πηγή γλουτένης: Farmed Grains

Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη του σιταριού και πολλών άλλων δημητριακών. Ως εκ τούτου, οι πηγές γλουτένης καταναλώνονται συχνά πολλές φορές την ημέρα - με μούσλι, ψωμάκια, μπισκότα, κέικ, στιγμιαίες σούπες και πολλά άλλα τρόφιμα.

Το σιτάρι θεωρείται μια ιδιαίτερα αμφισβητήσιμη πηγή γλουτένης, καθώς αυτός ο τύπος σιτηρών ήταν το επίκεντρο των προσπαθειών της ανθρώπινης αναπαραγωγής για αιώνες και η γλουτένη σίτου έχει αλλάξει δυσμενώς στη διαδικασία. Τα αυτιά μεγάλωσαν και τα κοτσάνια κοντύτερα.

Η αντίσταση στις ασθένειες των φυτών έπρεπε να αυξηθεί και οι αποδόσεις να αυξηθούν πολλές φορές. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη αυξήθηκε και η δομή της γλουτένης καθώς και ορισμένα ένζυμα στο νέο λεγόμενο υβριδικό σιτάρι άλλαξαν.

Το πώς όλες αυτές οι αλλαγές στην #1 πηγή γλουτένης θα επηρέαζαν την υγεία των ανθρώπων και των ζώων δεν απασχολούσε κανέναν.

Σύγχρονο σιτάρι με βόμβα γλουτένης

Ο γιατρός William Davis αφιέρωσε το βιβλίο του «Why Wheat Makes You Fat and Sick» σχεδόν εξ ολοκλήρου στο σιτάρι που προέρχεται από γλουτένη και τις αρνητικές του επιπτώσεις. Σε αυτό μιλά, μεταξύ άλλων, για τις πολύ σημαντικές δομικές αλλαγές που έχει υποστεί η γλουτένη στην πορεία των σύγχρονων μεθόδων εκτροφής.

Σε ένα πείραμα, 14 νέες πρωτεΐνες γλουτένης λέγεται ότι εμφανίστηκαν στη θυγατρική γενιά του σίτου, καμία από τις οποίες δεν προήλθε από τη μητρική γενιά.

Δεν είναι λοιπόν περίεργο ότι το σύγχρονο σιτάρι, το οποίο περιέχει σημαντικά περισσότερα γονίδια για πρωτεΐνες γλουτένης από τα αρχαία σιτηρά (π.χ. einkorn και emmer), οδηγεί σε αυξημένη ευαισθησία στη γλουτένη στον πληθυσμό και επομένως είναι μια από τις πιο επικίνδυνες πηγές γλουτένης.

Στο άρθρο μας Έξι σημάδια δυσανεξίας στη γλουτένη, περιγράψαμε τα συμπτώματα που μπορούν να προκαλέσουν η γλουτένη και οι πηγές γλουτένης που περιέχουν μόνο μικρές ποσότητες γλουτένης.

Και έχουμε ήδη ρίξει μια προσεκτική ματιά στη σχέση μεταξύ γλουτένης και παχυσαρκίας. Για να δείτε πώς η γλουτένη από το σιτάρι μπορεί ακόμη και να συνδέεται με τον αυτισμό και άλλες νευροσυμπεριφορικές αλλαγές, διαβάστε το άρθρο μας Autism from Wheat;

Ακόμη και αυτό το μικρό απόσπασμα από την ποικιλία των πιθανών επιδράσεων της γλουτένης δείχνει ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη –ίσως μόνο μία φορά ως δοκιμή για δύο έως τρεις μήνες– μπορεί να αντιπροσωπεύει μια εξαιρετική ιδέα με μερικές φορές εκπληκτικά ευρήματα και μεγάλες προόδους στην υγεία.

Χωρίς γλουτένη ή χωρίς σιτάρι;

Όποιος απορρίπτει μια δίαιτα εντελώς χωρίς γλουτένη για οποιονδήποτε λόγο, θα μπορούσε να δοκιμάσει μια δίαιτα χωρίς σιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι μόνο οι πιο κρίσιμες από όλες τις πηγές γλουτένης, δηλαδή το σιτάρι και τα προϊόντα σιταριού, εξαλείφονται από το μενού, ενώ όλα τα άλλα είδη δημητριακών (σέλινο, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, Kamut, einkorn, emmer, κ.λπ.) μπορούν να τρώγονται.

Αν και ανήκουν και αυτές στις πηγές γλουτένης, δεν περιέχουν γλουτένη στην ίδια ποσότητα και ποιότητα όπως συμβαίνει στο σημερινό υβριδικό σιτάρι.

Μια δίαιτα που αποφεύγει σταθερά όλες τις πηγές γλουτένης, από την άλλη πλευρά, εστιάζει στα δημητριακά χωρίς γλουτένη όπως το κεχρί και το teff, καθώς και τα λεγόμενα ψευδοδημητριακά κινόα, φαγόπυρο και αμάρανθος. Το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι από ξηρούς καρπούς, το αλεύρι καστανιάς, ο αλεσμένος λιναρόσπορος και τα πλούσια σε πρωτεΐνες αλεύρια, όπως το αλεύρι λούπινου ή το αλεύρι κάνναβης, αποτελούν επίσης μέρος της κουζίνας χωρίς γλουτένη και την κάνουν μια γαστρονομική απόλαυση που σας κάνει να ξεχάσετε το σιτάρι σε ελάχιστο χρόνο.

