Ashley Wright
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για το ζελέ βατόμουρου:
- 5 φύλλο Ζελατίνη λευκή
- 400 g Σμέουρα
- 100 g Ζάχαρη
- 2 cl Γκραν μαρνιε
Για την πανακότα:
- 6 φύλλο Ζελατίνη λευκή
- 1 Pc. Βανίλια
- 600 g Σαντιγύ
- 75 g Ζάχαρη
Για το σορμπέ Riesling:
- 500 ml Riesling
- 3 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη
- 750 ml Χυμός λευκού σταφυλιού
- 1 Pc. Λεμόνι ακατέργαστο
- 2 Pc. Ασπράδια
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ζάχαρη βανίλιας
Για το cheesecake της Νέας Υόρκης:
- 200 g κουλουράκι
- 100 g Βούτυρο
- 200 g Ζάχαρη
- 3 κουταλιες της σουπας Άμυλο τροφίμων
- 600 g Τυρί κρέμα
- 200 g Κουάρκ με χαμηλά λιπαρά
- 150 g Κρέμα
- 1 Pc. Αυγό
- 2 κουταλιες της σουπας Ο χυμός του λεμονιού
- 250 g Κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη
- 1 πακέτο Ζάχαρη βανίλιας
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ο χυμός του λεμονιού
Για τη σάλτσα φράουλας:
- 220 g φράουλες
- 50 g Ζάχαρη άχνη
- 1 πακέτο Ζάχαρη βανίλιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού Συντήρηση ζάχαρης 2:1
- 10 σταγόνες Γεύση ψησίματος βουτύρου-βανίλιας
Για το αμαρετίνι:
- 200 g Αλεσμένα αμύγδαλα
- 2 Pc. Αυγά
- 1 πακέτο Άρωμα Πικραμύγδαλου
- 100 g Ζάχαρη
- Ζάχαρη άχνη
Οδηγίες
Ζελέ βατόμουρου:
- Βράστε τα μούρα με τη ζάχαρη και το λικέρ, περάστε από ένα σουρωτήρι, διαλύστε τη μαλακωμένη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα των μούρων ανακατεύοντας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε ημισφαιρικά καλούπια και αφήστε να γίνει πηκτή.
Pana Cotta:
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Κόψτε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τον πολτό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βράζουμε τον πολτό και τον λοβό βανίλιας μαζί με την κρέμα. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την εστία και διαλύετε τη ζάχαρη σε αυτήν ανακατεύοντας. Αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας. Στύβουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε στη ζεστή κρέμα ανακατεύοντας.
- Αδειάζετε την κρέμα από σήτα στα ημισφαιρικά σχήματα πάνω στο σφιχτό και κρύο ζελέ βατόμουρου και αφήνετε να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Σορμπέ Ρίσλινγκ:
- Βράζουμε το κρασί με τη ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατέψτε το χυμό σταφυλιού, το κρασί και το χυμό λεμονιού μαζί. Χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σφίξει και το ρίχνουμε στο υγρό. Παγώστε τα πάντα στην παγωτομηχανή.
Cheesecake της Νέας Υόρκης:
- Θρυμματίζουμε τα μπισκότα κουλουράκια, ανακατεύουμε καλά με το υγρό βούτυρο και πιέζουμε το μείγμα στον πάτο ενός ταψιού. Προψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 5-10 λεπτά και μετά αφαιρούμε.
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το άμυλο, το τυρί κρέμα και το κουάρκ χαμηλών λιπαρών μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέστε το αυγό, την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην χτυπάτε με το μίξερ, αλλά ανακατεύετε σιγά σιγά μέχρι να γίνει κρέμα, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Απλώνουμε την κρέμα στην προψημένη βάση και ψήνουμε το κέικ για άλλα 45 λεπτά. Όταν η άκρη είναι ελαφρώς καφέ, αφαιρέστε την.
- Ανακατεύουμε τα υλικά για την επικάλυψη, απλώνουμε την επικάλυψη πάνω στο κέικ και ψήνουμε το κέικ για άλλα 5 λεπτά.
Αμαρετίνι:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα με 50 γρ ζάχαρη. Στο μεταξύ χωρίζουμε τα δύο αυγά και ανακατεύουμε τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 50 γρ ζάχαρη μέχρι να γυαλίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε το άρωμα πικραμύγδαλου και το μείγμα αμυγδάλου στο ασπράδι, κουταλιά κουταλιά.
- Τοποθετήστε μικρούς σωρούς από τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (πιθανόν με τη βοήθεια δύο κουταλιών του γλυκού). Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς. Σβήνουμε το φούρνο και τελειώνουμε το ψήσιμο σε 1 ώρα στον κλειστό φούρνο.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 246kcalΥδατάνθρακες: 22.4gΠρωτεΐνη: 5.6gΛίπος: 13.9g
