Noodles πατάτας κρεμμυδιού με λάχανο μπέικον

Την προηγούμενη μέρα, οι πατάτες μαγειρεύονται και αφήνονται να κρυώσουν όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια πιέζονται με πατάτα ή πρέσα σπάετς. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο, το αλεύρι κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τηγανίζουμε τον μαϊντανό. Προστίθεται στη ζύμη των ζυμαρικών και ανακατεύεται. Αν η ζύμη είναι ακόμα πολύ κολλώδης, ζυμώνουμε με λίγο αλεύρι.

Σε αλευρωμένη πιατέλα ανοίγουμε πολύ ελαφρά μέρος της ζύμης, διαμέτρου 2-3 ​​εκ. περίπου. Τα χέρια πρέπει επίσης να είναι αλευρωμένα. Κόψτε ομοιόμορφα κομμάτια από αυτό και κυλήστε σε νουντλς πατάτας ανάμεσα στα χέρια σας, αλλά απαλά, στη συνέχεια σχηματίζουν "ατράκτους". Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βραστό αλατόνερο όταν βρίσκονται στην επιφάνεια του νερού, βγαίνουν με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με βούτυρο κλαρί.

Κόβουμε την καπνιστή κοιλιά σε μικρούς κύβους. Σοτάρουμε σιγά σιγά με λίγο λάδι, εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μαζί του. Όταν το μπέικον γίνει ελαφρώς τραγανό, προσθέτουμε το λάχανο και το ζωμό κρέατος. Ανάλογα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, περίπου. 20 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα μούρα αρκεύθου και τους σπόρους του κύμινο. Αν χρειαστεί, μπορείτε να δέσετε το λάχανο με λίγο αλεύρι πατάτας ή μια ωμή πατάτα, αλλά η πατάτα πρέπει να είναι τριμμένη. Ξαναβράζουμε για λίγο.