Jessica Vargas
Το οξαλικό οξύ βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Λέγεται συχνά ότι είναι επιβλαβές επειδή λέγεται ότι το οξαλικό οξύ παρεμβαίνει στην απορρόφηση ορισμένων μετάλλων όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο και συμβάλλει στον σχηματισμό πέτρες στα νεφρά. Διευκρινίζουμε αν το οξαλικό οξύ είναι πραγματικά τόσο επιβλαβές.
Οξαλικό οξύ στα τρόφιμα – Η λίστα
Οι τροφές πλούσιες σε οξαλικό οξύ συχνά αποθαρρύνονται για να μειώσουν τον κίνδυνο σχηματισμού πέτρας στα νεφρά και ανεπάρκειες μετάλλων. Ωστόσο, δεδομένου ότι το οξαλικό οξύ περιέχεται σχεδόν σε όλες τις φυτικές τροφές – ιδιαίτερα τα λαχανικά και τα βότανα – μια δίαιτα χαμηλή σε οξαλικό οξύ δεν είναι ούτε εύκολη στην εφαρμογή ούτε πολύ υγιεινή.
Εδώ είναι η λίστα μας με τα επίπεδα οξαλικού οξέος ορισμένων τροφίμων: Οξαλικό οξύ στα τρόφιμα
Τα επίπεδα οξαλικού οξέος μπορεί να κυμαίνονται ευρέως
Ωστόσο, οι τιμές του οξαλικού οξέος μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με τη μελέτη (δείτε το παράδειγμα μαϊντανού), επειδή η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η ποικιλία, τα μέρη του φυτού που εξετάστηκαν, οι συνθήκες καλλιέργειας, χρόνος συγκομιδής και επίσης η τεχνολογία μέτρησης.
Οι αναλύσεις έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ ενός δείγματος σπανακιού κυμαινόταν μεταξύ 506 και 981 mg ανά 100 g. Υπάρχει επίσης 30 τοις εκατό λιγότερο οξαλικό οξύ στο σπανάκι του φθινοπώρου από ότι στο σπανάκι της άνοιξης. Και με το ραβέντι, εξαρτάται από τα μέρη του φυτού: υπάρχει σημαντικά περισσότερο οξαλικό οξύ στα φύλλα παρά στους μίσχους. Στους μίσχους, από την άλλη πλευρά, υπάρχει περισσότερο οξαλικό οξύ στο πιο εξωτερικό στρώμα παρά στο εσωτερικό.
Τόσο πολύ οξαλικό οξύ είναι τοξικό
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το καθαρό οξαλικό οξύ είναι τοξικό σε πολύ υψηλές συγκεντρώσεις. Στα περισσότερα τρόφιμα, ωστόσο, η ουσία υπάρχει μόνο σε χαμηλές δόσεις. Θα πρέπει να καταναλώσετε τουλάχιστον 600 mg οξαλικού οξέος ανά κιλό σωματικού βάρους για να πεθάνετε από αυτό. Με σωματικό βάρος 60 κιλά, αυτή η ποσότητα θα αντιστοιχεί π.χ. σε Β. περίπου 15 κιλά ακατέργαστης γλυκοπατάτας, αν και δεν υπάρχουν μελέτες σχετικά με αυτό, μόνο μελέτες περιπτώσεων ατόμων που έλαβαν καθαρό οξαλικό οξύ (στο πλαίσιο του αυτοτραυματισμού η ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ). Το καθαρό οξαλικό οξύ είναι διαθέσιμο ως λευκαντικό, για παράδειγμα.
Σύμφωνα με μια μελέτη στο Πανεπιστήμιο Λίνκολν, οι άνθρωποι καταναλώνουν κατά μέσο όρο 70 έως 150 mg οξαλικού οξέος την ημέρα. Για τους vegan, τους χορτοφάγους και άλλους λάτρεις των λαχανικών, η πρόσληψη είναι φυσικά υψηλότερη επειδή τρώνε περισσότερα λαχανικά. Αλλά ούτε αυτό είναι πρόβλημα, καθώς η ουσία στα τρόφιμα δεν ενέχει κίνδυνο για την υγεία. Μόνο άτομα με ορισμένες προϋπάρχουσες ιατρικές παθήσεις θα πρέπει να είναι προσεκτικοί.
