Βασική συνταγή για παρφέ: Πώς να φτιάξετε ημι-κατεψυγμένο

Η βασική συνταγή για παρφέ

Τα βασικά συστατικά είναι 120 γραμμάρια ζάχαρη, 330 ml κρέμα γάλακτος, 4 κρόκοι αυγών, 100 ml νερό και ο πολτός ενός κόκκου βανίλιας.

• Πρώτα βράζουμε νερό με ζάχαρη για να γίνει σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη, προσθέστε τον λοβό βανίλιας και τους ξεκομμένους σπόρους βανίλιας και αφήστε τα όλα να βράσουν για περίπου ένα λεπτό.
• Το σιρόπι κάνει το παρφέ κρεμώδες. Εάν προτιμάτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι βανίλιας με ένα εναλλακτικό, χρησιμοποιήστε το σιρόπι των 100 ml της επιλογής σας. Το σιρόπι σφενδάμου ή το σιρόπι καραμέλας, για παράδειγμα, λειτουργεί καλά.
• Το επόμενο βήμα είναι να χτυπήσετε τους κρόκους με το σιρόπι. Βγάζουμε πρώτα τη βανίλια. Αυτό δεν απαιτείται πλέον.
• Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού με ζεστό αλλά όχι βραστό νερό. Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό, η μάζα πήζει και γίνεται άχρηστη.
• Τώρα βάλτε τον κρόκο αυγού και το σιρόπι στο υδατόλουτρο και χτυπήστε τα υλικά μέχρι να γίνουν κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα, όχι ένα μίξερ, για να χτυπήσετε.
• Βγάλτε το μείγμα από το υδατόλουτρο και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
• Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να διπλωθεί στο μείγμα κρόκου αυγού και σιροπιού στο τελευταίο βήμα.
• Για να κρυώσει σωστά το μείγμα πριν διπλώσετε μέσα την κρέμα, χτυπήστε το σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει.
• Ρίξτε σταδιακά και προσεκτικά την κρέμα με ένα σύρμα.
• Στρώνουμε μια αρκετά μεγάλη φόρμα με μεμβράνη, γεμίζουμε τη μάζα και τα βάζουμε όλα στην κατάψυξη για περίπου 3 ώρες.

Συμβουλές για τα ημικατεψυγμένα

Έχουμε μερικές επιπλέον συμβουλές για εσάς:

• Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο παρφέ για να ολοκληρώσετε τη γεύση.
• Προσθέστε φρέσκα φρούτα ή πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης ή άλλους ξηρούς καρπούς πριν το σερβίρετε.
• Τις ζεστές μέρες, αξίζει να ανακατέψετε τη ζελατίνη στο μείγμα για να μην λιώσει τόσο γρήγορα το παρφέ.