Αμυγδαλωτά πορτοκάλι και καρύδα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να φύγει η ζάχαρη. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Είναι επιτυχημένο αν το σύρμα αφήσει ένα ίχνος στη μάζα του ασπράδιου αυγού και αυτό παραμείνει (δείτε φωτογραφία)

Στη συνέχεια, διπλώστε τα αμύγδαλα και τις νιφάδες καρύδας.

Τοποθετήστε μικρούς σωρούς (περίπου 2 - 3 εκ. σε διάμετρο) σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Αλλά δεν πρέπει να πάρουν χρώμα. Αφήστε να κρυώσει.

Στο μεταξύ, λιώνουμε την κουβερτούρα πάνω από το λουτρό νερού. Πλένουμε το πορτοκάλι με ζεστό νερό, στεγνώνουμε και τρίβουμε τη φλούδα. Στύβουμε το χυμό από το μισό πορτοκάλι και το ρίχνουμε στη διαλυμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το κάνει λίγο «παχύρρευστο», αλλά δεν πειράζει. Συνεχίστε να ανακατεύετε.

Αλείφουμε με αυτό το μισό από τα κρυωμένα αμυγδαλωτά και από πάνω βάζουμε μια μικρή φέτα ζελέ πορτοκαλιού για διακόσμηση.