Madeline Adams
Χορταστικό χούμους ή τραγανό φαλάφελ: Τα ρεβίθια τα γνωρίζουμε κυρίως σε ανατολίτικα πιάτα. Εξηγούμε τι κάνει τα όσπρια τόσο υγιεινά και πώς να τα αποθηκεύσετε και να τα μαγειρέψετε καλύτερα.
Τα ρεβίθια καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, τρώμε κυρίως ανοιχτό καφέ φρούτα από την περιοχή της Μεσογείου.
Τα ρεβίθια βαθμολογούνται με υδατάνθρακες και πρωτεΐνες και επομένως είναι ένα ιδιαίτερα πολύτιμο υλικό πλήρωσης για χορτοφάγους και vegans.
Ωστόσο, τα όσπρια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατάλληλα για κατανάλωση ωμά.
Πολλοί γνωρίζουν τα ρεβίθια από την ανατολίτικη κουζίνα: το χούμους και το φαλάφελ, για παράδειγμα, παρασκευάζονται από τα όσπρια. Αλλά από πού προέρχονται πραγματικά τα ρεβίθια και πόσο υγιεινά είναι;
Ρεβύθια: Έτσι καλλιεργούνται τα όσπρια
Τα ρεβίθια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων και είναι γνωστά και ως «μπιζέλια του χωραφιού». Ωστόσο, δεν σχετίζονται στενά με τα μικρά πράσινα μπιζέλια.
Τα ρεβίθια είναι μονοετή ποώδη φυτά που μεγαλώνουν περίπου ένα μέτρο ύψος. Το φυτό σχηματίζει δύο γωνιακούς, κάπως ακανόνιστους σπόρους, τους οποίους αργότερα μαγειρεύουμε και καταναλώνουμε ως ρεβίθια. Τα ρεβίθια έχουν ελαφρώς ξηρή γεύση, αλλά δεν διαφοροποιούνται από την ποικιλία, αλλά από το χρώμα των σπόρων. Τα χρώματα κυμαίνονται από μπεζ, καφέ και μαύρο έως κόκκινο.
Λέγεται ότι τα ρεβίθια καλλιεργούνται στη Μέση Ανατολή για περισσότερα από 8,000 χρόνια. Τα ρεβίθια που μπορούμε να αγοράσουμε στη Γερμανία προέρχονται κυρίως από την περιοχή της Μεσογείου. Σήμερα, ωστόσο, οι καρποί καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα συχνά σε υποτροπικές περιοχές. Και με καλό λόγο: τα κυρίως ανοιχτό καφέ όσπρια είναι πολύτιμες πηγές ενέργειας.
Τι κάνει τα ρεβίθια τόσο υγιεινά;
Τα ρεβίθια παρέχουν στον οργανισμό μας πρωτεΐνη και πολλούς υδατάνθρακες, αλλά σχεδόν καθόλου λίπος. Αυτό τους καθιστά υγιείς προμηθευτές ενέργειας. Λόγω των πολλών υδατανθράκων, όμως, δεν έχουν ακριβώς λίγες θερμίδες.
Τα ρεβίθια έχουν επίσης πολλές φυτικές ίνες και βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β και των βιταμινών Α, C και Ε. Τα ρεβίθια μπορούν επίσης να κερδίσουν πόντους όσον αφορά τα μέταλλα: έχουν πολύ σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Τα ρεβίθια και άλλα όσπρια είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, ειδικά για άτομα που τρώνε χορτοφαγικά ή vegan τρόφιμα.
Είναι εύπεπτα τα ρεβίθια;
Τα ρεβίθια έχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες σας κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα και γενικά προάγουν την πέψη. Υποστηρίζουν επίσης την υγεία του εντέρου και κατά συνέπεια το ανοσοποιητικό σύστημα. Ωστόσο, τα ρεβίθια περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες διαιτητικών ινών ραφινόζης. Το τριπλό σάκχαρο μπορεί να οδηγήσει σε σχηματισμό αερίων στο έντερο.
Τα ευαίσθητα άτομα μπορούν επομένως να αντιδράσουν στα όσπρια με μετεωρισμό. Το μαγείρεμα των ρεβιθιών με φρέσκα μυρωδικά όπως ο μαϊντανός, το δεντρολίβανο και το θυμάρι τα κάνει ακόμα πιο εύκολο στην πέψη.
Μπορείτε να φάτε τα ρεβίθια ωμά;
Τα ωμά ρεβίθια περιέχουν την τοξίνη φασίνη, η οποία, ωστόσο, διασπάται όταν μαγειρεύονται οι σπόροι. Επομένως, τα μαγειρεμένα ρεβίθια είναι απολύτως αβλαβή, αλλά δεν πρέπει ποτέ να τρώτε τα ρεβίθια ωμά.
Αγοράστε ρεβίθια, αποθηκεύστε τα και μαγειρέψτε τα σωστά
Μπορείτε να αγοράσετε ρεβίθια αποξηραμένα ή προμαγειρεμένα σε βάζα. Μπορείτε να βρείτε τα φρούτα σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ, σε βιολογικές αγορές και καταστήματα υγιεινής διατροφής καθώς και σε πολλά φαρμακεία.
Όπως όλα τα όσπρια, έτσι και τα ρεβίθια μπορούν να αποξηρανθούν για χρόνια. Διατηρήστε τα στεγνά, δροσερά και προστατευμένα από το φως. Εάν τα ρεβίθια αποθηκεύονται πολύ ζεστά, μπορεί να χάσουν το χρώμα τους. Είναι προτιμότερο να μην τρώτε προμαγειρεμένα ρεβίθια σε κονσέρβα αφού περάσει το καλύτερο ραντεβού.
Πρέπει να μουλιάσεις τα αποξηραμένα ρεβίθια για τουλάχιστον δώδεκα ώρες και μετά να μαγειρέψεις τα μαλακά ρεβίθια για περίπου είκοσι λεπτά. Δεν έχετε παρά να ψήσετε τα προμαγειρεμένα ρεβίθια για λίγα λεπτά.
Ρεβύθια σε σαλάτες, κάρυ και μπολ
Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας φαλάφελ από τα ρεβίθια με γεύση ξηρού καρπού ή να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε χούμους. Τα ρεβίθια έχουν επίσης νόστιμη γεύση σε σαλάτες, κάρυ, μπολ και μαγειρευτά ή ως vegan μπιφτέκια και δίνουν στα πιάτα μια ελαφρώς πικάντικη νότα.
Συμβουλή: Τα ψητά ρεβίθια είναι υπέροχα ως σνακ μεταξύ των γευμάτων ή ως τραγανή επικάλυψη για σούπες και σαλάτες. Καβουρδίζουμε τα ρεβίθια στο τηγάνι για λίγα λεπτά.
Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη) μπορούν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι ρεβιθιού ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου για το ψήσιμο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία κέικ και ψωμιού, για παράδειγμα.
