Γούλας φούρνου με επικάλυψη πατάτας και τυριού

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να ψηθούν, τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Αν το κρέας είναι μονοκόμματο, κόψτε το σε κύβους περ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Αφαιρούμε τη φλούδα από το μπέικον (αλλά μην το πετάξουμε, θα προστεθεί στο γκούλας ως φορέας γεύσης) και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Αλείφουμε και στα τέσσερα τα μανιτάρια. Πλένουμε και καθαρίζουμε το πράσο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες 5 mm. Αφαιρούμε την φλούδα από τις πιπεριές με έναν αποφλοιωτή, τον πυρήνα και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους το καρότο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° Ο/κάτω θερμότητα. Έχετε έτοιμο ένα ταψί 20 x 30. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαριφ σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι, ιδρώνουμε τα κρεμμύδια και το μπέικον για 2 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα και αφαιρούμε. Βάζουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαριφ στο ίδιο τηγάνι και ιδρώνουμε τα μανιτάρια, το πράσο, την πάπρικα και τα καρότα, ανακατεύουμε για περ. 2 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε λίγο και αφαιρούμε επίσης. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας γύρω-γύρω στην τελευταία κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαριφ μέχρι να πάρει ελαφρά χρώμα. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και πάπρικα, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, πασπαλίστε τα πάντα με το αλεύρι, ανακατέψτε, μετά ξεφλουδίστε με το κρασί, το ζωμό και το νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε να βράσουν για λίγο. Τέλος διπλώνουμε τα τηγανητά κρεμμύδια με το μπέικον, τα ρίχνουμε όλα στο ταψί, το κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο και το σύρουμε στο φούρνο στη 2η ράγα από κάτω. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι αρχικά 1 ώρα 40 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες 3 - 4 mm. Κόβουμε λεπτά την κόκκινη λαδόκολλα από το τυρί και -όσο καλύτερα μπορείτε, επειδή είναι αρκετά μαλακό εσωτερικά- το κόβετε σε μεγάλους κύβους.

Μετά τον προαναφερθέντα χρόνο ψησίματος, βγάζετε για λίγο την κατσαρόλα από το φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, ανακατεύετε με 50 ml κρέμα γάλακτος και μετά βάζετε στην επιφάνεια σαν λέπια τις φέτες πατάτας, τις αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε 100 ml κρέμα γάλακτος από πάνω τους και μοιράστε τους κύβους του τυριού ομοιόμορφα. Στη συνέχεια ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και το αφήνετε να γκριναριστεί για άλλα 20-25 λεπτά.

Ο φόρτος εργασίας είναι διαχειρίσιμος ......... και η κουζίνα -αν μπορεί να σερβιριστεί- καθαρή. Ένα οικογενειακό πιάτο εύκολο στην προετοιμασία, κατάλληλο και για πολλά άτομα. Θα πρέπει μόνο να προσαρμόσετε τις ποσότητες ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που καθορίζονται εδώ και να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μεγαλύτερο πιάτο κατσαρόλας.

Καλή σας όρεξη!