John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Τα σπάιτς
- 250 g Βραστές πατάτες
- 200 g Τελειωμένο σπανάκι
- 2 κομμάτι Αυγά (L)
- 1 κομμάτι Σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 100 g Αλεύρι σίτου τύπου 550
- Αλατοπίπερο
Ο αφρός μανιταριών
- 1 κομμάτι Φρέσκο ασκαλώνιο
- 1 κομμάτι Βούτυρο
- 2 κουτάλι της σούπας Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουτάλι της σούπας Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 0,25 λίτρο Ζωμό λαχανικών *
- 150 ml Κρέμα
...επίσης
- 3 κουτάλι της σούπας Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- Φύλλα βασιλικού
Οδηγίες
Τα σπάιτς
- Τρίβουμε ψιλά τις ψημένες και κρύες πατάτες. Ανακατεύουμε το σπανάκι -είχε περισσέψει από την προηγούμενη μέρα- με τις πατάτες.
- Προσθέστε τα αυγά, το τριμμένο σκόρδο και το αλεύρι και ανακατέψτε τα όλα σε μια ζύμη. Αν χρειαστεί αλατοπιπερώνουμε. Θα πρέπει να έχει τη συνοχή του κτυπήματος. Αφήστε το να μουλιάσει για περίπου μία ώρα.
- Φέρτε το νερό σε βράση, αλατίστε το και χρησιμοποιήστε τον κόφτη σπαέτς για να βάλετε τη ζύμη στο νερό. Μαγειρέψτε το σπάετς για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι.
Ο αφρός μανιταριών
- Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και τα βράζουμε σε βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε σε αυτό τους κύβους εσαλότ. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια, πετάμε το νερό και προσθέτουμε τα μανιτάρια στα ασκαλώνια και τα αχνίζουμε επίσης.
- Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και μειώνουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
- Τώρα γεμίστε αυτό το μείγμα σε ένα ψηλό δοχείο, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με το μπλέντερ χειρός μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα.
- Τα ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας για να είναι ζεστά.
- Γεμίζουμε τον αφρό των μανιταριών σε ένα βαθύ, προθερμασμένο πιάτο, απλώνουμε από πάνω μία ή δύο κουταλιές της σούπας σπαέτς, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και γαρνίρουμε με ένα φύλλο βασιλικού.
- Σημείωση 10: Αν δεν έχει περισσέψει σπανάκι, πάρτε την καθορισμένη ποσότητα σπανακιού και αλατοπιπερώστε τη ζύμη. (Μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι, σκόρδο κ.λπ.)
- * Σύνδεση με μείγματα μπαχαρικών: Ζωμός λαχανικών με κόκκους επαναφορτωμένο - εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 261kcalΥδατάνθρακες: 8.1gΠρωτεΐνη: 6gΛίπος: 23g
