Ζυμαρικά: Σπαγγέτι Olanda Con Asparagi

• Βράζετε το νερό, αλατίζετε και βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Ξεχύνεται.

Σπαράγγια λαχανικά

• Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, κόβουμε τις άκρες. Ζεσταίνουμε λίγο νερό με αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη και βράζουμε τα σπαράγγια κομμένα σε μικρά κομμάτια μέχρι να μαλακώσουν. Συνήθως αρκεί να το βράσουμε μια φορά, μετά να σβήσουμε τη φωτιά και να σκεπάζουμε τα σπαράγγια. (Δεν λειτουργεί με αέριο! ;-D)

Ολλανδική σάλτσα

• Ανακατεύουμε τους κρόκους με το νερό, το ζωμό λαχανικών και το καλαμποκάλευρο. Χτυπήστε αυτή τη μάζα σε λουτρό νερού μέχρι να πήξει. (Προσοχή - μην το αφήσετε να βράσει, διαφορετικά θα υπάρχουν ομελέτα!)
• Ανακατεύουμε με παγωμένο βούτυρο και κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε με λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και πιθανώς λίγη ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί αντί για ξύδι.
• Στριφογυρίζετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στην έτοιμη σάλτσα και τα απλώνετε σε προθερμασμένα πιάτα.
• Το περιχύνουμε με τα κομμάτια των σπαραγγιών και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
• Δεν χρειάζεται να είναι πάντα η «Ολλανδέζα». Η απλή ολλανδική σάλτσα λειτουργεί εξίσου καλά και φτιάχνεται πιο εύκολα.
• * Σύνδεση με μείγματα μπαχαρικών: Ζωμός λαχανικών σε κόκκους