John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για το ossobuco
- 2 Φέτες μοσχαρίσιο κότσι
- 2 Σέλινο
- 2 Καρότα
- 1 Κρεμμύδι
- 125 ml λευκό κρασί
- 250 ml Ζωμό λαχανικών
- 2 Σκελίδες σκόρδο
- 2 κροτίδες Δεντρολίβανο φρέσκο
- 2 κροτίδες Φασκόμηλο φρέσκο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αποξηραμένη ρίγανη
- 500 g Κονσέρβα ντομάτας ψιλοκομμένη
Για την γκρεμολάτα
- 1 Λεμόνι ακατέργαστο
- 1 Ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου
- 0,5 δέσμη Φρέσκος λείος μαϊντανός
Οδηγίες
ossobucco
- Πλένουμε τις φέτες του κορμού, τις στεγνώνουμε και τις αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και χτυπάμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε το σέλινο σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε τις φέτες κότσι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις αφήνουμε στην άκρη. Βγάζουμε τις βελόνες από το δεντρολίβανο από το κλαδί, ψιλοκόβουμε τα φύλλα φασκόμηλου και το σκόρδο και τα καβουρδίζουμε δυνατά στο τηγάνι με τα λαχανικά (σέλινο, κρεμμύδια και καρότα).
- Προσθέτουμε ξανά τις φέτες μπούτι και σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες, τη ρίγανη και το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 - 2 1/2 ώρες.
Γκρεμολάτα
- Πλένουμε το λεμόνι με ζεστό νερό και τρίβουμε τη φλούδα. Κόψτε τα φύλλα μαϊντανού και ψιλοκόψτε με τη σκελίδα σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Σερβιρίσματος
- Αν χρειαστεί αλατοπιπερώνουμε λίγο το osso buco, απλώνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με την γκρεμολάτα.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 24kcalΥδατάνθρακες: 1.4gΠρωτεΐνη: 0.6gΛίπος: 0.6g