Εννέα κρυμμένες πηγές γλουτένης

Εφόσον μένετε μέσα στα δικά σας τέσσερα τείχη και ετοιμάζετε μόνοι σας όλο το φαγητό, η νέα δίαιτα δεν είναι και τόσο μεγάλο πρόβλημα. Γίνεται πολύ πιο δύσκολο να αποφύγετε πηγές γλουτένης εάν θέλετε να δειπνήσετε έξω ή να αγοράσετε ένα εύχρηστο προϊόν από καιρό σε καιρό.

Γιατί η γλουτένη ή το σιτάρι δεν βρίσκεται μόνο στα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά και όχι μόνο στα τελικά προϊόντα των οποίων ο κατάλογος των συστατικών υποδεικνύει ξεκάθαρα τα συστατικά του σιταριού ή τη γλουτένη. Πηγές γλουτένης μπορεί να είναι πολλά πιάτα και προϊόντα – και δυστυχώς επίσης εκείνα στα οποία δεν θα είχατε μαντέψει το σιτάρι ή τη γλουτένη.

Σας λέμε εννέα κρυφές πηγές γλουτένης που πρέπει να γνωρίζετε εάν έχετε ήδη δυσανεξία στη γλουτένη και που θα πρέπει – τουλάχιστον εν μέρει – να εξετάσετε επίσης εάν θέλετε να τρώτε χωρίς γλουτένη για κάποιο χρονικό διάστημα, για να μάθετε αν μπορεί να έχει μη αναγνωρισμένη δυσανεξία στη γλουτένη ή ευαισθησία στη γλουτένη αποτελείται από:

Ομελέτα και ομελέτα

Εάν φτιάχνετε ομελέτες ή ομελέτες στο σπίτι, πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε ένα ή δύο βιολογικά αυγά, ίσως μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά ή τηγανητά κρεμμύδια ή λαχανικά και λίγο λίπος για το τηγάνι.

Στο εστιατόριο, ωστόσο, μπορεί κάλλιστα να ανακατεύεται αλεύρι ή άλλα δεσμευτικά που περιέχουν γλουτένη στη συνταγή της ομελέτας, προκειμένου να επιτευχθεί μια ορισμένη ευελιξία. Αν λοιπόν παραγγείλετε ένα πιάτο με αυγά στο εστιατόριο, ρωτήστε αν περιέχει γλουτένη ή αλεύρι.

Σούπες

Μια άλλη πηγή γλουτένης μπορεί να είναι οι σούπες και οι σάλτσες. Οι σούπες και οι σάλτσες τείνουν να παχύνονται με το παραδοσιακό roux που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και λίπος, και ως εκ τούτου είναι συχνά αξιοσημείωτες πηγές γλουτένης. Οι ίδιοι οι σεφ συχνά δεν το σκέφτονται και διαφημίζουν τις σούπες τους ως χωρίς γλουτένη.

Άλλωστε, δεν περιλαμβάνονται ούτε ζυμαρικά ούτε ζυμαρικά ούτε κρουτόν. Σε πολλές περιπτώσεις, κανείς δεν σκέφτεται πια το «κομμάτι» του αλευριού στο ρουξ.

Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ

Χάμπουργκερ, μπουρεκάκια, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια και πολλά άλλα πιάτα με κιμά πολύ συχνά περιέχουν τριμμένη φρυγανιά ή μπαγιάτικο ψωμί και ως εκ τούτου δεν είναι κατάλληλα για δίαιτα χωρίς γλουτένη – εκτός αν τα φτιάξετε μόνοι σας.

Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείτε λίγο πίτουρο βρώμης με δίαιτα χωρίς σιτάρι ή επιλέγετε μια συνταγή που δεν απαιτεί καθόλου υδατάνθρακες.

πατάτες τηγανητές

Πιστεύετε ότι οι τηγανιτές πατάτες δεν είναι τίποτα άλλο από μπαστούνια πατάτας τηγανισμένα στο λάδι; Δεν είναι καν κοντά! Οι τηγανιτές πατάτες από την κατάψυξη του σούπερ μάρκετ ή οι τηγανιτές πατάτες στο εστιατόριο πασπαλίζονται συχνά με αλεύρι, ώστε αργότερα να γίνουν τραγανές.

Εάν είναι όντως χωρίς αλεύρι και γλουτένη, τότε είναι πιθανό να τηγανίζονται στο ίδιο λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν προηγουμένως αλεύρι και προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, έτσι ώστε τα σωματίδια που περιέχουν γλουτένη να μπορούν αργότερα να προσκολληθούν επίσης στην αρχική γλουτένη. δωρεάν προϊόντα.

