Σούπα μπιζελιού με γαρίδες, ψωμί και βότανο À La Claudia

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο σε κυβάκια. Αφρίζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμένα λαχανικά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση με λευκό κρασί και Noilly Prat και αφήστε το να μειωθεί. Στη συνέχεια γεμίστε με ζωμό κότας ή ζωμό και κρέμα.

Προσθέτουμε τον αρακά και τη δάφνη και αλατοπιπερώνουμε, το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη. Όταν ο αρακάς μαλακώσει, προσθέστε τον δυόσμο. Αφαιρούμε τη δάφνη και ανακατεύουμε τα πάντα και σουρώνουμε.

Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε λίγο βούτυρο με το σκόρδο. Βάζουμε τη σούπα στο πιάτο και τοποθετούμε τις γαρίδες από το τηγάνι μέσα στη σούπα. Γαρνίρουμε με ένα φύλλο μέντας.

Αλείψτε ένα μεγάλο ταψί με βούτυρο ή λάδι. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι σίτου με το αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και προσθέτουμε στο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να δουλέψετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς κολλώδη μπάλα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας για δέκα λεπτά ώστε να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη. Δουλέψτε με το υπόλοιπο αλεύρι όσο χρειάζεται. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα σκεπασμένη.

Αφού φουσκώσει, ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα λεπτό και την τυλίγουμε σφιχτά σε ένα μακρύ ξύλο. Αφήστε τις άκρες να έρθουν σε ένα σημείο ώστε να δημιουργηθεί ένα σχήμα μπαγκέτας. Τοποθετούμε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς. Ρίξτε μισό λίτρο ζεστό νερό σε ένα επίπεδο ταψί ή ταψί και τοποθετήστε το στον πάτο του φούρνου. Αυτό δίνει στο ψωμί μια τραγανή κρούστα.

Αλείφουμε το ασπράδι πάνω στο ψωμί. Κόβουμε την επιφάνεια σε γωνία περίπου 5 εκ. με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και καλύπτουμε γρήγορα τη μπαγκέτα ξανά με το γλάσο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει σε σχάρα. Το ψωμί μπαγκέτας έχει φρέσκια γεύση μόνο την ίδια μέρα.

Πλένουμε το σχοινόπρασο, ανακινούμε και το ψιλοκόβουμε. Πασπαλίζουμε με παγωμένο σκόρδο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, τα μυρωδικά και το σκόρδο και ζυμώνουμε με ένα πιρούνι. Σημαντικό: Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό για αυτό, οπότε βγάλτε το από το ψυγείο εγκαίρως!

Αλατοπιπερώνουμε το μυρωδικό βούτυρο. Σκεπάζουμε και κρυώνουμε μέχρι να σερβίρουμε.