Σορμπέ ροδάκινου με βατόμουρα και βάφλες σοκολάτας μέντας

First cut the peaches crosswise and put them in boiling water for about 15 minutes. Then pour off the water, rinse them under ice cold water and peel off the skin. If the peaches are still very firm, then cut them into small cubes, put together with 100 ml of water, 1 sachet of vanilla sugar and cinnamon in a saucepan, cook for approx. 5 minutes until soft, then puree finely with a hand blender, in a ‘ Transfer the bowl and let it cool down. Overripe peaches can be left out of the boil after they have been peeled and chopped, and they can be pureed immediately with 100 ml of water, 1 sachet of vanilla sugar and cinnamon in a bowl. In both cases, then pass the puree through a fine sieve and collect the smooth liquid flowing through and keep it ready.

As the next step, stir together the preserving sugar, 1 packet of vanilla sugar and 100 ml of water in a saucepan and then bring to the boil. Then immediately turn the heat down 2/3 and let the mixture simmer for approx. 3 – 4 minutes in a slightly syrupy manner. Let this syrup cool down to lukewarm and then stir into the peach mixture.

Τέλος, μην χτυπήσετε εντελώς τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν τελείως, διπλώστε τα κάτω από το μείγμα ροδάκινου και μετά βάλτε τα όλα (αν υπάρχουν) αμέσως στην παγωτομηχανή. Η μηχανή μου πήρε 60 λεπτά για να αποκτήσει τη συνοχή που ήθελα. Αποφασίστε το ανάλογα με τη δική σας μηχανή.

If you don’t have a machine, you can pour the mass into a flat bowl, put it in the freezer and scrape the solidified from the edge of the bowl approx. Every 40 – 50 minutes and mix it with the liquid one. This process has to be repeated until a creamy, airy ice cream is formed.

Ψιλοκόβουμε πολύ τα φύλλα μέντας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με 175 ml νερό, τη ζεσταίνουμε, τη διαλύουμε εντελώς και μετά την αφήνουμε να κρυώσει. Απλά αφήστε το βούτυρο να λιώσει σε πολύ ήπια φωτιά. Έπειτα ανακατεύουμε και τα δύο με όλα τα υπόλοιπα υλικά να γίνει μια λεία, πηχτή, κρεμώδης ζύμη και ρίχνουμε το δυόσμο. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και αφήστε τη να φουσκώσει ελαφρά.

Για το ψήσιμο των βαφλών χρειάζεστε ένα σίδερο για βάφλες για επίπεδες βάφλες. Έχω ένα όπου μπορείτε να κόψετε την πιατέλα σε πολλά τετράγωνα μετά το ψήσιμο. Αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό. Φυσικά, οποιοδήποτε άλλο σίδερο βάφλας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός χωνιού παγωτού.

Στο ψήσιμο φροντίζουμε να πιέζεται ελαφρά η ζύμη και να αφαιρείται αμέσως όταν ξεκολλάει όταν ανοίξει το σίδερο. Μπορεί να μείνει στο σίδερο μόνο μέχρι να είναι ακόμα τόσο ελαστικό ώστε να μπορεί εύκολα να κοπεί, να τυλιχτεί ή να λυγίσει με άλλο τρόπο όταν είναι ζεστό. Όταν κρυώσει, γίνεται αμέσως τραγανό και μπορεί να σπάσει.

Η ποσότητα του κουρκούτι στις βάφλες είναι επαρκής για περισσότερα από 4 άτομα. Με αυτόν τον τρόπο όμως έχετε ένα μικρό απόθεμα για το επόμενο σνακ.

Πλένουμε τα μούρα, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε. Σε θερμοκρασίες όπως η τρέχουσα, καλό είναι να κρυώνετε και τα μπολ σερβιρίσματος μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

Σχετικά με τους χρόνους μαγειρέματος και ψησίματος, μεταξύ άλλων, πρέπει να πούμε ότι αναφέρονται στην παρασκευή με την παγωτομηχανή και στο προψήσιμο των ροδάκινων. Μπορεί να διαφέρουν όταν γίνονται με μαλακά ροδάκινα και χωρίς παγωτομηχανή. Ο χρόνος ανάπαυσης αναφέρεται στο κουρκούτι για βάφλες.