Κρεμμυδόσουπα με κρουτόν τυριού

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά τις λωρίδες κρεμμυδιού. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε τη μαγιό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα, κόβουμε φέτες τοστ σε κύβους 1 εκ., βάζουμε τους κύβους του τοστ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνετε τα τυριά κρουτόν στον ζεστό φούρνο για 12-15 λεπτά

Αλατοπιπερώνουμε τη κρεμμυδόσουπα και μοσχοκάρυδο. Αραδιάζουμε τη κρεμμυδόσουπα σε μπολ, βγάζουμε τα κρουτόν από το φούρνο και απλώνουμε από πάνω. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.