Emma Miller
Σύμφωνα με τον ειδικό, το ξινολάχανο περιέχει χρήσιμες βιταμίνες που δεν υπάρχουν σε άλλα λαχανικά. Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, το λευκό λάχανο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά του κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης χωρίς σχεδόν καμία απώλεια, και το λάχανο λάχανο είναι πιο χρήσιμο για μια πλήρη διατροφή από τα ωμά λαχανικά.
Σύμφωνα με τον ειδικό, το ξινολάχανο περιέχει πολλές φορές περισσότερη βιταμίνη P από ένα φρέσκο λαχανικό.
«Σε 300 γραμμάρια ξινολάχανο, θα έχουμε καθημερινή πρόσληψη βιταμίνης C, η οποία είναι σημαντική για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού. Μόλις 1 κουταλιά της σούπας ξινολάχανο έχει ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης Κ, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική πήξη του αίματος», είπε ο Fuss.
Ποια είναι τα άλλα οφέλη του ξινολάχανου;
Περιέχει β-καροτίνη, βιταμίνη U και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αποτρέπουν την εμφάνιση πολλών ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένων των γαστρικών ελκών και των ελκών του δωδεκαδακτύλου.
Η βιταμίνη U (προέρχεται από τη λέξη έλκος), γνωστή και ως σουλφόνιο μεθυλομεθιονίνης, υπάρχει μόνο στο λευκό λάχανο. Είναι η βιταμίνη U που απενεργοποιεί την ισταμίνη, η οποία αυξάνει την έκκριση του γαστρικού υγρού, προκαλεί σπασμούς των λείων μυών του εντέρου και των αγγείων και εμπλέκεται στην ανάπτυξη αλλεργικών και ανοσολογικών αντιδράσεων. Γι' αυτό ο χυμός λάχανου, πλούσιος σε βιταμίνη U, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του στομαχικού έλκους, των τροφικών αλλεργιών και του βρογχικού άσθματος, λέει η διατροφολόγος.
Το γαλακτικό οξύ και οι φυτικές ίνες στο ξινολάχανο βελτιώνουν τη μικροχλωρίδα και βοηθούν στην αποκατάσταση της υγιούς ισορροπίας των ευεργετικών βακτηρίων στα έντερα, ομαλοποιώντας έτσι τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό είναι σημαντικό για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.
Περιέχει βιταμίνες και μέταλλα: ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και κάλιο. Αξίζει να αναφερθεί η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θείο, στοιχείο που επιδρά θετικά στην όψη των μαλλιών, του δέρματος, και των νυχιών.
«Μελέτες έχουν δείξει ότι τα ισοθειοκυανικά που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση του λάχανου συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης όγκων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτοστερόλες στο λευκό λάχανο βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης της χοληστερόλης και βελτιώνει την απέκκρισή της από τον οργανισμό», γράφει η διατροφολόγος.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν πρέπει να συγχέονται με τα τουρσί
Τα τουρσί παρασκευάζονται με ξύδι και παστεριώνονται. Όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, χάνουν τα οφέλη τους.
«Ενώ το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο σε 3 ημέρες, το ξινολάχανο χρειάζεται τουλάχιστον μια εβδομάδα για να προετοιμαστεί. Και μετά από μια εβδομάδα, είναι ένα εντελώς διαφορετικό υγιεινό προϊόν ζύμωσης, μια υγιεινή τροφή! Είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες», είπε ο Fus.
Ποιος δεν πρέπει να τρώει ξινολάχανο;
Άτομα με υψηλή οξύτητα, παγκρεατίτιδα, έξαρση γαστρίτιδας ή έλκος στομάχου πρέπει να είναι προσεκτικά όταν τρώνε ξινολάχανο. Η περιεκτικότητα σε ίνες και θείο του ξινολάχανου οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίων και μπορεί επίσης να επιδεινώσει την κατάσταση των ατόμων με χρόνια κολίτιδα. Λόγω της αλμυρής του, είναι επιβλαβές σε περίπτωση νεφρικής ανεπάρκειας και υψηλής αρτηριακής πίεσης.
«Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν πολύ αλάτι, επομένως δεν συνιστώ να τα καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες. Θα πρέπει να αποτελούν μέρος (περίπου το ένα τρίτο) της ημερήσιας ποσότητας λαχανικών. Αυτό είναι περίπου μισό ποτήρι (60-120 g) ξινολάχανο (λάχανο) μία φορά την ημέρα. Είναι καλύτερα να τα τρώτε το πρωί και για μεσημεριανό », συνόψισε η διατροφολόγος.
