Χωρικοί – Κρούστα Ψωμί

Πάρτε ένα μπολ ανάμειξης / επεξεργαστή τροφίμων και θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά σε αυτό. Προσθέτουμε το σιρόπι παντζαριού και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε (ή αφήνουμε) μέχρι να διαλυθούν όλα. Τώρα προσθέστε τα διάφορα είδη αλευριού το ένα μετά το άλλο.

Τέλος αλάτι και βαλσάμικο. Τώρα ζυμώστε όλο το πράγμα με καθαρά χέρια ή με τον αντίστοιχο επεξεργαστή τροφίμων, περίπου 10 λεπτά. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και από πάνω τοποθετούμε τη ζύμη του ψωμιού. Πλάθουμε ξανά, τρίβουμε στρογγυλά και βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε σε ζεστό μέρος, αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς πάνω/κάτω φωτιά. Μετά το ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ξανά, αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε τη ζύμη του ψωμιού πάνω της, την διπλώνουμε πολλές φορές μέχρι το ψωμί να γίνει τεντωμένο. Παίρνουμε ένα ταψί και προσθέτουμε την αλευρωμένη, διαμορφωμένη ζύμη ψωμιού.

Τομή ανάλογα με το γούστο. Στη συνέχεια, βάλτε το καπάκι και βάλτε την κάτω ράγα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μία (1) ώρα και αφαιρούμε το καπάκι τα τελευταία 15 (10) λεπτά ώστε το ψωμί να πάρει μια όμορφη κρούστα.

Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Βγάζετε αργότερα και αφήνετε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.