Φιλέτο άγριου σολομού Ειρηνικού με σακάκι πατάτες και σαλάτα ντομάτα και αγγούρι

Πλένουμε τα φιλέτα σολομού, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας, τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και τα τηγανίζουμε δυνατά και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι με βούτυρο κλαρί (1 κ.σ.). Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε / σιγοβράστε το ψάρι στη χαμηλότερη ρύθμιση για περίπου. 6-8 λεπτά.

Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) για περίπου 20 λεπτά, τις στραγγίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι (εδώ με τον καρχαρία φράουλα!), τις κόβουμε στη μέση και τις κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε διαγώνια σε ροδέλες. Βάζετε όλα τα υλικά (φέτες ντομάτας, φέτες αγγουριού, ροδέλες φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας cremoso bianco, 2 μεγάλες πρέζες χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο, 2 μεγάλες πρέζες χρωματιστό πιπέρι από το μύλο και 4 μεγάλες πρέζες αλάτι μπαχαρικών μεσογείου από το μύλο) σε ένα μπολ και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Σερβίρετε το φιλέτο άγριου σολομού Ειρηνικού με πατάτες σακάκι και σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι. Ενδεχομένως πασπαλίζουμε τις πατάτες με το ψητό ψάρι.