κινεζικο φαγητο

Σε ένα κινέζικο εστιατόριο, τα πιάτα φαίνονται πολύ καθαρά και απολύτως φυσικά. Με την πρώτη ματιά, υπάρχει μόνο κρέας, ρύζι και λαχανικά στο πιάτο – κανένα ίχνος σιταριού ή γλουτένης. Ωστόσο, στην κινέζικη κουζίνα αρέσει επίσης να συνεργάζεται με έτοιμες σάλτσες, που συχνά περιέχουν σιτάρι ή γλουτένη.

Αυτό μπορεί να είναι είτε η σάλτσα σόγιας είτε η σάλτσα ψαριού. Όποιος είναι πολύ ευαίσθητος στη γλουτένη μπορεί συχνά να φάει μόνο λίγο σε ένα κινέζικο εστιατόριο.

Λαχανικά

Ακόμη και τα κανονικά λαχανικά που μοιάζουν σαν να είναι στον ατμό ή τηγανητά μπορούν να σας δώσουν μια μικρή αλλά αισθητή ποσότητα γλουτένης. Ορισμένα εστιατόρια - ειδικά εκείνα που σερβίρουν πιάτα με ζυμαρικά - χρησιμοποιούν επίσης το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών για να ζεματίσουν τα λαχανικά, έτσι ώστε να κολλήσουν αόρατα υπολείμματα γλουτένης.

Οικιακές συσκευές

Πολύ περίεργο, θα σκεφτείς τώρα. Από πότε οι οικιακές συσκευές είναι πηγή γλουτένης και, το πιο σημαντικό, από πότε τις τρώτε; Στη συνέχεια, οι οικιακές συσκευές γίνονται πηγή γλουτένης και μπορεί να γίνουν προβληματικές για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, π.χ. το B. είναι μια τοστιέρα στην οποία το ψωμί που περιέχει γλουτένη ήταν προηγουμένως φρυγανισμένο και ως αποτέλεσμα, εξακολουθεί να είναι γεμάτο με ψίχουλα που περιέχουν γλουτένη, η οποία μπορεί να στη συνέχεια καταλήγουν επίσης στο ψωμί χωρίς γλουτένη που έχει ψηθεί στη συνέχεια.

Ακόμη και ένας μύλος σιτηρών δεν πρέπει να γίνει πηγή γλουτένης εάν ένα άτομο με δυσανεξία στη γλουτένη ζει στο νοικοκυριό. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να αλέθονται σπόροι που περιέχουν γλουτένη σε αυτόν τον μύλο δημητριακών. Προσοχή πρέπει επίσης να προσέχετε στη σχάρα στην οποία ψήθηκαν ψωμάκια με γλουτένη ή παναρισμένα σνίτσελ.

Τα άτομα που είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στη γλουτένη θα πρέπει επομένως να έχουν τις δικές τους οικιακές συσκευές, τις οποίες κανένα άλλο μέλος της οικογένειας δεν μπορεί να «μολύνει» με τροφές που περιέχουν γλουτένη και οι οποίες στη συνέχεια δεν μπορούν να γίνουν επικίνδυνες πηγές γλουτένης. Εκτός από τον εξοπλισμό που αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό περιλαμβάνει και τον κροκιδωτή.

Lip Balm

Ορισμένα καλλυντικά προϊόντα - όπως το lip balm και η οδοντόκρεμα - μπορεί να είναι πηγές γλουτένης. Επίσης καταπίνονται αυτόματα σε κάποιο βαθμό. Εδώ, τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη θα πρέπει να κοιτάξουν προσεκτικά τις λίστες συστατικών των προϊόντων, οι οποίες θα δείχνουν αν υπάρχει κρυφή πηγή γλουτένης.

Εάν υπάρχουν συστατικά με τους όρους Triticum (σίτος, π.χ. Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (κριθάρι) ή Avena (βρώμη), τότε μπορεί να υποτεθεί έκθεση στη γλουτένη.

Βιταμίνες, συμπληρώματα διατροφής και φάρμακα

Πολλές βιταμίνες, συμπληρώματα διατροφής και φάρμακα μπορούν επίσης να είναι πηγές γλουτένης. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν συχνά πληρωτικά. Συχνά είναι το άμυλο καλαμποκιού χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν και πληρωτικά που περιέχουν γλουτένη, οπότε όταν επιλέγετε τέτοια προϊόντα θα πρέπει να διευκρινίζετε προσεκτικά τι ακριβώς περιέχει για να μην καταπιείτε κατά λάθος μια πηγή γλουτένης.

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, η οποία δυσανασχετεί ακόμη και με τα πιο μικρά ίχνη γλουτένης, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ψωνίζετε ή τρώτε στο εστιατόριο/καντίνα να επιλέγετε μόνο προϊόντα πραγματικά χωρίς γλουτένη και να αποφεύγετε πιθανές πηγές γλουτένης.

Η ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη απαιτεί λιγότερο αυστηρή προσέγγιση. Θα πρέπει όμως τουλάχιστον να λάβετε υπόψη τις πιθανές πηγές γλουτένης που περιγράφονται στα σημεία 1 έως 4 και να τις αποφύγετε αν είναι δυνατόν.