Εάν έχετε έλλειψη σιδήρου, δεν πρέπει να τρώτε ένα γεύμα πλούσιο σε οξαλικό οξύ ταυτόχρονα με τη λήψη δισκίων σιδήρου. Τα άτομα με πέτρες στα νεφρά (οι λεγόμενες πέτρες οξαλικού ασβεστίου) δεν πρέπει επίσης να τρώνε μεγάλες ποσότητες σπανακιού ή τσάρκας κάθε μέρα, καθώς το οξαλικό οξύ μπορεί – υπό ορισμένες συνθήκες – να προάγει το σχηματισμό νέων λίθων.
Ωστόσο, οι περισσότεροι ουρολόγοι συνταγογραφούν τώρα μόνο μια αυστηρή δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξαλικά (λιγότερο από 50 mg την ημέρα) για ασθενείς με πολύ υψηλά επίπεδα οξαλικού στα ούρα, καθώς υπάρχουν πολλοί παράγοντες, όπως εξηγείται παρακάτω, που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο πέτρας στα νεφρά παρά την δίαιτα πλούσια σε οξαλικό οξύ.
Οι πέτρες στα νεφρά θα μπορούσαν να αναπτυχθούν από το οξαλικό οξύ
Σε υγιείς ανθρώπους, το μεγαλύτερο μέρος του οξαλικού οξέος που προσλαμβάνεται μέσω της τροφής συνδέεται με μέταλλα όπως το ασβέστιο και απλώς απεκκρίνεται. Είναι προβληματικό εάν αυτό δεν συμβαίνει ή μόνο σε ανεπαρκή βαθμό. Γιατί τότε σχηματίζονται περισσότερα οξαλικά άλατα, τα οποία δεν μπορούν να απεκκριθούν αλλά αντίθετα εγκαθίστανται στα νεφρά και σχηματίζουν πέτρες στα νεφρά (πέτρες οξαλικού ασβεστίου). Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα φαίνεται να έχει μικρότερη σχέση με την περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ της δίαιτας παρά με άλλες αιτίες.
Τα φρούτα και τα λαχανικά προστατεύουν από τις πέτρες στα νεφρά
Μια μελέτη στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια έδειξε ότι μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά μπορεί να αποτρέψει τις πέτρες οξαλικού ασβεστίου. Σε μια άλλη μελέτη, το συμπέρασμα λέει επίσης A diet with u. Τα πολλά φρούτα και λαχανικά είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε τις πέτρες στα νεφρά (μαζί με καλή παροχή ασβεστίου, χαμηλή κατανάλωση αλατιού, λίγες ζωικές πρωτεΐνες κ.λπ.).
Οι φυτικές ίνες και το φυτικό οξύ προστατεύουν από τις πέτρες στα νεφρά
Μια διατροφή με βάση τα φυτά έχει προληπτική επίδραση στον σχηματισμό πέτρες στα νεφρά, όχι μόνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και ζωτικής σημασίας ουσία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ακόμη και το φυτικό οξύ είναι επίσης χρήσιμα από αυτή την άποψη. Όπως το οξαλικό οξύ, έτσι και το φυτικό οξύ έχει κακή φήμη και συγκαταλέγεται συχνά στα λεγόμενα αντιθρεπτικά, δηλαδή αντιθρεπτικά συστατικά, επειδή – όπως και το οξαλικό οξύ – μπορεί να δεσμεύσει μέταλλα.
Ωστόσο, είναι πλέον γνωστό ότι τα οφέλη του φυτικού οξέος υπερτερούν των αρνητικών και κανείς δεν θα υποφέρει από ανεπάρκεια μετάλλων μόνο και μόνο επειδή ακολουθεί μια υγιεινή διατροφή. (Το φυτικό οξύ βρίσκεται κυρίως σε δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους.)
Σε μια εργασία του 2007, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Norfolk & Norwich έγραψαν ότι το φυτικό οξύ αναστέλλει έντονα τον σχηματισμό κρυστάλλων οξαλικού ασβεστίου και ότι οι μελέτες παρατήρησης έδειξαν επομένως ότι όσο περισσότερο φυτικό οξύ κατανάλωνε ένα άτομο, τόσο λιγότερο πιθανό ήταν να εμφανιστούν πέτρες στα νεφρά.
Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι ο ζ. Β. Το πράσινο τσάι θεωρείται ότι είναι προμηθευτής οξαλικού οξέος, αλλά όσοι πίνουν πράσινο τσάι δεν έχουν αυξημένο κίνδυνο να εμφανίσουν πέτρες στα νεφρά που περιέχουν οξαλικό οξύ. Μια δίαιτα που περιέχει μόνο οξαλικό οξύ δεν οδηγεί σε πέτρες στα νεφρά – ούτε στην περίπτωση της υπεροξαλουρίας.
Πώς η υπεροξαλουρία μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στα νεφρά
Υπεροξαλουρία είναι η ασυνήθιστα αυξημένη παραγωγή οξαλικού οξέος στο ήπαρ, η οποία οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα οξαλικού στα ούρα. Τα άτομα με υπεροξαλουρία θεωρούνται ομάδα κινδύνου για πέτρες στα νεφρά. Αλλά ακόμα και εδώ μπορείτε να κάνετε πολλά για να αποφύγετε να εμφανίσετε πέτρες στα νεφρά. Γιατί και εδώ το οξαλικό οξύ από μόνο του δεν αρκεί για να εμφανιστούν πέτρες στα νεφρά. Τα αντίστοιχα μέτρα τα έχουμε παρουσιάσει στο άρθρο μας για το θέμα της απουσίας πέτρας στα νεφρά με βιταμίνη C, αλλά και σε ορισμένες περιπτώσεις παρακάτω κάτω από τα άλλα μέτρα.
Πώς το μαγείρεμα και το ψήσιμο μειώνουν το οξαλικό οξύ
Εάν τώρα – για οποιονδήποτε λόγο – θέλετε να μειώσετε συνειδητά την περιεκτικότητα του φαγητού σας σε οξαλικό οξύ, τότε μπορείτε να δώσετε προσοχή στα εξής:
Αφού μαγειρέψετε τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, πετάξτε το νερό μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ έως και 87 τοις εκατό και τον ατμό έως και 53 τοις εκατό. Φυσικά, με το νερό μαγειρέματος πετιούνται και μέταλλα και υδατοδιαλυτές βιταμίνες.
Το ψήσιμο μπορεί να μειώσει μόνο τα επίπεδα οξαλικού οξέος έως και 15 τοις εκατό. Το ζεμάτισμα βοηθάει με το σπανάκι, αλλά όχι με άλλα λαχανικά.
Τα όσπρια συνήθως παρασκευάζονται με μούλιασμα τους όλη τη νύχτα. Αυτό το μέτρο από μόνο του μειώνει σημαντικά το οξαλικό οξύ. Το ξεφλούδισμα των μίσχων του ραβέντι βοηθάει, καθώς εκεί βρίσκεται η μεγαλύτερη ποσότητα οξαλικού οξέος. Η ζύμωση μπορεί επίσης πιθανώς να μειώσει την περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ.
Πώς η εντερική χλωρίδα μπορεί να προστατεύσει από το οξαλικό οξύ
Μερικοί άνθρωποι γενικά λαμβάνουν πολύ περισσότερο οξαλικό οξύ από το συνηθισμένο. Κάποιος μιλάει για υπεραπορρόφηση, τα αίτια της οποίας συχνά δεν μπορούν να διευκρινιστούν. Σύμφωνα με τις τελευταίες μελέτες, η διαταραγμένη εντερική χλωρίδα μπορεί να ευθύνεται για αυτό. Σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου της Αλαμπάμα στο Μπέρμιγχαμ, οι πάσχοντες δεν έχουν εντερικά βακτήρια όπως το Oxalobacter formigenes και το Lactobacillus, που τρέφονται με οξαλικό οξύ, δηλαδή το διασπούν.
Εάν λείπουν τα αντίστοιχα βακτήρια στο έντερο, για παράδειγμα, επειδή έχουν καταστραφεί από αντιβιοτικά, υπάρχει δυσανάλογη πρόσληψη οξαλικού οξέος και ασθένειες όπως οι πέτρες στα νεφρά. Παρεμπιπτόντως, το 2021 πρόκειται να κυκλοφορήσει ένα προβιοτικό που ονομάζεται Oxabact με Oxalobacter formigenes, το οποίο μπορεί να αποκαταστήσει την ισορροπία στο έντερο.
