John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για το έδαφος:
- 60 g Νερό, χλιαρό
- 3 g Ζωμός μανιταριού, κοκκώδης, με γεύση μανιταριού
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ζάχαρη, ψιλή, λευκή
- 10 g Ξηρή μαγιά
- 120 g Αλεύρι σίτου τύπου 1200
- 2 κουταλιες της σουπας Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Επίσης:
- 4 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
Για κάλυψη:
- 2 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
- 4 μεσαίου μεγέθους Ντομάτες, κόκκινες, πλήρως ώριμες
- 2 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 1 κουταλιες της σουπας Μείγμα βοτάνων, Ιταλία, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Φύλλα φασκόμηλου, αποξηραμένα
- 4 Κάπαρη, πράσινη
- 1 πρέζα Αλάτι
- 80 g Μοτσαρέλα, χοντροτριμμένη
- 4 Πεκορίνο ή τυρί βουνού, κομμένο σε φέτες
Για να διακοσμήσετε:
- 1 Pri Καυτερές πιπεριές, κόκκινες, αποξηραμένες και αλεσμένες (π.χ. Pul Biber)
- Φύλλα βασιλικού, φρέσκα
- Λουλούδια και φύλλα
Οδηγίες
- Ανακατεύουμε το νερό, το ζωμό μανιταριών, τη ζάχαρη και τη ξερή μαγιά μαζί και αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με το αλεύρι. Ζυμώνουμε με το γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη ζύμη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όταν έχετε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει πλέον στο μπολ, αφαιρέστε την από το γάντζο. Πλάθετε τη ζύμη σε σβόλο, αλευρώνετε και τη βάζετε σε ένα μπολ.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Ζυμώνουμε καλά, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ωριμάσει για άλλη μια ώρα στο ψυγείο.
- Στο μεταξύ, πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τη φλούδα, το τέταρτο και τον πυρήνα. Κόβουμε το μισό σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα υπόλοιπα τέταρτα ντομάτας μαζί με το μείγμα βοτάνων, τα φύλλα φασκόμηλου, την κάπαρη, το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα κουπάτ (Moulinex ή παρόμοιο) και τα πολτοποιούμε πολύ. Ανακατεύουμε τον πουρέ με τους κύβους ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε, μαύρο, φρέσκο από το μύλο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε διάμετρο 26 εκ. Αδειάζουμε σε ταψί 30 χιλ. στρωμένο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα). Αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά με το καπάκι. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε την κάτω πλευρά σε μέτρια φωτιά με το καπάκι μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε για λίγο τη βάση από το τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι.
- Αλείψτε την καφέ πλευρά της βάσης με το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και τοποθετήστε αυτή την πλευρά προς τα πάνω στο τηγάνι. Αλείφουμε με τον πουρέ ντομάτας, πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και από πάνω τις φέτες πεκορίνο. Κόβουμε τις μεγάλες φέτες και τις τοποθετούμε δύο φορές. Πασπαλίζουμε με τις καυτερές πιπεριές και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά με το καπάκι μέχρι να λιώσει το τυρί. Βγάζουμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε ξύλινη σανίδα. Κόβουμε καλύτερα σε 8 μέρη με ένα μαχαίρι σεφ, γαρνίρουμε και απολαμβάνουμε.
