Ανατολίτικη γεμιστή μελιτζάνα σε φρουτώδες άγριο ρύζι με κράνμπερι-κάσιους

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα που κυκλοφορεί. Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε στη μέση κατά μήκος, ξύνουμε το εσωτερικό με ένα κουτάλι ώστε να μείνει μια άκρη πάχους 1 εκ. Αλατίζουμε τις μισές μελιτζάνες, τις αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά και μετά τις ξεπλένουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρέας της μελιτζάνας και αλατίζουμε ελαφρά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τον πελτέ για 3 λεπτά. Προσθέστε το μισό σκόρδο, το ασκαλώνιο, τον πελτέ ντομάτας και το μπαχαρικό μελιτζάνας, τηγανίστε για 2 λεπτά και αδειάστε σε ένα μπολ

Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα ασκαλώνια και το σκόρδο με 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι για 1 λεπτό, προσθέτουμε τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας και τα μυρωδικά, ψήνουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε με το ζωμό και βράζουμε για 3 λεπτά.

Πλένουμε τον μαϊντανό, ανακινούμε και τον ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Ανακατεύουμε με το μαϊντανό και το κρέας μελιτζάνας. Γεμίζουμε με αυτήν τη μελιτζάνα στο ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.

Βράστε το ρύζι με 600 ml αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά με κλειστό καπάκι. Κόψτε τα κάσιους και τα κράνμπερι σε μικρά κομμάτια, διπλώστε τα στο έτοιμο ρύζι μαζί με το βούτυρο και απολαύστε με τις ψητές μελιτζάνες!