Παγωτό πορτοκάλι-βανίλια σε σπείρα βατόμουρου σε φρεσκοψημένο χωνάκι παγωτού

παγωτό

1. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη πάνω από το υδατόλουτρο. Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και ανακατέψτε κρύο σε πάγο. Προσθέστε τον πολτό βανίλιας και το Cointreau και διπλώστε τη σαντιγί στο μείγμα. Στη συνέχεια βάζουμε σε φόρμα και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες. Ανακατεύουμε μία φορά κάθε ώρα για να αποφύγουμε τους κρυστάλλους πάγου και να κάνουμε το παγωτό πιο κρεμώδες.

Κώνοι παγωτού

1. Διαλύουμε το ζαχαρωτό σε 1/2 λίτρο βραστό νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τον γλυκάνισο. Στη συνέχεια, ανακατεύετε εναλλάξ το αλεύρι και το ζαχαρωτό νερό. Η ζύμη τοποθετείται σε λαδωμένο σίδερο κρουασάν, κουταλιά κάθε φορά, ψήνεται μέχρι να ροδίσει και τυλίγεται αμέσως σε σακούλες ή ρολά. Βουτάμε τις άκρες της βάφλας στη υγρή κουβερτούρα και αφήνουμε να κρυώσει.

Σπείρα βατόμουρου

1. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να κάνετε πουρέ τα σμέουρα, το μέλι και την άχνη ζάχαρη. Πιέστε από ένα λεπτό κόσκινο για να φιλτράρετε τους σπόρους.