Τάρτα Gorgonzola με αχλάδι και μάραθο

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το pimento d'Espelette, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, χτυπάμε μέσα το αυγό και μοιράζουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια στην άκρη και στη συνέχεια το κάνουμε μια λεία ζύμη με τα χέρια μας. , τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα στο ψυγείο.

Αφαιρούμε τα χόρτα από το μάραθο και τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για διακόσμηση. Κόβουμε τον βολβό του μάραθου σε όγδοα και τον κόβουμε σε λεπτές φέτες και ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σιγοψήνουμε μέσα το μάραθο για λίγα λεπτά, το μάραθο μπορεί εύκολα να τραβήξει λίγο χρώμα. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Πλένουμε καλά το αχλάδι, το τεμαχίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Κόβουμε τη Gorgonzola σε κύβους και την αδειάζουμε σε ένα ψηλό δοχείο μαζί με την κρέμα και στη συνέχεια την κάνουμε πουρέ με το μαγικό ραβδί σε μια κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το άμυλο, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες ανάμεσα σε δύο κομμένες σακούλες κατάψυξης, τραβάμε την επάνω σακούλα κατάψυξης και τοποθετούμε την ταρτιέρα ανάποδα πάνω της και κόβουμε τη ζύμη με περιθώριο ραφής 1 εκ. Τώρα αναποδογυρίστε το ταψί για τάρτα με τη ζύμη και τραβήξτε την άλλη σακούλα κατάψυξης, τώρα η ζύμη γλιστράει μέσα στο ταψί σαν από μόνη της.

Τρυπήστε τη βάση ζαχαροπλαστικής πολλές φορές με ένα πιρούνι και απλώστε τη μαρμελάδα αχλάδι και τζίντζερ στη βάση ζαχαροπλαστικής. Τώρα μοιράστε από πάνω τον ατμό μάραθο και μοιράστε διακοσμητικά τις φέτες αχλαδιού.

Τώρα περιχύνουμε τα αχλάδια με το γλάσο και ψήνουμε την τάρτα στη μεσαία σχάρα για 40 - 45.